Cobertura de chocolate con cacao valor

Cobertura de chocolate con cacao valor

Como hacer ganache de chocolate para decorar galletas

En cada casa, en cada rincón, cuando se habla del mejor chocolate caliente de España, hay una respuesta indiscutible: Valor. Es el chocolate caliente que mimó a generaciones de niños antes del colegio y que encantó a los adultos para darse un capricho durante los fríos inviernos. Con ValorCao -su versión de mezcla de cacao en polvo- puedes preparar un chocolate caliente espeso y cremoso que te hará volver a España (¡sólo te apetecerá mojar churros en él!).

Desde 1881, Valor se convirtió en el sabor nacional reconocido cuando se trata de chocolate. Su secreto es la cuidadosa selección de granos de cacao procedentes de diversos lugares del mundo, como Ecuador, Ghana y Panamá.

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La manteca de cacao es un importante aglutinante de ingredientes clave (cacao en polvo, azúcar, etc.) en las coberturas de chocolate, que presenta un gran impacto en sus propiedades sensoriales y físicas emergentes (Kaphueakngam et al., 2009). La manteca de cacao está compuesta por un 35,9 mol% de ácido oleico (O), un 30,7 mol% de ácido esteárico (S) y un 27,7 mol% de ácido palmítico (P), que se combinan para formar predominantemente triglicéridos monoinsaturados de la siguiente manera: POP, POS y SOS, respectivamente (Kaphueakngam et al., 2009).

La manteca de cacao es el ingrediente más caro en la formulación del chocolate (Stauffer, 2005). Numerosos factores, como la incertidumbre en la oferta y la demanda, la calidad variable y el elevado coste en comparación con otras grasas, han impulsado la búsqueda de alternativas a la manteca de cacao, así como la normativa sobre lo que puede añadirse a las coberturas de chocolate. Por esta razón, los Equivalentes de Manteca de Cacao (CBE), o mezclas de diferentes grasas vegetales que producen la proporción adecuada de POP, POS y SOS, que han logrado durante muchos años imitar las propiedades físicas y sensoriales de la manteca de cacao (Beckett, 2008). Convencionalmente, las CBE se producen mezclando la fracción media de la palma (PMF) con uno o más tipos de grasas aprobadas que tienen un alto contenido de SOS, como la sal (Shorearobusta), el karité (Butyrospermumparkii) y el sebo de Borneo (Shoreaspp). Además, la mezcla de grasa de nuez de mango (MKF) y PMF u oleína de palma (POL), todas ellas permitidas por la Directiva europea, podría utilizarse como CBE, pero no se ha investigado a fondo.

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Las investigaciones apuntan a los flavanoles, un tipo de polifenol presente en el cacao que ayuda a reducir la presión sanguínea y a mejorar la función vascular, a mejorar la función cognitiva e incluso a proteger nuestra piel de los rayos UV. Hay que tener en cuenta que muchas de las investigaciones han sido exageradas (la nutrición es compleja).

Si su chocolate dice «procesado con álcali» en la etiqueta nutricional, entonces tendrá menos flavanoles. El procesamiento con álcalis se denomina «Dutching», y se hace para reducir la acidez, y hace que el chocolate tenga un color más oscuro (y podría decirse que mejora el sabor). No hay nada inseguro en el «dutching», es sólo una capa adicional de procesamiento.

Muchos chocolates se etiquetan con todo tipo de palabras de marketing. Artesano, hecho a mano, chocolate fino. Son opiniones y no se pueden comprobar. Algunos chocolates se etiquetan como libres de gluten, lo cual es extraño, ya que el chocolate nunca ha tenido gluten.

Chocolate negro ecológico, vegano, paleo, no transgénico y molido por la casa. Sin lácteos, lecitina de soja, gluten, azúcar de caña, alcoholes de azúcar ni emulsionantes. Además, sus trozos cubiertos de chocolate no tienen glaseado de confitería.

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Aprende a hacer una receta de cacao caliente decadente y saludable en tu cocina en cuestión de minutos utilizando cacao en polvo (o cacao en polvo sin azúcar), canela en polvo, pimienta de cayena, sal marina y tu edulcorante favorito + leche (láctea o sin lácteos). Una vez que lo hagas en casa, no querrás volver a usar las mezclas de la tienda.

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Una de mis bebidas favoritas de niño era el chocolate caliente con una generosa capa de nata montada por encima. Lo pedía en dos lugares que visitaba casi todos los fines de semana durante muchos años: Tippin’s (un lugar de brunch y pasteles) y la librería Borders. (Oh, cómo echo de menos Borders).

Casi todo el chocolate caliente y el cacao que tomaba de pequeño eran mezclas comerciales mezcladas con agua caliente o leche. No era muy exigente. Si me daban un líquido de chocolate azucarado con nata montada para sorber, era feliz.

Pasaron muchos años y volví a tomarla de vez en cuando como un capricho. Por lo general, esos pequeños paquetes blancos y azules (mis lectores estadounidenses saben de qué marca estoy hablando) mezclados con agua o, a veces, con leche.

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