Bizcocho de chocolate sin harina

brownie de chocolate

Si nunca has horneado un pastel de chocolate sin harina, considera este estímulo serio. ¿No eres muy aficionado a la repostería? Este es el pastel que puede hacerte cambiar de opinión. Es un clásico. Casi todos los grandes pasteleros que conozco tienen una versión en su repertorio. Probablemente porque es relativamente sencillo de hacer, utiliza una lista corta de ingredientes y es un auténtico espectáculo.

La magia de un pastel de chocolate sin harina es la forma en que se hincha y expande mientras se hornea, y luego se derrumba sobre sí mismo una vez fuera del horno. A medida que se enfría, la parte superior se endurece y forma una costra como el merengue, y el centro adquiere la consistencia de una mousse de chocolate que se puede cortar. A mí me gusta añadir trozos de chocolate a la masa justo antes de hornearla para obtener pequeñas bolsas de chocolate más densas. Una vez que sepas lo básico de esta tarta, puedes utilizar esta receta como punto de partida para un sinfín de variaciones, de las que hablo a continuación.

Lo principal que tienes que saber es que el pastel que estás haciendo es bastante delicado. No se puede hacer como un pastel de migas tradicional o se romperá. Esto te deja con un par de opciones. Mucha gente (yo incluido hasta hace poco) hornea este tipo de pastel en un molde desmontable. Funciona muy bien.

tarta de chocolate sin harina sin gluten

Este es mi (extremadamente) fácil pastel de chocolate sin harina, hecho con harina de almendra.  No hay que batir las claras de huevo; creo que es mejor utilizar un toque de levadura en polvo. La superficie de la tarta se mantiene nivelada en lugar de elevarse y desplomarse en un cráter, y el interior tiene una miga tierna en lugar de ser denso.  Y la ventaja añadida es que es ridículamente rápido de hacer.

Volviendo a la charla gastronómica habitual, esta tarta de chocolate sin harina. Normalmente, se hace batiendo las claras de huevo y mezclándolas con la masa para que suba. La mía es una versión de "volcar y mezclar" hecha con polvo de hornear.

Esta receta surgió porque no me gustaba la forma en que los pasteles sin harina hechos con claras de huevo subían mientras se horneaban, pero luego se derrumbaban en un cráter mientras se enfriaban. O, si no se derrumbaba mientras se enfriaba, me ponía de puntillas con el temor de que la más mínima vibración del suelo lo hiciera derrumbarse, y regañaba a Dozer si se atrevía a trotar por la casa con sus pesadas patas.

cacao en polvo

Si nunca has horneado un pastel de chocolate sin harina, por favor, considera este serio estímulo. ¿No eres muy aficionado a la repostería? Este es el pastel que puede hacerte cambiar de opinión. Es un clásico. Casi todos los grandes pasteleros que conozco tienen una versión en su repertorio. Probablemente porque es relativamente sencillo de hacer, utiliza una lista corta de ingredientes y es un auténtico espectáculo.

La magia de un pastel de chocolate sin harina es la forma en que se hincha y expande mientras se hornea, y luego se derrumba sobre sí mismo una vez fuera del horno. A medida que se enfría, la parte superior se endurece y forma una costra como el merengue, y el centro adquiere la consistencia de una mousse de chocolate que se puede cortar. A mí me gusta añadir trozos de chocolate a la masa justo antes de hornearla para obtener pequeñas bolsas de chocolate más densas. Una vez que sepas lo básico de esta tarta, puedes utilizar esta receta como punto de partida para un sinfín de variaciones, de las que hablo a continuación.

Lo principal que tienes que saber es que el pastel que estás haciendo es bastante delicado. No se puede hacer como un pastel de migas tradicional o se romperá. Esto te deja con un par de opciones. Mucha gente (yo incluido hasta hace poco) hornea este tipo de pastel en un molde desmontable. Funciona muy bien.

pastel de chocolate sin harina keto

Como chocolatera, en muchas ocasiones he pedido un postre de chocolate que, sobre el papel o a la vista, parecía muy chocolatoso, pero me ha decepcionado. En la mayoría de los casos, el postre es demasiado dulce para mis papilas gustativas (¿dónde está el chocolate?), en lugar de exhibir los profundos y complejos sabores del chocolate que ansío.

No todo el chocolate es igual. Al igual que el buen vino, el sabor depende de varios factores: el tipo de grano, la región, el terruño, la fermentación, el método de tostado y la proporción de ingredientes (por ejemplo, manteca de cacao, azúcar, vainilla) en cada fórmula de chocolate. Sabrá cuándo se encuentra con un chocolate realmente bueno porque percibirá esas notas inherentemente afrutadas y terrosas.

Aunque el pastel de chocolate sin harina obviamente no contiene harina (ni gluten de ningún tipo, por cierto), este pastel no tiene que ver con las restricciones dietéticas. Este pastel es todo sobre el chocolate. Puro, rico y glorioso chocolate. Hablo de chocolate negro y agridulce, en este caso con un 73% de cacao. Si ese es su tipo de chocolate, entonces tengo un pastel para usted.