Berenjenas con tomate y queso mozzarella al horno

Berenjenas con tomate y queso mozzarella al horno
Escrito por redactor el 31 Oct 2021 en blog

Berenjenas con tomate y queso mozzarella al horno

Berenjenas y tomates al horno

Este plato se parece a la berenjena a la parmesana en la medida en que se hornea con tomate, albahaca y mozzarella. Sin embargo, difiere de la versión clásica de la parmesana en varios aspectos significativos. La consistencia de la berenjena es más carnosa porque está cortada por la mitad en lugar de en rodajas. En la versión parmesana, la berenjena se fríe antes de montar el plato y hornearlo; aquí se saltea con láminas de ajo enterradas en ella. Cuando se cortan las berenjenas y se fríen, es aconsejable remojar las rodajas en sal antes de cocinarlas para que suelten sus jugos amargos. En cambio, las berenjenas enteras, o incluso las mitades de berenjena, parecen purgarse de su astringencia mientras se cocinan, por lo que he omitido ese paso previo de salado. Y he puesto un pimiento pelado para añadir una capa secundaria de sabor. Para obtener toda la medida del aroma y el dulzor característicos del pimiento, hay que liberarlo de su piel pelándolo en crudo como describe la receta.


Receta de mozzarella fresca de berenjena

Este plato se parece a la berenjena a la parmesana en la medida en que se hornea con tomate, albahaca y mozzarella. Sin embargo, difiere de la versión clásica de la parmesana en varios aspectos significativos. La consistencia de la berenjena es más carnosa porque está cortada por la mitad en lugar de en rodajas. En la versión parmesana, la berenjena se fríe antes de montar el plato y hornearlo; aquí se saltea con láminas de ajo enterradas en ella. Cuando se cortan las berenjenas y se fríen, es aconsejable remojar las rodajas en sal antes de cocinarlas para que suelten sus jugos amargos. En cambio, las berenjenas enteras, o incluso las mitades de berenjena, parecen purgarse de su astringencia mientras se cocinan, por lo que he omitido ese paso previo de salado. Y he puesto un pimiento pelado para añadir una capa secundaria de sabor. Para obtener toda la medida del aroma y el dulzor característicos del pimiento, hay que liberarlo de su piel pelándolo en crudo como describe la receta.

Berenjenas al horno con mozzarella

Las dos cosas que hay que tener en cuenta a la hora de cocinar berenjenas, especialmente las berenjenas de globo firme, es que las berenjenas no sólo retienen la humedad, sino que también absorben el aceite como una esponja. Así que si no tienes cuidado puedes acabar con algo blando y aceitoso.

Nota: recientemente he actualizado la receta para incluir más salsa (12 de mayo de 2021). La receta original requiere sólo una lata de tomates de 28 onzas; desde entonces he duplicado la receta de la salsa para incluir dos latas de tomates de 28 onzas.

Primero se cortan las berenjenas y se salan las rondas de berenjenas. Inspirado en una receta del New York Times de la chef Gabrielle Hamilton, que cuenta una receta de su ex-suegra italiana.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Berenjenas al horno con queso y salsa de tomate

Las dos cosas que hay que tener en cuenta a la hora de cocinar berenjenas, especialmente las berenjenas de globo firme, es que las berenjenas no sólo retienen la humedad, sino que también absorben el aceite como una esponja. Así que si no tienes cuidado puedes acabar con algo blando y aceitoso.

Nota: recientemente he actualizado la receta para incluir más salsa (12 de mayo de 2021). La receta original requiere sólo una lata de tomates de 28 onzas; desde entonces he duplicado la receta de la salsa para incluir dos latas de tomates de 28 onzas.

Primero se cortan las berenjenas y se salan las rondas de berenjenas. Inspirado en una receta del New York Times de la chef Gabrielle Hamilton, que cuenta una receta de su ex-suegra italiana.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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