Cómo hacer dulce de leche
Hoy te voy a presentar el dulce de leche. ¿Nunca has oído hablar de él? Es español y se traduce literalmente como "dulce de leche". En inglés se suele traducir como milk caramel. Su sabor es similar al del caramelo tradicional, pero como se prepara con leche, tiene un sabor ligeramente diferente. El dulce de leche es muy utilizado en América Latina y se sirve con postres, pasteles, pero también junto a quesos o como edulcorante para el café.
Curiosamente, casi todos los países latinoamericanos tienen un nombre diferente para este caramelo de leche. El dulce de leche es probablemente el más común y se utiliza en España, Uruguay, Argentina, Bolovia y Centroamérica. En Venezuela y Colombia se conoce comúnmente como arequipe, mientras que Perú y Ecuador lo llaman manjar. Como nací en Uruguay y este es el nombre más usado, lo llamaré dulce de leche a lo largo de esta entrada del blog.
En la siguiente "receta" voy a enseñarles cómo hacer dulce de leche en casa. Lamentablemente, el dulce de leche no se vende realmente en Alemania. Sólo los grandes supermercados lo tienen, pero no es tan fácil de encontrar. Por eso he empezado a hacer el mío propio. Si también te resulta difícil encontrarlo en tu país, no busques más y hazlo tú mismo.
Videoreceta de como hacer dulce de leche
Receta original de dulce de leche
Dulce de leche (español: [ˈdulse ðe ˈletʃe]; portugués: doce de leite IPA: [ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]), también conocido como leche caramelizada o dulce de leche en inglés, es un dulce de América Latina que se prepara calentando lentamente el azúcar y la leche durante varias horas. La sustancia resultante, que adquiere una consistencia untable y similar a la de una salsa, obtiene su rico sabor y color a partir del pardeamiento no enzimático[2][3] y se suele utilizar para cubrir o rellenar otros alimentos dulces.
Dulce de leche significa en español "dulce [hecho] de leche". Otros nombres regionales en español son manjar y arequipe; en algunos países mesoamericanos, el dulce de leche hecho con leche de cabra se llama cajeta[a][4] En francés se llama a veces confiture de lait. También se conoce con el nombre de kajmak en la cocina polaca, donde se creó de forma independiente basándose en el kaymak turco, una especie de crema coagulada. El kajmak se utiliza sobre todo para los barquillos o la tarta mazurek que se come tradicionalmente en Semana Santa[1].
La receta más básica [según quién] consiste en hervir lentamente la leche y el azúcar, removiendo casi constantemente, hasta que la mezcla se espese y adquiera un rico color marrón dorado[cita requerida].
Receta de dulce de leche filipino
Para aquellos que ya han hecho caramelo o salsa de caramelo, supongo que conocen los problemas que pueden surgir. ¿Cuándo está hecho el caramelo? ¿Está ya demasiado oscuro? ¿Cuándo tengo que añadir la mantequilla para la salsa de caramelo? ¿Cuándo la nata espesa? ¿Y por qué siempre me quemo los dedos? ;) Bueno... después de un tiempo trabajando con azúcar caliente te darás cuenta de qué hacer y cuándo... si te gusta lo fácil y seguro para tus dedos, te recomiendo hacer dulce de leche en lata cociéndolo. Es mucho más fácil. De verdad ;)
Si haces el dulce de leche a la manera tradicional cocinando la leche, el azúcar y la vainilla en una olla, necesitas más o menos el mismo tiempo, pero también tienes que estar ahí y remover bastante para que la mezcla no se queme. Si cocinas la salsa de caramelo en latas, no tienes que preocuparte de que se queme. No va a ocurrir. Sólo tienes que asegurarte de que siempre hay suficiente agua en la olla para cubrir completamente la(s) lata(s). Eso es todo. Y no te preocupes - ya hice varias veces el dulce de leche así y ninguna de las latas explotó... algunos podrían pensar que eso podría pasar ;) También podés hacerlo con latas abiertas, pero entonces tenés que asegurarte de que las latas estén en posición vertical todo el tiempo y que no entre agua, así que tenés que tener cuidado ahí...
Dulce de leche sous vide
Quita la etiqueta de la lata (o latas) de leche condensada, colócala en una olla o cacerola grande y cúbrela con agua de 1 a 2 pulgadas. Llévala a un hervor muy suave y luego reduce el fuego a BAJO, para que el agua se cocine a fuego lento. NOTA: Es preferible utilizar latas sólidas (sin tapas).***MUY IMPORTANTE: Vigilar el nivel del agua y añadir agua si el nivel de agua cae por debajo de la parte superior de las latas. Es muy importante vigilar el nivel de agua. Cocer a fuego lento la(s) lata(s) de 2 a 2 horas y media para obtener un dulce de leche más ligero y dorado. Cocinar a fuego lento durante 3 horas y media para obtener un color y sabor más intenso. (Utilizando unas pinzas, dar la vuelta a las latas con mucho cuidado a mitad del proceso de cocción a fuego lento). ***IMPORTANTE: No abrir las latas mientras estén calientes. Abre las latas, remueve el dulce de leche, pásalo a tarros de cristal y guárdalo en la nevera hasta 1 mes.
El dulce de leche es una sustancia celestial. A primera vista, se parece un poco al caramelo, pero en realidad es leche endulzada que se ha calentado lo suficiente como para que se caramelice. Esa es la explicación larga, así que aquí va la corta: Es una sustancia cremosa y de ensueño que se utiliza como ingrediente en muchos postres.
