Con que combinar los boquerones en vinagre

Con que combinar los boquerones en vinagre
Escrito por redactor el 08 Nov 2021 en blog

Con que combinar los boquerones en vinagre

boquerones marinados

¡Por los ricos boquerones! No os podéis imaginar lo ricos que están en vinagre, pero esta vez y para darles un toque especial, además de prepararlos en vinagre, vamos a hacerles un relleno muy especial para que queden mucho más jugosos.

Ahora el proceso es el adobo. Para ello preparamos el vinagre mezclado con un poco de agua fría y sal en un bol, y los ponemos a marinar durante unas dos horas. Es importante que pongamos los boquerones, ya limpios y abiertos, dentro del vinagre, con la piel hacia abajo.

Nuestros boquerones están listos, sólo nos falta rellenarlos. ¿Sobre qué? Vamos a mezclar en un bol las tiras de zanahoria rallada, las tiras de pimiento rojo rallado, con un poco de sal Maldon y un chorrito de aceite de oliva. Decoramos con un poco de pimentón.


tapas de boquerones

¡Por los ricos boquerones! No os podéis imaginar lo ricos que están en vinagre, pero en esta ocasión y para darles un toque especial, además de prepararlos en vinagre, vamos a hacerles un relleno muy especial para que queden mucho más jugosos.

Ahora el proceso es el adobo. Para ello preparamos el vinagre mezclado con un poco de agua fría y sal en un bol, y los ponemos a marinar durante unas dos horas. Es importante que pongamos los boquerones, ya limpios y abiertos, dentro del vinagre, con la piel hacia abajo.

Nuestros boquerones están listos, sólo nos falta rellenarlos. ¿Sobre qué? Vamos a mezclar en un bol las tiras de zanahoria rallada, las tiras de pimiento rojo rallado, con un poco de sal Maldon y un chorrito de aceite de oliva. Decoramos con un poco de pimentón.

receta de tapas de boquerones

Pequeñas y muy sabrosas, las anchoas son la base de muchos platos de la cocina mediterránea. Esta semana, nos ponemos creativos con este alimento básico de la despensa para ofrecerte antipastos inspirados, pasta rápida y un calzone para recordar.

Anchoas. Las amas o las odias, estas bombas de sabor saladas e impregnadas de umami añaden fuerza a todo tipo de platos: pizzas, pastas, salsas, aderezos, estofados, tartas, pastas para untar... la lista continúa. Las anchoas son un ingrediente importante en las cocinas de Italia, el sur de Francia y España, lo que es comprensible porque son una de las principales capturas del Mediterráneo. Curiosamente, hay 144 especies de anchoas en todo el mundo y su tamaño oscila entre los 2 y los 40 cm. Aunque se pueden consumir frescas, y los pescadores las utilizan a menudo como cebo, es en su forma de conserva donde la mayoría de nosotros conocemos mejor este pescado azul.

Las anchoas se procesan mediante el curado en sal, y hay dos formas muy diferentes de hacerlo. La primera consiste en eviscerar el pescado y ponerle sal en una lata abierta. Las anchoas se pesan y se dejan curar hasta dos meses, durante los cuales se comprimen y se elimina el exceso de líquido. Una vez curadas, las latas se sellan y no se les añade aceite.

receta de boquerones

Lo he dicho antes y lo vuelvo a decir: A todo el mundo le gustan las anchoas... es sólo que algunos no lo saben todavía. En serio, suponiendo que tu dieta te lo permita, lo más probable es que hayas disfrutado de las anchoas curadas en sal en más formas de las que te imaginas. Apreciadas por los chefs y los cocineros caseros de todo el mundo por su sabor salado y funky y su extraordinaria versatilidad, las anchoas no sólo adornan pizzas, ensaladas y sándwiches, sino que también se utilizan en salsas, aliños y salsas, donde aportan una espina dorsal carnosa y umami a todo lo que quieras.

Tenemos consejos para elegir el tarro o la lata adecuados (y cuando ni siquiera importa), junto con todas sus curiosidades sobre las anchoas. Pero, ¿qué puede hacer exactamente con ese tarro de anchoas que tiene en el fondo de su nevera? Echemos un vistazo.

Sí, así es, puedes comer esas anchoas directamente del tarro, sobre todo si has cogido las buenas: las anchoas de alta calidad son tiernas y carnosas, con una textura sedosa y una salmuera limpia. Eso sí, también son poderosamente fuertes. Para saborear los filetes enteros sin una sobredosis de sal, pruebe a poner unas anchoas en un sándwich abierto con rodajas de tomate, albahaca y un alioli de ajo, o échelas con manchego y pimiento rojo asado para hacer los clásicos pintxos españoles. ¿Quieres ir a desayunar? Pruebe a añadir algunos filetes a un revuelto suave y cremoso para obtener una becada escocesa.

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