Diferencia entre yogur y kefir

Diferencia entre yogur y kefir

Beneficios del yogur kéfir

Muchos han confundido el kéfir con el yogur, quizá pensando que es una variante de éste. Sin embargo, en contra de la opinión popular, en realidad son dos productos claramente diferentes. Tienen cualidades similares, después de todo, ambos son productos lácteos probióticos y tienen efectos positivos en nuestro sistema digestivo. Sin embargo, se diferencian en que el kéfir es más delgado. Aunque esto ayuda a distinguir las dos bebidas, hay otras diferencias, aquí están las dos principales:

El kéfir se prepara mediante la fermentación de la leche de vaca (u otros ingredientes como la leche de almendras, agua, cabra y oveja) y la adición de granos de kéfir a temperatura ambiente. Estos granos tienen una gran cantidad de bacterias activas, más de 10 en realidad, y se sabe que también desencadenan la acción de la levadura. Esto aumenta el número de bacterias saludables y de levadura activa en el kéfir. A continuación, se retiran los granos para reutilizarlos. El yogur, por su parte, se elabora calentando una mezcla de yogur, enfriándola después y añadiendo dos tipos principales de bacterias: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Esta diferencia en la preparación hace que el kéfir tenga más beneficios nutricionales. También tiene más grasas y proteínas que el yogur. Al elegir una bebida para mejorar la digestión, el kéfir duplica los beneficios del yogur.

Peligros del kéfir

El yogur se elabora a partir de la fermentación bacteriana de la leche -hay numerosos tipos de yogures con distintos contenidos de grasa-. Según la FDA, el yogur debe contener cultivos «vivos y activos», como el Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophiles.

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En la actualidad existen tantas marcas y tipos de yogur como pueda imaginar, incluido el popular yogur griego más espeso y sin azúcar (piense en Fage y Chobani), por no hablar del estilo islandés (Siggi’s), australiano (Noosa) y búlgaro (Trimona). Ah, y versiones no lácteas como el yogur de coco y el de avena.

Todas las bebidas de kéfir se elaboran a partir de una base de granos de kéfir; son similares a la cuajada y pueden utilizarse para crear kéfir en cualquier tipo de leche. Puedes utilizar sustitutos de la leche, como la leche de soja o de arroz, o cualquier líquido azucarado, como el agua de coco y el zumo de frutas. (Consulta esta receta de kéfir de agua o esta reicpe de kéfir de leche para saber más).

Los granos de kéfir son una fermentación viva de levadura/bacterias y contienen muchas cepas de bacterias y levaduras beneficiosas que pueden contribuir a un intestino sano. Puedes comprar fácilmente kéfir orgánico en el supermercado, pero es bastante hacer tu propio kéfir casero (a partir de granos que puedes pedir en línea, o incluso mejor, granos compartidos por un amigo amante del kéfir). Sin embargo, los granos de kéfir requieren un cuidado constante, pero puedes ralentizar el proceso de fermentación guardándolos en el frigorífico.

Leche cultivada baja en grasa lifeway

Tanto el kéfir como el yogur son alimentos lácteos elaborados a partir de la fermentación de la leche para crear cultivos de bacterias vivas y saludables. El kéfir tiene un mayor valor nutricional, una textura más líquida y una mayor prevalencia de «bacterias buenas». El yogur tiene una consistencia mucho más espesa que el kéfir y tiene más bacterias transitorias. Ambos productos lácteos contienen diferentes cultivos de bacterias y tienen orígenes antiguos en diferentes partes del mundo.

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Tanto el kéfir como el yogur aportan nutrientes esenciales como proteínas, calcio, vitaminas del grupo B y bacterias que ayudan a la digestión. Ambos alimentos están disponibles en versiones con todo el sabor o sin grasa, dependiendo del tipo de leche que se utilice durante la incubación.

Las bacterias útiles que se encuentran en cada producto se conocen como «probióticos». Estos organismos vivos evitan las bacterias dañinas, algunas de las cuales se han relacionado con el cáncer. Estas bacterias también ayudan a reforzar el sistema inmunitario.

Otra diferencia nutricional es que el kéfir contiene triptófano, la sustancia inductora del sueño que se encuentra en el pavo. Aunque no es tan potente como en el pavo, algunos creen que el consumo de kéfir calma el cuerpo.

Kéfir y yogur juntos

«Esto hace dos cosas: Crea ese sabor picante que se asocia con los alimentos fermentados e introduce toneladas de microorganismos «buenos» para el intestino», explica Glassman: El yogur se elabora sólo con bacterias (normalmente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus). Estas bacterias inician el proceso de fermentación del ácido láctico, que cuaja las proteínas de la leche y crea esa textura cremosa del yogur, dice Glassman. El kéfir, por su parte, se elabora con una mezcla de bacterias y levadura llamada «grano» (que suele parecerse a los ramilletes de coliflor o al arroz), dice Harbstreet. Como resultado, se somete tanto a la fermentación del ácido láctico como a la fermentación alcohólica.¿Qué tiene más probióticos, el yogur o el kéfir? Hecho: tanto el yogur como el kéfir pueden ser buenas fuentes de probióticos vivos, que pueden ayudar a poblar el intestino con bacterias buenas. También es cierto que el kéfir suele contener más microorganismos beneficiosos para el intestino y una mayor variedad de cepas bacterianas, según Glassman. (Los granos de kéfir pueden contener hasta 61 cepas de bacterias y levaduras, según un estudio de Frontiers in Microbiology de 2016).

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