Estofado de carne con patatas

Estofado de carne con patatas

La mejor carne para el guiso

Madeleine Burry es una escritora y editora afincada en Brooklyn que cubre temas de salud, paternidad y bienestar. Ha escrito para muchas publicaciones en línea, como Health, Prevention, Women’s Health, What To Expect y Apartment Therapy. Anteriormente, fue redactora jefe asociada de Parents.com y redactora jefe del sitio web para padres de Scholastic.

La carne y las patatas son un dúo clásico a la hora de cenar, y el estofado es una forma abundante y fácil de combinar ambos ingredientes. Pero para obtener los resultados más sabrosos, deberás asegurarte de seleccionar las patatas adecuadas para añadirlas a la olla del guiso.

«Las patatas están llenas de carbohidratos complejos de combustión lenta que pueden mantenerte lleno y satisfecho durante más tiempo». Además, señala, las patatas tienen mucho más potasio que un plátano: Un plátano pequeño (unos 100 gramos) tiene 362 miligramos de potasio, mientras que media taza (100 gramos) de patatas rojas tiene 545 miligramos.

Las patatas rojas y blancas redondas son relativamente bajas en almidón y mantienen bien su forma. Su textura es ideal para sopas, guisos y estofados. «Siempre prefiero cocinar [guisos] con patatas rojas o nuevas: son más dulces, se cocinan más rápido y puedes cocinarlas con la piel», dice Palak Patel, chef del Instituto de Educación Culinaria. Cocinar las patatas en el guiso ayudará a espesarlo, dice Patel, así como a infundir las patatas con los ricos sabores del guiso.

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Receta tradicional de estofado de ternera

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Rebozar la carne en harina antes de dorarla ayudará a espesar el guiso mientras se cocina. Esto es lo que siempre hago, o si lo prefieres, puedes mezclar una cucharada de maicena con una cucharada de agua para formar una pasta.

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Estofado de ternera mujer pionera

Estofado de ternera al vino tinto con patatas y zanahorias(345)Introducción a la receta De jakecohenEsta receta aparece en nuestro boletín semanal de plan de comidas por correo electrónico.  Inscríbete en el plan de comidas aquí para recibir 6 estupendas recetas para la cena y un divertido bono de fin de semana (junto con una lista de la compra completa) en tu bandeja de entrada todos los domingos.

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Sinceramente, sólo hago estofado de ternera porque me encantan las zanahorias blandas. La carne tierna como un tenedor está bien, pero para mí, una de las mejores partes de un estofado acogedor es su relación con las verduras, que se vuelven tiernas y se saturan con los ricos jugos umami del guiso. Esta receta se ha convertido en mi favorita para estar en casa con un ambiente casi de boeuf bourguignon, pero un poco más sencillo. Aunque sigo utilizando grasa de tocino para chamuscar la carne (porque tú lo vales), utilizo mucho el vino tinto y las verduras para que se cocinen a fuego lento antes de espesar todo con maicena para darle cuerpo. Servido sobre puré de patatas, un plato de este guiso te hará volver a por más una y otra vez.

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