Costilla de cerdo guisada arguiñano

Costilla de cerdo guisada arguiñano

Estofado de espinazo de cerdo

Mi abuela era una cocinera excepcional. Los platos preparados en su cocina eran absolutamente deliciosos y son los que me conectan con mis raíces. Esto es muy importante para mí, especialmente ahora que estoy viviendo fuera de Colombia y criando a mis hijos en los Estados Unidos.

Crecí muy cerca de la parte de la familia de mi madre. Pasábamos todos los domingos juntos y Mamita siempre cocinaba increíbles comidas tradicionales colombianas para toda la familia, como este Sudado de Costilla de Cerdo. Lo servía con arroz blanco, aguacate y ensalada de tomate y col. Este plato es lo que yo llamo comida reconfortante.

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Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.

Receta de huesos de cerdo

Me encantan los guisos. Suelen ser fáciles de hacer y tienes un plato de una sola olla al final, así que hay menos platos que limpiar después de la preparación. La única pega de los guisos es el largo tiempo de cocción, pero no con este suculento guiso de costillas de cerdo.

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2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Coloque la mitad de las costillas en una capa uniforme en el horno holandés. No las llene demasiado. Dorar durante dos o tres minutos. Dar la vuelta a cada pieza y dorarla durante otros dos o tres minutos. Pase la carne de cerdo dorada a un plato. Repita con el resto de la carne de cerdo.

3. Añadir la cebolla y el ajo picados al horno holandés y saltear la cebolla unos 5 minutos hasta que esté translúcida . Añadir el vino y remover para desglasar la olla, raspando el fondo de la olla para eliminar los trozos dorados.

4. Añadir las zanahorias, las patatas, el caldo de pollo, los tomates, las hojas de laurel, las hierbas secas, dos cucharaditas de sal y una cucharadita de pimienta a la olla. Llevar a ebullición, mezclando bien. Reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante cinco minutos.

Estofado de cerdo coreano

El mejor remedio para el cansancio que se instala durante los largos inviernos es un humeante cuenco de arroz y un dolsot de gamja-tang, un guiso picante de huesos de cerdo, espesado con patatas y semillas de perilla trituradas, coronado con cebolletas cortadas, chiles frescos y hojas de perilla arrancadas. También es un plato que muestra el sabor y la utilidad del kkaennip, o perilla, que es un ingrediente definitorio de la cocina coreana. A menudo se traduce erróneamente como «sésamo silvestre», pero las semillas trituradas de la perilla tienen un sabor a nuez y son ligeramente amargas, y a menudo se utilizan como agente espesante en sopas y guisos, y sus hojas frescas se usan como guarnición refrescante para cortar la untuosidad grasa de la carne.

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El Gamja-tang se prepara clásicamente con huesos de cuello de cerdo, que son bastante fáciles de encontrar en supermercados y carnicerías, pero yo opto por utilizar costillas de cerdo para mi versión. Para que el proceso de dorado sea más eficiente, doro costillas cortadas en San Luis que han sido cortadas en porciones de 5 o 6 costillas y luego las corto en trozos de costillas individuales después de que se hayan dorado y reposado un poco. Las costillas individuales son más fáciles de manejar mientras se comen y, a diferencia de los huesos del cuello, no necesitan ser escaldadas. Si no puede encontrar costillas de cerdo, también puede utilizar paleta de cerdo deshuesada, pero le recomiendo que utilice tres cuartas partes de la carne de paleta deshuesada: un kilo y medio de paleta de cerdo, cortada en trozos de cinco centímetros, en lugar de los dos kilos de costillas que se piden en la receta.

Cartílago de costillas

Mi abuela era una cocinera excepcional. Los platos preparados en su cocina eran absolutamente deliciosos y son los que me conectan con mis raíces. Esto es muy importante para mí, especialmente ahora que estoy viviendo fuera de Colombia y criando a mis hijos en los Estados Unidos.

Crecí muy cerca de la parte de la familia de mi madre. Pasábamos todos los domingos juntos y Mamita siempre cocinaba increíbles comidas tradicionales colombianas para toda la familia, como este Sudado de Costilla de Cerdo. Lo servía con arroz blanco, aguacate y ensalada de tomate y col. Este plato es lo que yo llamo comida reconfortante.

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Acerca de Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.

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