Cómo se hacen los calamares rellenos

Cómo se hacen los calamares rellenos

Cómo cocinar los calamares rellenos en el horno

Para preparar los calamares rellenos, empieza por las patatas. Colócalas en una cacerola con agua fría y cuécelas durante unos 20-30 minutos desde la ebullición (puedes acelerar el proceso de cocción utilizando una olla a presión)1. Una vez que estén listas (asegúrate de que se pueden pinchar fácilmente con un tenedor), deja que se enfríen, luego pélalas y resérvalas. A continuación, retira la corteza del pan, córtalo en trozos 2 y remójalos en la leche 3.

Picar las alas y los tentáculos 7, y picar finamente la cebolleta, habiendo retirado previamente la parte verde y las raíces, junto con las hojas de mejorana 8. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén, añadir la cebolleta picada y la mejorana 9, y rehogar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos minutos.

Mezclar bien 19, y una vez combinados todos los ingredientes, pasar la mezcla a una manga pastelera desechable 20. Precalentar un horno convencional a 180°C, engrasar el fondo de una fuente de horno pequeña (en la que quepan 4 calamares rellenos), y rellenar los calamares hasta arriba con el relleno 21,

Calamares rellenos de queso

Los calamares rellenos son un clásico del sur de Italia y uno de los favoritos de Francesco Mazzei. Esta receta está extraída del libro de Francesco Mazzei, Recetas del sur de Italia (Penguin Random House, noviembre de 2015).

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Comience por hacer la salsa de tomate. Poner la cebolla en una cacerola con la mitad del aceite y dejarla sudar lentamente a fuego bajo-medio durante unos 15 minutos hasta que esté blanda (no dejar que tome color). Si parece que se va a enganchar, añadir un chorrito de agua a la sartén

Añadir los tomates y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que los tomates estén espesos y ricos, añadiendo un poco de agua si el nivel del líquido baja demasiado. Retirar del fuego.

Poner el aceite restante en otra sartén con el ajo y cocinarlo a fuego bajo-medio. Cuando esté casi dorado, añadir las hojas de albahaca y remover. Pasar el aceite por un colador a la salsa de tomate cocida

Batir la salsa para deshacer los tomates. Si está demasiado espesa, dilúyala con un poco de agua, idealmente agua de cocción de la pasta. Pasar la salsa por un colador de boca ancha apoyado sobre un bol, y utilizar el dorso de un cazo para extraer la mezcla homogénea. Compruebe la sazón y añada más sal si es necesario.

Calamares enteros al horno

Los calamares rellenos son un clásico del sur de Italia y uno de los favoritos de Francesco Mazzei. Esta receta está extraída del libro de Francesco Mazzei, Recetas del sur de Italia (Penguin Random House, noviembre de 2015).

Comience por hacer la salsa de tomate. Poner la cebolla en una cacerola con la mitad del aceite y dejarla sudar lentamente a fuego bajo-medio durante unos 15 minutos hasta que esté blanda (no dejar que tome color). Si parece que se va a enganchar, añadir un chorrito de agua a la sartén

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Añadir los tomates y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que los tomates estén espesos y ricos, añadiendo un poco de agua si el nivel del líquido baja demasiado. Retirar del fuego.

Poner el aceite restante en otra sartén con el ajo y cocinarlo a fuego bajo-medio. Cuando esté casi dorado, añadir las hojas de albahaca y remover. Pasar el aceite por un colador a la salsa de tomate cocida

Batir la salsa para deshacer los tomates. Si está demasiado espesa, dilúyala con un poco de agua, idealmente agua de cocción de la pasta. Pasar la salsa por un colador de boca ancha apoyado sobre un bol, y utilizar el dorso de un cazo para extraer la mezcla homogénea. Compruebe la sazón y añada más sal si es necesario.

Calamares rellenos a la barbacoa

Para preparar los calamares rellenos, comience con las patatas. Colócalas en una cacerola con agua fría y cuécelas durante unos 20-30 minutos desde la ebullición (puedes acelerar el proceso de cocción utilizando una olla a presión)1. Una vez que estén listas (asegúrate de que se pueden pinchar fácilmente con un tenedor), deja que se enfríen, luego pélalas y resérvalas. A continuación, retira la corteza del pan, córtalo en trozos 2 y remójalos en la leche 3.

Picar las alas y los tentáculos 7, y picar finamente la cebolleta, habiendo retirado previamente la parte verde y las raíces, junto con las hojas de mejorana 8. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén, añadir la cebolleta picada y la mejorana 9, y rehogar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos minutos.

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Mezclar bien 19, y una vez combinados todos los ingredientes, pasar la mezcla a una manga pastelera desechable 20. Precalentar un horno convencional a 180°C, engrasar el fondo de una fuente de horno pequeña (en la que quepan 4 calamares rellenos), y rellenar los calamares hasta arriba con el relleno 21,

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