Bizcocho de salvado de avena

Bizcocho de salvado de avena

Tarta de limón allrecipes

Hace poco, un lector envió un correo electrónico al Explicador de la Comida para pedir un manual sobre el cremor tártaro, un polvo blanco que se utiliza en muchas recetas de repostería. «¿Sabe usted de algo que sea un sustituto probado?», continuó el lector.  «¿O es el cremor tártaro uno de esos ingredientes que simplemente no tiene sustituto?»

El cremor tártaro, un subproducto de la elaboración del vino y el zumo de uva, es una sal ácida que actúa como estabilizador en las recetas que requieren claras de huevo batidas, como el merengue, el pastel de ángel y el suflé. Cuando se baten, las claras de huevo (también conocidas como albúmina) pueden hincharse hasta ocho veces su volumen inicial. La acidez del cremor tártaro ayuda a las claras de huevo a alcanzar todo su volumen potencial y las estabiliza ayudando a retener el agua y el aire.

¿Cómo lo hace exactamente? Las claras de huevo están compuestas por un 90% de agua y un 10% de proteínas. Cuando se baten, las burbujas de aire se distribuyen en el líquido y las proteínas se desnaturalizan (es decir, sus cadenas de aminoácidos enrolladas se despliegan). Las proteínas desplegadas se alinean entre las burbujas de aire y las moléculas de agua, reforzando las paredes de las burbujas de aire. Los enlaces entre las moléculas de proteína mantienen unida esta estructura. Cuanto más tiempo se bate la clara, más se agrupan las proteínas de la albúmina. A la larga, pueden agruparse tan fuertemente que obligan al agua a salir de la estructura de la espuma, que se desestabiliza, separándose en una espuma seca y una capa de líquido, y perdiendo volumen al escapar el aire. (E incluso si no se separan en el bol, podrían desestabilizarse y perder humedad en el horno, dando lugar a pasteles hundidos o merengues que rezuman jarabe de azúcar).

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Recetas de pasteles de verano allrecipes

A mi familia le encantaron estas magdalenas. Utilicé una barra de mantequilla en lugar de manteca, reduje el azúcar a la mitad y utilicé la mitad de harina integral y la mitad de harina sin blanquear para todo uso. Hice 12 panecillos pequeños y un pastel cuadrado de 9 pulgadas con esto – eran pequeños, y el pastel era delgado (poco profundo), ¡pero estaban sabrosos! Las magdalenas se acabaron antes de que el desayuno estuviera oficialmente terminado. La próxima vez probablemente añadiré nueces y quizás pasas.

La gente se vuelve loca cada vez que los hago. A menudo cambio la compota de manzana por la manteca, y sigue siendo maravillosamente húmedo. Para algo más indulgente, hago un glaseado de queso crema y lo decoro con almendras tostadas y coco. Este pastel es famoso.

Receta de pudín de tarta

La dieta Dukan no es muy sacrificada si nos podemos permitir el «lujo» de poder desayunar o merendar un trozo de tarta. Esta receta varía de la original en la ausencia de yemas, harina y azúcar. El sencillo bizcocho Dukan se ha salvado, por lo que si eres reacio a su sabor puedes añadir algún aroma al bizcocho como café instantáneo, cacao en polvo desgrasado o especias como canela, vainilla o ralladura de limón.

3. Mezclamos las claras con esta preparación y vertemos esta masa en un molde forrado con papel antiadherente. Metemos el pastel en el horno precalentado a 180 grados durante 30 o 40 minutos. Lo enfriamos sobre la rejilla.

Recetas fáciles de pasteles de verano

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