Chipirones en su tinta olla rapida

Calamar en salsa de tinta

El chipirón (loligo) se utiliza con demasiada frecuencia como cebo en lugar de para comer. Se suele pescar con sedal y tiene un bello equilibrio de sabor y textura que a menudo no tienen las especies más grandes. Al cocinar el chipirón, es importante mantener la piel intacta. Está cubierta de cromatóforos, que dan al calamar la capacidad de cambiar de color y adaptarse a su entorno. Además de proteger al calamar de los depredadores, esta capa pigmentada protege la delicada proteína del intenso calor de las brasas, conservando el sabor intrínseco del calamar mientras se carameliza en la parrilla para revelar su rico tono rojizo. En este plato, el aderezo de suero de leche añade una fresca acidez al dulce crujido del apio.

Receta de chipirones

El calamar no tiene nada que presumir en cuanto a su aspecto, sobre todo porque ha sido el antagonista de muchas películas de monstruos. A pesar de lo feo que puede resultar su mirada, esta criatura marina aporta un delicioso toque de océano a tus platos a un precio asequible. Hay muchas formas de cocinar el calamar. Son sabrosos a la parrilla, fritos, rellenos o cocinados a fuego lento. La cocción de los calamares es delicada y requiere cuidado y atención. Es muy sensible al tiempo y toda la textura del marisco puede arruinarse en cuestión de minutos.

Los calamares frescos están disponibles en la mayoría de los supermercados que tienen un mostrador de mariscos. El calamar fresco debe tener un aspecto brillante y suave y un suave olor a mar. Si tiene un aspecto opaco o arrugado o huele mucho a pescado, no es fresco y debe evitarse. Tanto los calamares enteros como los cortados suelen estar disponibles congelados en las tiendas de comestibles. Los congelados son una buena opción si su tienda no dispone de calamares frescos. Preste atención al tamaño de los calamares que compra y a su relación con las porciones que necesita. Algunos de los siguientes consejos proporcionan una orientación útil sobre cómo hacer la cantidad adecuada de comida cuando se cocinan calamares.

Calamares en tinta

Un calamar fresco tiene manchas de color marrón rojizo sobre un cuerpo blanco o de color crema; si la carne ha empezado a volverse rosada o a oler, compre su calamar en otra parte. Las cajas de calamares congelados deben ser sólidas, sin evidencias de fugas o de descongelación. Los calamares pequeños son más sabrosos y fáciles de cocinar, pero tienen menos tinta. Añadir consejoHacer una preguntaDescargarPaso 2: Extraer el saco de tintaSe extrae la tinta de los calamares de dos fuentes: el saco de tinta principal en el cuerpo y los pequeños depósitos secundarios detrás de los ojos.

Apriete detrás de la cabeza para sacar el pico, y retírelo del centro de los tentáculos. Ahora corta los tentáculos justo por debajo de los ojos, con cuidado de no perforarlos. Desde el extremo cortado puedes ver los depósitos de tinta: son los trozos oscuros justo detrás de la parte posterior plateada de la retina del calamar. Introduce el cuchillo en la tinta y exprime suavemente las gotas adicionales en el recipiente.

Repite el proceso con el resto de los calamares, reservando los tentáculos y los cuerpos para la cena. Añadir consejoPreguntarComentarDescargarPaso 5: ImpresiónCuela la tinta en otro recipiente no reactivo y aprieta los sacos de tinta restantes contra la malla con la parte posterior de una espátula de silicona que no manche para asegurarte de que están completamente vacíos.

Calamares en lata de tinta

Para extraer la tinta de los calamares frescos, coloque con cuidado todos los sacos de tinta largos y plateados en un bol pequeño y aplástelos con el dorso de una cuchara de madera. Añada una cucharada de agua y deje reposar al menos una hora. El líquido se volverá espeso y muy negro; cuélelo antes de utilizarlo. Dos libras de chipirones proporcionan aproximadamente ½ cucharadita de tinta. Para aumentar esta cantidad, se venden pequeños paquetes de tinta -un extracto de todo tipo de tintas de calamar y pulpo- en algunas pescaderías de lujo o por correo. Este producto debe utilizarse con mucha moderación, ya que es mucho más potente que la tinta de calamar normal.

Otra forma económica de conseguir el color característico y el sabor correcto de la tinta de calamar es utilizar calamares en su tinta de importación. Es una buena alternativa si sólo puede comprar calamares limpios. Abra dos latas, quite el aceite de la superficie con una cuchara y añada la salsa y los sólidos al recipiente con la tinta de calamar reservada; deje reposar 1 hora. Colar antes de usar.