Croquetas de gambas al pil pil

Croquetas de gambas al pil pil

Gambas al pil pil bbc

Inicio » Principal » Croquetas de gambas cremosas19 de febrero de 2019 Por Yumiko 23 Comentarios Saltar a la receta Imprimir recetaLas Croquetas de gambas cremosas a base de bechamel son tan populares como las Korokke (Croquetas japonesas de patata y carne picada) en Japón.  Pueden parecer un poco engorrosas pero en realidad no se tarda mucho en hacerlas. A diferencia de las croquetas de patata, se puede disfrutar de su rico y cremoso sabor sin necesidad de verter una salsa por encima.

A los japoneses les gustan las croquetas y a mí también. Hay muchos tipos de croquetas japonesas que se venden en las tiendas de alimentación de Japón y se dividen básicamente en dos grupos: croquetas a base de patata y croquetas a base de bechamel.

Dependiendo de los ingredientes que acompañen a la bechamel, el método de elaboración de la base de las croquetas varía ligeramente. Pero, fundamentalmente, se trata de una mezcla de salsa bechamel y de los ingredientes clave con el aromatizante.

Probé ambos métodos, pero no me gustó el sabor de las gambas en la salsa. Así que decidí cocer las gambas frescas (con cáscara) en leche para extraer un buen sabor a gamba, y luego utilizar la leche para hacer la bechamel (ver la primera foto del paso a paso en la siguiente sección). Las gambas cocidas se pelan, se trocean y se mezclan con la bechamel.

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Qué es el pil pil

He utilizado la receta del pastelero jubilado Cees Holtkamp. Hice algunos pequeños cambios, el más importante es que compré gambas pequeñas ya peladas y utilicé cabezas y cáscaras de gambas de mi congelador. El secreto para conseguir una corteza crujiente es utilizar dos capas de pan rallado: la primera capa con pan rallado normal (fino), y una segunda capa con pan rallado grueso.  En este post puedes leer cómo hacer tú mismo el pan rallado fino y grueso con pan viejo. También puedes utilizar panko para el pan rallado grueso.

Ahora añade el caldo de gambas y la mezcla de leche de una vez. (La mayoría de las recetas te dicen que lo añadas poco a poco, pero eso no es necesario e incluso lo hace más difícil. La temperatura del líquido tampoco importa mucho).

Pase cada bola primero por la mezcla de clara de huevo, asegurándose de cubrirla completamente, y luego por el pan rallado grueso, asegurándose de nuevo de cubrirla completamente. De lo contrario, habrá fugas al freír.

Receta de gambas al pil pil

Inicio » Principal » Croquetas cremosas de gambas19 de febrero de 2019 Por Yumiko 23 Comentarios Saltar a la receta Imprimir recetaLas Croquetas cremosas de gambas a base de bechamel son tan populares como las Korokke (Croquetas japonesas de patata y carne picada) en Japón.  Pueden parecer un poco engorrosas pero en realidad no se tarda mucho en hacerlas. A diferencia de las croquetas de patata, se puede disfrutar de su rico y cremoso sabor sin necesidad de verter una salsa por encima.

A los japoneses les gustan las croquetas y a mí también. Hay muchos tipos de croquetas japonesas que se venden en las tiendas de alimentación de Japón y se dividen básicamente en dos grupos: croquetas a base de patata y croquetas a base de bechamel.

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Dependiendo de los ingredientes que acompañen a la bechamel, el método de elaboración de la base de las croquetas varía ligeramente. Pero, fundamentalmente, se trata de una mezcla de salsa bechamel y de los ingredientes clave con el aromatizante.

Probé ambos métodos, pero no me gustó el sabor de las gambas en la salsa. Así que decidí cocer las gambas frescas (con cáscara) en leche para extraer un buen sabor a gamba, y luego utilizar la leche para hacer la bechamel (ver la primera foto del paso a paso en la siguiente sección). Las gambas cocidas se pelan, se trocean y se mezclan con la bechamel.

Croquetas de gambas belgas

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Poner la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio, y calentarla hasta que se derrita. Añadir la harina, remover muy bien, subir el fuego a alto y cocinar durante 8-10 minutos, removiendo enérgicamente todo el tiempo para no quemar o colorear el roux (la mezcla de mantequilla y harina).

Mientras se enfría, organizar la estación de desmenuzado. Condimentar la harina y colocarla en un recipiente poco profundo. Mezclar los huevos y la leche en otro recipiente poco profundo. Colocar el pan rallado en una bandeja o cuenco poco profundo.

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