Cómo se hacen las manitas de cerdo

Receta de manitas de cerdo

Estoy de vuelta en Fleisher's, la carnicería donde he estado de aprendiz en Kingston, NY. La semana pasada se salió de lo normal en un par de aspectos. Cuando llegué el martes, había un puñado de hombres guapos y musculosos cortando carne alrededor de la mesa principal, y ninguna mujer a la vista. ¿Por qué tan guapos y tan musculosos? Debe ser por la carne orgánica alimentada con pasto que comen todo el tiempo. Para empezar, las mujeres en Fleisher's son más numerosas, pero hace falta un personal completamente masculino para que una mujer parezca fuera de lugar. Una vez que me puse un protector metálico, un delantal de malla que te cubre toda la parte delantera, me sentí más a gusto.

El estruendo de una carnicería es tranquilizador para el alma, y son los pequeños gestos los que dan forma al ritmo del lugar: el chirrido de la sierra de cinta cortando cabezas por la mitad o recortando filetes a medida, el gemido de la máquina de criovac cuando succiona el aire de las bolsas de recortes. Está la seguridad de que cada vez que alguien se mueve detrás de ti, dice "detrás de ti", tengas o no un cuchillo en la mano. Cuando abres la puerta de una nevera desde dentro, das un golpe para indicar tu reaparición en el suelo del taller y que la puerta no se estrelle contra alguien que pase por allí.

Cómo cocinar manitas de cerdo en una olla de cocción lenta

La receta de manitas de cerdo rellenas de Pierre Koffmann es un verdadero clásico, uno de los platos estrella del maestro francés de sus días en La Tante Claire, donde tenía tres estrellas Michelin. Pierre sirve el plato con piel de cerdo crujiente y puré de pato, hecho con grasa de pato para conseguir una riqueza sublime.

Para empezar, prepare la piel de cerdo crujiente. Enrolle la piel, átela bien con un hilo de carnicero y colóquela en una sartén grande. Cubra con agua y añada las verduras, el clavo y el bouquet garni, luego sazone y cueza a fuego lento durante 3 horas, asegurándose de que el agua no hierve. Quitar las impurezas que suban a la superficie. Deje que la piel se enfríe en el líquido de cocción, luego corte el hilo y envuélvala firmemente en film transparente. Dejar cuajar en la nevera

Precalentar el horno a 160°C/marca de gas 3. Poner las manitas en una cazuela grande y pesada con el vino, las cebollas, las zanahorias, el caldo de ternera y el oporto. Cubrir con una tapa y cocinar en el horno durante 3 horas, añadiendo un poco más de caldo y vino si es necesario.

Cuando esté casi cocida, añadir la cebolla a la cazuela y cocinarla hasta que esté blanda pero sin color. Picar las colmenillas remojadas, añadirlas a la sartén y cocinarlas durante otros 5 minutos. Sazonar bien y dejar enfriar

Manitas de cerdo tesco

Cosas que necesitarás Las manitas de cerdo pueden cocinarse de diversas maneras, pero en todos los casos requieren una cocción lenta hasta que la carne se desprenda del hueso. Como las manitas pertenecen a la categoría de despojos y contienen muy poca carne, suelen considerarse un alimento económico. Sin embargo, si se viaja por países como Francia o España, su gruesa textura de colágeno y su capacidad para absorber el sabor las convierten en un plato emblemático frecuente en los restaurantes gourmet y en un ingrediente que enriquece una olla de caldo.

Hay que poner las manitas de cerdo en remojo hasta 24 horas en agua fría con sal, cambiando el agua de vez en cuando. Aunque la mayoría de los carniceros venden las manitas limpias y escaldadas para eliminar el pelo, el remojo extrae la sangre de las manitas y suaviza el aroma a despojo crudo.

Coloque las manitas en una tabla de cortar plana y antideslizante y separe la carne y la piel de los huesos con un cuchillo de chef. También se pueden servir las manitas enteras, aunque a algunos comensales les resulta menos atractivo.

Corte la carne en tiras finas y sírvala con guarniciones como lentejas y alubias. Varias cocinas étnicas crean sabrosas variaciones sobre este tema añadiendo verduras y condimentos a la olla, como esta versión húngara de Zserbo.com, y volviendo a añadir la carne entera o cortada de las manitas.

Receta de manitas de cerdo italianas

Lo más difícil cuando alguien cambia de dieta es encontrar nuevos alimentos que puedan ocupar el lugar de los antiguos. Ya sea Atkins, Paleo, Keto, Ayuno o Sin Azúcar, la mayoría de las dietas requieren repensar no sólo lo que comemos sino también cómo vivimos nuestra vida.

Bueno, el ayuno debe ser el más fácil de todos porque no tenemos que pensar constantemente en lo que debemos cocinar que no tiene carbohidratos pero sigue siendo sabroso. No comemos, vamos a tener hambre, tenemos que acostumbrarnos a ello.

Parece que cambiar el modo de vida es mucho más fácil que cambiar lo que nos gusta comer. Para ser sinceros, no podemos hacer nada al respecto. En realidad, no es culpa nuestra. Nuestro cerebro primitivo de reptil es el responsable de todas las acciones inconscientes como la respiración, los latidos del corazón, la alimentación y demás, por lo que es el culpable de ello.

Esta parte de nuestro cerebro, que nos mantiene vivos día tras día y nos protege de situaciones peligrosas imprevistas, decide también lo que nos gusta desayunar, comer y cenar. Como la función principal de este cerebro es mantenernos vivos el mayor tiempo posible con el menor esfuerzo posible, siempre elegirá los alimentos que aporten más calorías con el menor tiempo y energía invertidos.