Bizcocho a la taza sin harina

Bizcocho a la taza sin harina
Escrito por redactor el 05 Nov 2021 en blog

Bizcocho a la taza sin harina

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El pastel de chocolate sin harina es un pastel denso hecho de una crema de chocolate aireada[1] La primera forma documentada del pastel fue vista en Ferrara, Italia,[2] aunque algunas formas del pastel tienen mitos que rodean sus orígenes[3] El postre no contiene gluten, lo que lo hace aceptable para aquellos con enfermedad celíaca,[4] dietas sin gluten, y durante las fiestas religiosas en las que el gluten y los granos no están permitidos[5].

Un método de cocción tradicional para una variedad de pasteles de chocolate sin harina consiste en batir las claras solas y luego batir las yemas en el azúcar para aumentar el contenido de aire. El efecto general de este proceso es un pastel resistente pero ligero[6] El chocolate y la mantequilla se funden juntos en el microondas o al baño maría. Una vez combinados todos los ingredientes, la masa resultante sólo contiene el almidón presente de forma natural en el chocolate[1] El uso de cacao en polvo holandés en lugar de cacao en polvo simple permitirá que la tarta tenga una consistencia más densa parecida a la del dulce de leche por la que se conoce la tarta[7] Las tartas de chocolate sin harina suelen utilizar ingredientes sencillos como: chocolate, mantequilla, huevos, azúcar, cacao en polvo, vainilla, sal y una espolvoreada opcional de azúcar en polvo, ganache de chocolate o bayas. La Torta Caprese incluye un ingrediente adicional de harina de almendra[6].


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Por supuesto, tiene una capa de mermelada de frambuesa roja rubí, cubierta con mi MEJOR crema de mantequilla de vainilla. Está llena de toneladas de sabor a vainilla, es ligera y batida y añade una encantadora dimensión de dulzura.

Espolvorea un poco de azúcar glas por encima y adórnalo con frambuesas frescas si te apetece y disfrútalo cuando quieras. Muchos de vosotros habéis convertido esta receta en increíbles tartas de cumpleaños, tartas de goteo y hermosos espectáculos, lo que me demuestra que es más versátil de lo que podría haber pensado.

Tened en cuenta que minimizar la contaminación cruzada es muy importante si sois celíacos o si estáis haciendo esto para alguien que lo es. Aquí tienes algunos consejos de Coeliac UK para minimizar el riesgo de contaminación cruzada:

Además, asegúrate de que todos los ingredientes utilizados no tengan ingredientes que contengan gluten. Asegúrate también de que no tienen una advertencia de "puede contener" gluten, trigo, centeno, cebada, avena (que no son gf), espelta y trigo khorasan (también conocido como Kamut).

Aunque no he etiquetado específicamente esta receta como apta para veganos porque 4 huevos son bastantes para reemplazar y los resultados pueden variar, te invito a probar algunos de estos sustitutos del huevo que se enumeran a continuación.

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Por supuesto, tienes una capa de mermelada de frambuesa roja rubí, cubierta con mi MEJOR crema de mantequilla de vainilla. Está llena de toneladas de sabor a vainilla, es ligera y batida y añade una encantadora dimensión de dulzura.

Espolvorea un poco de azúcar glas por encima y adórnalo con frambuesas frescas si te apetece y disfrútalo cuando quieras. Muchos de vosotros habéis convertido esta receta en increíbles tartas de cumpleaños, tartas de goteo y hermosos espectáculos, lo que me demuestra que es más versátil de lo que podría haber pensado.

Tened en cuenta que minimizar la contaminación cruzada es muy importante si sois celíacos o si estáis haciendo esto para alguien que lo es. Aquí tienes algunos consejos de Coeliac UK para minimizar el riesgo de contaminación cruzada:

Además, asegúrate de que todos los ingredientes utilizados no tengan ingredientes que contengan gluten. Asegúrate también de que no tienen una advertencia de "puede contener" gluten, trigo, centeno, cebada, avena (que no son gf), espelta y trigo khorasan (también conocido como Kamut).

Aunque no he etiquetado específicamente esta receta como apta para veganos porque 4 huevos son bastantes para reemplazar y los resultados pueden variar, te invito a probar algunos de estos sustitutos del huevo que se enumeran a continuación.

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Para ser un pastel con una textura tan suave, el chiffon cake hizo mucho ruido cuando entró en la escena gastronómica. La receta fue creada -y mantenida en secreto durante unas dos décadas- por un vendedor convertido en hostelero llamado Harry Baker. Antes de que Baker vendiera la receta a General MIlls en 1948, hizo pasteles chiffon para el Hollywood Brown Derby y el pastel ligero ganó rápidamente adeptos.

Aprovechando su popularidad, General Mills lanzó la receta junto con la afirmación de que era "la primera receta de pastel nueva en 100 años". (Suena como algo que escribiría Don Draper, ¿no?)

Levantado principalmente con claras de huevo batidas, el pastel chiffon se hornea ligero y aireado, con una textura similar a la del pastel de ángel. A diferencia de la tarta de ángel, que sólo utiliza claras de huevo, la tarta chiffon utiliza todo el huevo. Las yemas se mezclan en la masa antes de incorporarse a las claras batidas. Aportan riqueza y un sutil tono amarillo al pastel.

La receta original de este pastel se basaba en la harina de repostería; esta harina con bajo contenido en gluten daba al pastel una miga suave y tierna. Por lo tanto, convertirlo en un pastel sin gluten fue relativamente fácil, ya que el pastel nunca dependió totalmente de la estructura del gluten para darle estructura. La harina de arroz blanco, la fécula de patata y el almidón de tapioca sustituyeron bien a la harina de repostería; las harinas más pesadas, como la harina de arroz integral y el sorgo, resultaron demasiado pesadas para el pastel, dejándolo con una miga densa y una textura desagradable y arenosa. Si se hace con harina de arroz blanco, se convierte en el pastel más ligero y suave que he probado nunca (¡!). En este caso, la falta de gluten parece haber beneficiado al pastel.

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