Bacalao con pimientos del piquillo

Bacalao con pimientos del piquillo

Pimientos del piquillo rellenos

A los vascos les encantan estos pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao. Y todos sabemos que los vascos saben mucho de comida. Así que, ¿qué tal si los hacemos y vemos si realmente están tan buenos?

Los pimientos del piquillo son uno de los muchos productos maravillosos de los que España puede estar bien orgullosa de exportar al resto del mundo. La calidad de estos pimientos asados, absolutamente deliciosos, es insuperable y, por suerte para nosotros, ahora podemos encontrarlos en la mayoría de las charcuterías españolas de muchas de las principales capitales del mundo.

Los verdaderos pimientos del piquillo, los auténticos, proceden de Lodosa, una pequeña localidad del norte de Navarra, junto al País Vasco. Estos pimientos, de forma triangular y tamaño medio, tienen un color rojo intenso y una carne firme y tersa que los hace ideales para rellenar, ya que se mantienen muy bien unidos al cocinarlos.

Los pimientos del piquillo rellenos son uno de mis favoritos. Me encantan en todas sus versiones… Rellenos de carne picada y tomate, de morcilla y manzana, de atún, de setas y borraja, de merluza y gambas… ¡Con casi todo! Pero hay una forma, quizás la más clásica, que considero insuperable cuando está bien ejecutada: pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao… ¡¡Tan buenos que me hace salivar sólo de pensarlo!!

Pimientos del piquillo ortiz s…

Poner el bacalao en una cacerola con un poco de agua, llevar a ebullición y retirarlo. Desmenuzar el bacalao y reservar el agua. Picar la cebolla, el pimiento verde y el ajo y sofreír en una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego lento la mezcla hasta que esté hecha, añadir el bacalao y freír hasta que el bacalao se oscurezca. Retirar a un plato y reservar el jugo de los ingredientes que quedó en la sartén.

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Para la salsa, calentar el caldo en una cacerola donde se ha cocinado el bacalao, dejar que reduzca ligeramente y añadir nata al gusto. Decorar el plato con la salsa en el centro y colocar los pimientos asados encima. Untar los pimientos con un poco de aceite de oliva y servir.

Delallo piquillo a la plancha…

Mi abuela hace siempre brandada de bacalao. Ella hace corazones de alcachofa con brandada de bacalao, uno de mis platos favoritos. ¡Eso no es lo que voy a hacer hoy, ¡lo siento! lol!    Hoy voy a hacer Pimientos del Piquillo rellenos de brandada de bacalao. ¡SÍ, POR FAVOR!

No os preocupéis, no vais a notar la salinidad del pescado. Salar el bacalao es sólo una forma de conservar el pescado, en lugar de tener que refrigerarlo. Es una forma antigua de conservar los alimentos que se sigue practicando hoy en día. Pero el uso de este tipo de pescado requiere una preparación específica. Te explico un método infalible para eliminar la sal. Lo único que necesitas es un recipiente plano y agua (ah, y algo de tiempo…)

Los filetes de bacalao salado que encontré en mi supermercado local son súper finos, el proceso completo me llevó 24 horas. Si tu bacalao salado es grueso, te llevará más tiempo. Lo único que tienes que hacer es colocar el bacalao en un recipiente plano y profundo, llenarlo de agua, envolverlo y guardarlo en la nevera durante 24 horas. Y YA ESTÁ.

Los pimientos del piquillo no son pimientos picantes Si aún no lo sabías, la cocina española no es picante como la de América Latina. Estos pimientos se asan y se conservan en aceite de oliva o en agua. Para esta receta, necesitarás 2 botes de pimientos, ya sea en agua o en aceite de oliva.

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Tapas de pimientos del piquillo

Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son una comida reconfortante en forma de tapas: el relleno de patata y bacalao es suave y está lleno de sabor. Son un buen aperitivo o se pueden servir como parte de una comida de tapas. Ir a la receta

Es una de esas cosas que, a no ser que te hayas criado comiéndola, podría parecerte un poco rara cuando la pruebes por primera vez. Requiere un poco de preparación, puede quedar un poco gomoso si no se tiene cuidado y el sabor es bastante fuerte. Es muy diferente del bacalao fresco, como en mis tacos de bacalao.

Entonces, ¿por qué alguien cocinaría con él? Pues bien, funciona bien en varios platos y, sobre todo, mezclado con puré de patatas, da un sabor encantador a ingredientes que, de otro modo, serían relativamente sencillos. Y para los que están más familiarizados con él, suele ser sinónimo de comida reconfortante.

Por ejemplo, estos pimientos del piquillo rellenos de bacalao son una deliciosa combinación de bacalao y patatas blandas y cremosas, pero sabrosas, dentro de pimientos del piquillo asados ligeramente picantes. Es una especie de comida española reconfortante en porciones del tamaño de una tapa. (¿Es nuevo en el mundo de las tapas? Aprenda más en Qué son las tapas).

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