Cómo se hace la ensaladilla rusa

Cómo se hace la ensaladilla rusa
Escrito por redactor el 30 Oct 2021 en blog

Cómo se hace la ensaladilla rusa

Ensalada rusa en lata

La ensalada rusa, básicamente una ensalada de patatas con verduras y mayonesa, es muy popular en todo el mundo para reuniones familiares y eventos festivos. Es un plato de fiesta muy querido y tradicional que se repite en casi todas partes, excepto en mi casa: Yo sólo había visto versiones pastosas y congeladas que nunca desearía comer hasta que probé esta de Vladimir Ocokoljic, servida en su restaurante serbio Kafana de Nueva York. Aunque no es tan exigente como su tía de Belgrado, que solía cortar incluso los guisantes por la mitad, el Sr. Ocokoljic insiste en los dados diminutos (cada ingrediente debe coincidir con el tamaño de un guisante) y rechaza rotundamente cualquier encurtido dulce (sólo encajan los pepinillos o los cornichons), lo que hace que el plato final sea delicado, exquisito y sabroso. Al batir la salmuera de los pepinillos en la mayonesa, se crea una papilla líquida, lo suficientemente suelta como para aderezar la ensalada sin que quede aplastada y pegajosa -Gabrielle Hamilton


Ensalada de pollo

La ensalada rusa, que es básicamente una ensalada de patatas con verduras y mayonesa, es muy popular en todo el mundo en reuniones familiares y eventos festivos. Es un plato de fiesta muy querido y tradicional que se repite en casi todas partes, excepto en mi casa: Yo sólo había visto versiones pastosas y congeladas que nunca desearía comer hasta que probé esta de Vladimir Ocokoljic, servida en su restaurante serbio Kafana de Nueva York. Aunque no es tan exigente como su tía de Belgrado, que solía cortar incluso los guisantes por la mitad, el Sr. Ocokoljic insiste en los dados diminutos (cada ingrediente debe coincidir con el tamaño de un guisante) y rechaza rotundamente cualquier encurtido dulce (sólo encajan los pepinillos o los cornichons), lo que hace que el plato final sea delicado, exquisito y sabroso. Al batir la salmuera de los pepinillos en la mayonesa, se crea una papilla líquida, lo suficientemente suelta como para aderezar la ensalada sin que quede aplastada y pegajosa -Gabrielle Hamilton

Receta de ensalada olivier

No existe una receta única para la ensalada rusa, ya que ha evolucionado y se ha adaptado desde el siglo XIX, cuando la inventó Lucien Olivier, jefe de cocina del famoso restaurante Hermitage de Moscú. También conocida como ensalada Olivier, este delicioso plato es una nutritiva mezcla de patatas y otras verduras, bañada en un aderezo cremoso a base de mayonesa. Las patatas son el componente principal de la receta original. Muchas versiones añaden o restan otros ingredientes, como zanahorias, pepinillos, guisantes, apio, huevos duros, hierbas frescas y salchichas, o utilizan aderezos más ligeros con sólo vinagre y aceite. En nuestra receta, las remolachas dulces añaden un encantador tono púrpura a la ensalada y una maravillosa textura. Un aderezo clásico y cremoso, con un toque de mostaza ácida, da unidad al plato.

Para que la ensalada de patatas tenga éxito, hay que elegir bien las patatas, ya que no todas las variedades mantienen su forma y firmeza después de hervirlas. Las patatas cerosas, como la Kennebec, la New, la Red Bliss o la fingerling, son las mejores opciones. Otras patatas, como las Yukon, las blancas y las doradas, también son una opción aceptable, pero si puede elegir, opte por las primeras.

Con qué acompañar la ensalada rusa

No existe una receta única para la ensalada rusa, ya que ha evolucionado y se ha adaptado desde el siglo XIX, cuando la inventó Lucien Olivier, jefe de cocina del famoso restaurante Hermitage de Moscú. También conocida como ensalada Olivier, este delicioso plato es una nutritiva mezcla de patatas y otras verduras, bañada en un aderezo cremoso a base de mayonesa. Las patatas son el componente principal de la receta original. Muchas versiones añaden o restan otros ingredientes, como zanahorias, pepinillos, guisantes, apio, huevos duros, hierbas frescas y salchichas, o utilizan aderezos más ligeros con sólo vinagre y aceite. En nuestra receta, las remolachas dulces añaden un encantador tono púrpura a la ensalada y una maravillosa textura. Un aderezo clásico y cremoso, con un toque de mostaza ácida, da unidad al plato.

Para que la ensalada de patatas tenga éxito, hay que elegir bien las patatas, ya que no todas las variedades mantienen su forma y firmeza después de hervirlas. Las patatas cerosas, como la Kennebec, la New, la Red Bliss o la fingerling, son las mejores opciones. Otras patatas, como las Yukon, las blancas y las doradas, también son una opción aceptable, pero si puede elegir, opte por las primeras.

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