Arroz con verduras y bacalao murciano

Arroz con verduras y bacalao murciano
Escrito por redactor el 31 Oct 2021 en blog

Arroz con verduras y bacalao murciano

Bacalao con arroz integral

Calentar el aceite de oliva en una paellera a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir los ramitos de coliflor. Cuando esté a medio cocer, añadir el bacalao. Seguir rehogando durante unos 5 minutos y añadir el ajo machacado y la salsa de tomate Sofrito. Remover ligeramente y añadir el arroz, una pizca de azafrán y el caldo (el que haya, de pollo o de pescado). Consejo: Añade 4 tazas de caldo si utilizas arroz para paella normal (Extra Santo Tomás) o añade 5 tazas y media de caldo si utilizas el arroz para paella Bomba. Después de llevar a ebullición, añade sal al gusto. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.

Esta salsa de tomate rústica española tiene un gran sabor. Elaborada para la cocina tradicional española, pero lo suficientemente versátil para su uso diario, es imprescindible para su paella. Tamaño: 12.3oz/350gOrigen: Barcelona, España


Recetas de bacalao

Las primeras procesiones de la Semana Santa ya están en la calle. Los fieles consultan con inquietud las previsiones meteorológicas para la próxima semana, esperando y rezando para que sus pasos favoritos, las imágenes de Cristo crucificado y la Virgen doliente, no se vean impedidos por la lluvia de salir de sus santuarios.

Así que, gente, es hora de poner el bacalao en remojo si queréis servirlo para el Viernes Santo (este año el 30 de marzo). El bacalao es la comida tradicional durante la Cuaresma, las semanas que preceden a la Pascua, y especialmente en la Semana Santa, cuando los religiosos se abstienen de comer carne. Por supuesto, todos los pescados y mariscos, así como las legumbres y los lácteos, forman parte de las comidas de Cuaresma. Pero antiguamente, antes de que la refrigeración hiciera posible la disponibilidad de pescado fresco en el interior de los puertos, el bacalao salado de larga duración era casi el único pescado disponible. Por esa razón, sigue siendo el alimento preferido para la temporada.

Este año estoy preparando un plato de bacalao con arroz de las regiones orientales de Valencia y Murcia. Se llama arroz empedrado, porque las judías blancas y gordas parecen adoquines en la superficie del arroz. (Vea los enlaces al final de este artículo para ver más recetas de bacalao de otras regiones de España.)Antes era bastante barato, pero el bacalao (procedente de Escandinavia -no hay bacalao en aguas españolas-) es caro. Yo pagué 9,00 euros por un trozo de unos 500 gramos (11,00 dólares por una libra). ¡Y eso que no era pescado sin espinas! Si compras lomo sin espinas, el "lomo" central del bacalao, necesitarás menos que si cortas un trozo de una pieza entera o partida que tenga aletas y espinas. El bacalao debe ponerse en remojo en varios cambios de agua para rehidratar la carne y eliminar la sal, normalmente entre 36 y 48 horas. Los trozos más gruesos pueden necesitar más tiempo de remojo; los trozos finos y las sobras necesitan menos. (Se puede probar el bacalao sin cocer para decidir si está suficientemente desalado.) Si el bacalao está suficientemente desalado antes de estar listo para cocinarlo, escúrralo, envuélvalo en papel de plástico y refrigérelo.

Pesto de bacalao y arroz

Alioli (del catalán allioli, que significa 'ajo y aceite'), ajolio (en Aragón), ajoaceite (en castellano de la Comunidad Valenciana , Murcia y Albacete ), ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, andaluza...) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo .

Por un lado, su origen se remonta a la época de los romanos, que lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia, y los andaluces, a su vez, lo habrían llevado al norte, cuya receta se mantiene hoy en día, extendiéndose a la Provenza y las Islas Baleares.  En su versión original consistía en un macerado de ajo y aceite de oliva unidos para formar una crema.  Existen incluso morteros de cerámica especiales para este fin.

El alioli se suele consumir frío o a temperatura ambiente, pero no es infrecuente utilizarlo para cubrir alimentos que luego se cuecen en el horno.  Por ejemplo, en Aragón es muy típico el bacalao dorado, primero un poco en la sartén y después cubierto de alioli y gratinado al horno. , el bacalao con brandi coglioni e incluso la brandada mediterránea y el bacalao al pil pil.

Recetas de bacalao y arroz

Hay varios tipos de paella y muchos restaurantes tienen sus propias recetas y variaciones, dependiendo del lugar de España en el que te encuentres. Los ingredientes clave que suelen llevar la mayoría de las paellas son pimientos rojos y verdes, tomates y, por supuesto, ¡azafrán!

1. Paella Valenciana - La paella original nació en Valencia. Además de arroz, incluye pollo y cerdo. Muchos nativos incluyen conejo, pero muchos restaurantes no lo incluyen porque saben que muchos turistas no están familiarizados con el conejo.

2. Paella Mixta - Esta paella es una mezcla de la paella valenciana y la paella de marisco. Contiene tanto carne como pollo y marisco. A veces esta paella se llama Paella Andaluz y es la más pedida y consumida, especialmente por los turistas.

3. Paella de Marisco (conocida como Paella Marinera cuando tiene 5 ingredientes de marisco) - Es una paella de marisco que no contiene carne. Suele contener gambas, mejillones, calamares, almejas y otros mariscos. Este tipo de paella es a veces más "caldosa" y a menudo recibe el nombre de "Arroz Caldoso" en los restaurantes. Los jugos del marisco añaden líquido a la paella. Esto añade más intensidad y sabor, un favorito personal.

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