Croquetas de pollo con bechamel

Croquetas de pollo con bechamel

receta de croquetas de pollo españolas

«Todo el mundo dice que Asturias tiene las mejores croquetas de España y del mundo», dijo el chef José Andrés a Anthony Bourdain cuando ambos visitaron la región natal de Andrés a principios de este año. «Especialmente las de Asturias». Pero no se preocupe si no puede hacer planes de viaje para descubrir lo buenos que son los bocados fritos. Esta es la receta de Andrés para las croquetas de pollo.

Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Añada las cebollas y cocínelas hasta que se vuelvan translúcidas, unos 5 minutos. Incorporar lentamente 1 ½ tazas de harina y seguir removiendo enérgicamente hasta que esté bien mezclada. Cocinar durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla se vuelva espumosa y tenga un color dorado. Vierta la leche en la mezcla, sin dejar de remover, y siga cocinando durante unos 2 minutos, hasta obtener una salsa bechamel espesa. Sazonar al gusto con ½ cucharadita de sal y nuez moscada.

En una sartén pequeña, calentar el aceite de oliva a 375 F. Trabajando en tandas, añadir las croquetas, asegurándose de que están completamente cubiertas de aceite. Fríalas hasta que se doren, aproximadamente 1 minuto, y páselas a una bandeja forrada con papel de cocina para que las escurran. Asegúrese de dejar que el aceite vuelva a 375 F entre tandas.

tapas de croquetas de pollo

Las croquetas saladas fritas en miniatura son algunos de mis bocados favoritos. Estoy más familiarizado con los sustanciosos arancini y los esponjosos buñuelos de bacalao, pero comeré casi cualquier cosa del tamaño de un bocado que se sirva caliente de la freidora. Y según la descripción del nuevo libro de cocina de Jeff Koehler, Spain, las croquetas españolas ofrecen algo diferente.

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Lo que no: Koehler no da una temperatura de fritura para las croquetas. Las mías las freí a 350°F durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino. Calenté el aceite a 350°F entre tandas.

Sugerencia de ajustes: Para dar forma a las croquetas más fácilmente, recomendaría enfriar la mezcla de pollo en una fuente de horno cuadrada en lugar de un bol. Una vez que la mezcla se haya endurecido, deberías poder sacarla de la bandeja y cortarla en pequeños rectángulos con un cuchillo rociado con un poco de spray de cocina. Enrolle los rectángulos en los pequeños cilindros como se describe. Además, las croquetas saben aún mejor con un pequeño chorro de limón justo antes de morderlas.

salsa blanca para croquetas de pollo

Las croquetas saladas fritas en miniatura son algunos de mis bocados favoritos. Estoy más familiarizado con los sustanciosos arancini y los esponjosos buñuelos de bacalao, pero comeré casi cualquier cosa del tamaño de un bocado que se sirva caliente de la freidora. Y según la descripción del nuevo libro de cocina de Jeff Koehler, Spain, las croquetas españolas ofrecen algo diferente.

Lo que no: Koehler no da una temperatura de fritura para las croquetas. Las mías las freí a 350°F durante unos 4 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino. Calenté el aceite a 350°F entre tandas.

Sugerencia de ajustes: Para dar forma a las croquetas más fácilmente, recomendaría enfriar la mezcla de pollo en una fuente de horno cuadrada en lugar de un bol. Una vez que la mezcla se haya endurecido, deberías poder sacarla de la bandeja y cortarla en pequeños rectángulos con un cuchillo rociado con un poco de spray de cocina. Enrolle los rectángulos en los pequeños cilindros como se describe. Además, las croquetas saben aún mejor con un pequeño chorro de limón justo antes de morderlas.

receta de croquetas de pollo de jaleo

«Todo el mundo dice que Asturias tiene las mejores croquetas de España y del mundo», dijo el chef José Andrés a Anthony Bourdain cuando ambos visitaron la región natal de Andrés a principios de este año. «Especialmente las de Asturias». Pero no se preocupe si no puede hacer planes de viaje para descubrir lo buenos que son los bocados fritos. Esta es la receta de Andrés para las croquetas de pollo.

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Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Añada las cebollas y cocínelas hasta que se vuelvan translúcidas, unos 5 minutos. Incorporar lentamente 1 ½ tazas de harina y seguir removiendo enérgicamente hasta que esté bien mezclada. Cocinar durante unos 3 minutos, hasta que la mezcla se vuelva espumosa y tenga un color dorado. Vierta la leche en la mezcla, sin dejar de remover, y siga cocinando durante unos 2 minutos, hasta obtener una salsa bechamel espesa. Sazonar al gusto con ½ cucharadita de sal y nuez moscada.

En una sartén pequeña, calentar el aceite de oliva a 375 F. Trabajando en tandas, añadir las croquetas, asegurándose de que están completamente cubiertas de aceite. Fríalas hasta que se doren, aproximadamente 1 minuto, y páselas a una bandeja forrada con papel de cocina para que las escurran. Asegúrese de dejar que el aceite vuelva a 375 F entre tandas.

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