Costillar de cordero a la brasa

Costillar de cordero a la brasa
Escrito por redactor el 07 Nov 2021 en blog

Costillar de cordero a la brasa

Costillas de cordero a la parrilla

Estas costillas de cordero son la receta más fácil de hacer a la parrilla. Se cocinan a fuego lento sobre fuego indirecto y luego se terminan de hacer sobre una llama caliente para que queden bien crujientes. Sazonadas con un aliño seco y luego rociadas con salsa, están repletas de sabor a barbacoa.

Esto permite que el cordero se cocine sin una llama directa sobre él de forma lenta y baja. Es algo parecido a cocinar estos jarretes de cordero a la barbacoa en el horno a fuego lento antes de terminarlos en la parrilla.

Ragú de cordero a la sartén picante (una comida en una sola sartén muy fácil de preparar para las cenas de la semana) Guiso marroquí de lentejas y cordero (acogedor y sustancioso para el invierno) Hamburguesa de cordero Halloumi a la parrilla (otra gran opción para asar en verano) Brochetas de cordero ahumado a la parrilla con albaricoques Cordero asado en la sartén mediterránea Cecina de cordero (¿sabías que puedes hacer cecina de cordero?) Guiso de cordero a fuego lento (un guiso fácil de preparar y olvidar para el clima más frío)

*Para asar a fuego indirecto, encienda la mitad de los quemadores de un lado de la parrilla. Si tiene una parrilla de 4 quemadores, encienda 2 a la izquierda o a la derecha y coloque la carne en el lado no encendido. Si tiene una parrilla de 3 quemadores como la mía, encienda 1 quemador. La temperatura de cocción indirecta debe ser de unos 350 °F, que pude alcanzar con 1 quemador encendido en alto.


Cuadrilátero de cordero a la parrilla

¿Quiere saber la diferencia entre un jarrete y una falda? ¿Necesita algunos consejos de cocina para su suculento asado de cordero? No hay problema.  Todo lo que necesita saber sobre los cortes de carne de cordero está aquí, en nuestra guía definitiva sobre los tipos de carne de cordero.  Vaya más allá del costillar de cordero y conozca esta deliciosa carne.

Un poco sobre los trozos de cordero: el cordero, como la mayoría de los animales, se divide en primales, los músculos principales de los que proceden los cortes de cordero más populares. La carne que procede de cada primal tiene su propia textura y perfil de sabor particulares, y debe cocinarse en consecuencia. Siga leyendo y descubra cómo cocinar los distintos cortes de cordero.

Este gran músculo está lleno de carne rica y dulce.  La paletilla de cordero puede presentarse entera, asada, o cortada en chuletas del tamaño de un filete o en dados para hacer carne de guiso. La carne de paleta de cordero tiene bastante marmoleo, lo que le da sabor pero también dureza y masticación, por lo que es un corte que requiere métodos de cocción largos.

La sección principal del cordero, el costillar, se compone de 16 costillas, también llamadas chuletas. Aunque se compone de dos secciones, cada una de 8 costillas, la mayoría de las veces se vende por la mitad. Cuando se vende entero, se llama doble costillar de cordero. El costillar de cordero se compone de carne tierna, magra y sabrosa, así como de los huesos de las costillas. Cuando los huesos quedan expuestos unos 5 cm, el costillar se denomina "francés".

Marinado de costillas de cordero

Estas costillas de cordero son la receta más fácil de preparar en la parrilla. Se cocinan a fuego lento sobre fuego indirecto y luego se terminan de cocinar sobre una llama caliente para que queden bien crujientes. Sazonadas con un aliño seco y luego rociadas con salsa, están repletas de sabor a barbacoa.

Esto permite que el cordero se cocine sin una llama directa sobre él de forma lenta y baja. Es algo parecido a cocinar estos jarretes de cordero a la barbacoa en el horno a fuego lento antes de terminarlos en la parrilla.

Ragú de cordero a la sartén picante (una comida en una sola sartén muy fácil de preparar para las cenas de la semana) Guiso marroquí de lentejas y cordero (acogedor y sustancioso para el invierno) Hamburguesa de cordero Halloumi a la parrilla (otra gran opción para asar en verano) Brochetas de cordero ahumado a la parrilla con albaricoques Cordero asado en la sartén mediterránea Cecina de cordero (¿sabías que puedes hacer cecina de cordero?) Guiso de cordero a fuego lento (un guiso fácil de preparar y olvidar para el clima más frío)

*Para asar a fuego indirecto, encienda la mitad de los quemadores de un lado de la parrilla. Si tiene una parrilla de 4 quemadores, encienda 2 a la izquierda o a la derecha y coloque la carne en el lado no encendido. Si tiene una parrilla de 3 quemadores como la mía, encienda 1 quemador. La temperatura de cocción indirecta debe ser de unos 350 °F, que pude alcanzar con 1 quemador encendido en alto.

Costillas de cordero a la parrilla

Las costillas de cordero a la parrilla entran en esa categoría de alimentos que parecen elegantes pero que sólo requieren conocimientos básicos de cocina al aire libre. Como la parrilla saca el lado ahumado y suculento del cordero, no necesitará mucho más que un aliño de sal para ablandar las costillas y liberar sus jugos. Sin embargo, para darle un toque especial, considere la posibilidad de incluir las hierbas aromáticas más frecuentes del cordero, como el romero, el perejil y la salvia. Pique estas hierbas e inclúyalas en el aliño, que se convertirá en una corteza aromática y crujiente durante el asado.

Mezcle el aliño en un bol poco profundo. Las hierbas picadas, como el romero, la salvia y el perejil, así como la pimienta, pueden añadirse en proporciones acordes a su gusto. La mezcla debe incluir al menos 1 cucharada de sal por cada 8 o 10 costillas de cordero.

Cosas que necesitará Consejo Las chuletas de cordero tienden a ser más finas que otras chuletas de cordero, lo que las hace perfectas para una cocción rápida a media parrilla. Sin embargo, si sus chuletas son inusualmente gruesas, considere la posibilidad de cocinarlas en el lado frío de la parrilla y luego terminarlas a fuego directo. Esto evitará el problema común de la carne gruesa a la parrilla en la que los cortes tienen un exterior ennegrecido pero un centro poco cocido.

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