Cómo hacer tortitas de harina

Cómo hacer tortitas de harina
Escrito por redactor el 07 Nov 2021 en blog

Cómo hacer tortitas de harina

azúcar

¿Te has preguntado alguna vez qué hace que las tortitas sean tan esponjosas? ¿Por qué las recetas de tortitas siempre dicen que no hay que mezclar demasiado la masa? La respuesta a estas preguntas está en una proteína llamada gluten. En esta actividad aprenderás sobre los procesos químicos que hacen que las tortitas sean esponjosas y también por qué mezclar demasiado la masa de las tortitas dará como resultado unas tortitas duras, gomosas y planas.

La masa de las tortitas se compone de dos partes fundamentales: los ingredientes secos (normalmente harina, azúcar, levadura en polvo, bicarbonato y sal) y los ingredientes húmedos (normalmente leche, huevos y mantequilla). La harina contiene almidón y proteínas. El almidón es como una larga cadena de azúcares simples. Un ejemplo de azúcar simple es la glucosa, que es lo que producen las plantas para alimentarse en un proceso químico llamado fotosíntesis. Una proteína es una molécula larga, en forma de cadena, formada por moléculas más pequeñas llamadas aminoácidos. La harina contiene una proteína llamada glutenina (o gluten), que es crucial para la formación y la estructura de las tortitas y los productos horneados. El gluten también proporciona la textura "masticable" en las tortitas y los panes.


mezcla para panqueques

La tortita básica se hace con una simple masa de huevos, harina, leche y levadura en polvo. Puedes utilizar distintos tipos de harina si quieres experimentar con la integral o la de trigo sarraceno. Y también puedes añadir fruta a la mezcla. La masa puede hacerse desde cero en el mismo tiempo que se tarda en hacer una tostada. La parte que más tiempo consume al hacer tortitas, por supuesto, es la de cocinarlas. Pero ese tiempo es tan corto que deberías considerarlos un alimento de uso diario, no un festín para ocasiones especiales. Cocine esta receta unas cuantas veces y puede que se convierta en parte de su rutina semanal. (Sam Sifton)

tortitas esponjosas

La tortita básica se hace con una simple masa de huevos, harina, leche y levadura en polvo. Puedes utilizar distintos tipos de harina si quieres experimentar con la integral o la de trigo sarraceno. Y también puedes añadir fruta a la mezcla. La masa puede hacerse desde cero en el mismo tiempo que se tarda en hacer una tostada. La parte que más tiempo consume al hacer tortitas, por supuesto, es la de cocinarlas. Pero ese tiempo es tan corto que deberías considerarlos un alimento de uso diario, no un festín para ocasiones especiales. Cocine esta receta unas cuantas veces y puede que se convierta en parte de su rutina semanal. (Sam Sifton)

leche

Por ingredientes, se trata simplemente de harina, levadura en polvo, huevos, leche y azúcar. Pero eso no debe preocuparte porque la mezcla para tortitas te ha facilitado las cosas si añadir los ingredientes nunca ha sido algo que te guste.

Entonces, ¿se puede utilizar la mezcla para tortitas en lugar de la harina?  Sí, se puede. Aunque el ingrediente base de la mezcla para tortitas es la harina, se incluyen otros ingredientes como un agente leudante, azúcar y otros sabores para ayudar a hacer fácilmente las tortitas. La mayoría de las recetas que requieren harina funcionarán bien utilizando la mezcla para tortitas como sustituto de la harina.

Esto es muy sencillo. Ambas son harinas, pero la mezcla para tortitas tiene todos los ingredientes mezclados. Lo único que hay que hacer es añadir un poco de leche o agua a la mezcla y ya está lista para cocinar. La harina es simplemente el ingrediente base que se necesita cuando se prepara una mezcla para ser cocinada.

Tal vez te hayas olvidado de etiquetar tu mezcla para tortitas si es casera, y te preguntes cuál es la mezcla para tortitas y la harina común. Pues bien, la mezcla para tortitas tendrá un sabor más salado y tendrá algo de sabor a levadura en polvo, mientras que la harina es simplemente insípida.

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