Arroz negro con sepia y alioli

Arroz negro con sepia y alioli
Escrito por redactor el 08 Nov 2021 en blog

Arroz negro con sepia y alioli

Paella de calamares

El arroz negro, una receta de paella de tinta de calamar negra y brillante, es un plato memorable.  Se puede hacer con calamares frescos fritos en la sartén, o si se prefiere mantener todos los ingredientes en la despensa, se pueden utilizar calamares en tinta en lata de gran calidad.

La cocción lenta de los tomates junto con las anchoas, ricas en umami, da una verdadera profundidad de sabor al principio del plato; incluso se puede hacer la base de tomate en los pasos 2 a 4 con antelación, y guardarla durante un par de días en la nevera o en el congelador, para hacer una comida rápida y fácil entre semana.

La receta de arroz negro con tinta de calamar sirve generosamente para cuatro personas (¡cabe en una paellera para 4 personas!). Sin embargo, es fácil duplicar las cantidades y, con la ayuda de una de nuestras paelleras más grandes, es un verdadero placer para el público.

¡Eso puede ser lo mejor! Enfría rápidamente el arroz negro sobrante y refrigéralo lo antes posible; el arroz no debe dejarse a temperatura ambiente durante ningún tiempo, y lo ideal sería utilizar las sobras al día siguiente.


Tinta de calamar en español

El arroz negro O black rice es un guiso de arroz seco típico del Levante español, por el que se utiliza tinta de calamar para realizar el atributo de tonalidad de este plato. Se puede preparar con sustancias completamente diferentes, aunque lo más típico es hacer uso de la sepia o el calamar. Se suele acompañar de salsa alioli, con una textura muy parecida a la mayonesa pero con sabor a ajo.

La receta de arroz negro Se prepara en paella (o paellera) con una base de salteado de verduras que la diferencia de otras recetas con arroz. Para cocinarla es imprescindible utilizar un excelente inventario de pescados y mariscos que aporten aroma y sabor al plato y no olvidar añadir la tinta de calamar para teñir el arroz.

Poner en remojo el pimiento en un vaso de agua. Tiene que estar no menos de una hora. Despejar la sepia y minimizarla en cuadrados de 1-2 cm. Pelar los langostinos y reservar los cuerpos claros por un lado y las cabezas y cáscaras por el otro

En una paellera (o paella) cubrir la parte inferior con aceite de oliva, calentar a fuego medio y añadir las cabezas y las peladuras de las gambas. Saltear y triturar las cabezas para que suelten su jugo. Retirar las cabezas y las cáscaras, escurriéndolas bien para que queden con la mayor cantidad de aceite posible dentro de la sartén. Añadir el cebollino, el ajo exprimido (o picado muy, muy fino) y saltear un par de minutos.

Arroz con sepia

El arroz negro, una receta al estilo de la paella de tinta de calamar, es un plato memorable.  Se puede hacer con calamares frescos fritos en la sartén, o si se prefiere mantener todos los ingredientes en la despensa, se pueden utilizar calamares en conserva de gran calidad.

La cocción lenta de los tomates junto con las anchoas, ricas en umami, da una verdadera profundidad de sabor al principio del plato; incluso se puede hacer la base de tomate en los pasos 2 a 4 con antelación, y guardarla durante un par de días en la nevera o en el congelador, para hacer una comida rápida y fácil entre semana.

La receta de arroz negro con tinta de calamar sirve generosamente para cuatro personas (¡cabe en una paellera para 4 personas!). Sin embargo, es fácil duplicar las cantidades y, con la ayuda de una de nuestras paelleras más grandes, es un verdadero placer para el público.

¡Eso puede ser lo mejor! Enfría rápidamente el arroz negro sobrante y refrigéralo lo antes posible; el arroz no debe dejarse a temperatura ambiente durante ningún tiempo, y lo ideal sería utilizar las sobras al día siguiente.

Recetas con tinta de sepia

Deliciosa nuestra receta de hoy:  Arroz negro cremoso con sepia y alioli casero.  Ya sabéis que adoro los arroces con Thermomix, salen increíblemente perfectos, en su punto de cocción, con todo el sabor... y con toda la comodidad de tenerlo listo en 40 minutos.

Hoy vamos a acompañarlo con otra receta estrella: el alioli casero.  Es una auténtica gozada poder disfrutar en casa de una receta 100% casera que se prepara en 5 minutos. Además, como habréis visto, acabamos de hacer esta videoreceta, que sabemos que a algunos os ha costado. Así que os dejamos el enlace para que podáis disfrutar de esta delicia: cómo preparar alioli casero y qué hacer si se corta

Arroz negro cremoso con sepia y alioli caseroImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarArroz negro cremoso con sepia y alioli casero. Los arroces con Thermomix salen increíblemente perfectos, en su punto, con todo el sabor... y con toda la comodidad. Este plato estará listo en 40 minutos.

IngredientesPreparaciónNotasLa tinta de calamar la podemos encontrar congelada en bolsas en los grandes supermercados. Pero ahora también venden ladrillos de caldo para paella o fideuá con tinta de calamar que podríamos utilizar sustituyéndolo por caldo de pescado y tinta de calamar. Es muy práctico tener un brick de caldo de marisco o negro en la despensa para una emergencia o para preparar recetas rápidas.

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