Arroz con conejo y alcachofas

Arroz con conejo y alcachofas

la paella de saveur

Ya expliqué un poco sobre los platos españoles a base de arroz con motivo de la receta de Arroz con pulpo, habas y alcachofas, hoy os invito a probar otro plato de arroz. Esta vez con carne de conejo y setas, muy saludable y a menudo infravalorada. La receta procede de uno de los programas de televisión que conduce el chef español José Andrés (seguro que muchos sabéis de quién hablo), que lleva más de 20 años saliendo en Estados Unidos y que contribuyó en gran medida a difundir la cocina española entre los americanos. En este enlace podéis ver a José Andrés en acción, y más abajo encontraréis mi descripción de este delicioso y calentito plato de una sola olla.

Caliente unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Añada los trozos de conejo espolvoreados con pimienta y fríalos hasta que se doren por cada lado. Retirar a un plato. Añadir la cebolla finamente picada, el pimiento morrón sin pelar y ligeramente machacado con el ajo del cuchillo y la hoja de laurel. Freír a fuego lento durante unos 20 minutos. Mientras tanto, rallar los tomates.

Añadir las hebras de azafrán (ligeramente machacadas con los dedos) y el pimentón ahumado. Remover y freír durante 1 minuto como máximo (tanto el azafrán como el pimentón ahumado no deben freírse durante demasiado tiempo, ya que al quemarse dan al plato un sabor amargo; así que casi inmediatamente después de removerlos, añadir los tomates). Añadir los tomates rallados. Cocinar a fuego lento durante unos minutos (hasta que se evapore el agua de los tomates), añadir las setas limpias y cortadas en rodajas (si es necesario) y freír durante unos minutos.

auténtica receta de paella

Esta receta, adaptada de una demostrada en la escuela de cocina Alambique de Madrid, da una idea del sabor sutil y terroso de la clásica paella valenciana; la adaptación es ligera, pero suficiente para haber perdido cualquier pretensión de autenticidad. Nótese el uso moderado del ajo y los condimentos. Una de las lecciones que la escuela trata de inculcar a sus alumnos es que las auténticas paellas se hacen con carnes o con mariscos, nunca con una mezcla. Las versiones originales, al parecer, se aromatizaban con alcachofas y caracoles (o con romero cuando no se conseguían caracoles).

TE PUEDE INTERESAR  Bizcocho de pepitas de chocolate

El ingrediente más importante es el arroz, de granos gruesos y rechonchos, que se cultiva en las llanuras pantanosas que rodean la extraordinaria ciudad de Valencia. Se puede comprar como arroz para paella en las tiendas de delicatessen españolas; ningún otro sirve. El utensilio esencial es una paellera ancha, de paredes inclinadas, poco profunda y resistente (llamada paellera). Para estas cantidades, basta con una de 15 pulgadas de diámetro, que se ajusta a una placa de gas; si es más grande, hay que comprar un quemador especial de gas butano de doble anillo. Incluyo esta receta con la esperanza de que algunos de vosotros hayáis comprado este tipo de sartenes a la vuelta de vuestras vacaciones en España o os animéis a comprar una en una tienda de delicatessen. Si aún no tiene una, recuérdelo la próxima vez.

receta de paella de conejo

Cuando el sofrito esté bien cocido, añadir el arroz, el conejo y la sal, y mojarlo con el caldo de pollo y conejo. A media cocción, añadir la capipota en dados, los caracoles (hervidos) y las alcachofas. Dejar cocer con un poco más de caldo.

Si hablamos de arroz, conejo, alcachofas y caracoles, seguramente pensarás en una paella valenciana. Y no te equivocas en absoluto, porque seguro que ha sido la inspiración de Xavier Matarrodona para crear este arroz. Pero la receta va un poco más allá. El vino blanco y la capipota aportan jugosidad y sabor, y las alcachofas no sólo se utilizan para aromatizar. Aquí se dejan más grandes para poder disfrutarlas como es debido. Si quieres probar un arroz con un toque diferente, esta receta no te defraudará ni a ti ni a tus comensales. ¡Disfruta de tu comida!

TE PUEDE INTERESAR  Pechuga de pavo a la naranja

Compromiso con la tierra Arroces selectos y cocina de mercado en el corazón de Barcelona Cullera de Boix trabaja con los mejores proveedores de nuestra región. Garantizamos una alimentación sana y sostenible, ya que apostamos por los productos locales. Somos lo que comemos, y nos comprometemos con este principio ofreciendo los mejores arroces y la mejor cocina de temporada en los tres restaurantes que tenemos en el centro de Barcelona.

paella de conejo y chorizo

Una de las estrellas de nuestra cena catalana fue la paella de conejo con alcachofas. Muchos de los platos de nuestro menú eran pescatarianos, un guiño a los prósperos mercados de pescado de Barcelona y de toda la región catalana. Para equilibrar esto, quería añadir algo de carne a nuestro menú. El pollo me parecía aburrido, y últimamente he cocinado mucho cordero, así que me decidí por algo de caza. No pude conseguir más venado a tiempo, así que me decidí por el conejo.

Ya estábamos cocinando algunas alcachofas para nuestra Escalavada, así que quise incorporarlas al plato para añadir algo de color y crear un sabor más matizado en el sofrito. En la cocina catalana, el sofrito es la base aromática que da vida al plato, generalmente se compone de aromáticos como el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate. Yo añadí las alcachofas… y seamos sinceros, me quedé sin cebolla así que no utilicé ninguna. ¡pero la combinación es genial!

Si consigues alcachofas frescas, asegúrate de cortarlas en ochos, quitarles las hojas exteriores duras, recortar un poco el tallo e inmediatamente echarlas en un bol de agua helada con un poco de zumo de limón, yo me sentía perezosa, así que utilicé corazones de alcachofa en lata…y no me arrepiento, ¡tenía 15 platos diferentes que preparar!

Entradas relacionadas

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad