Flan de huevo tradicional al baño maría

Flan de huevo tradicional al baño maría

leche

El flan de leche o lo que se conoce como flan español fuera de Filipinas es un postre tradicional filipino hecho con leche evaporada, leche condensada y yemas de huevo. También lleva una capa de azúcar caramelizada que se convierte en almíbar tras la cocción conjunta.

Al ser la hija mayor, me enseñaron pronto a ayudar en la cocina. Esta receta de Leche Flan fue el primer postre que aprendí y me lo enseñó mi Lola (abuela) cuando sólo tenía diez años más o menos.

Lo más importante que recordé, porque ella fue muy específica al respecto, es que no debo hacer ninguna burbuja al remover la mezcla para conseguir esa textura impecable.  También recordé lo mucho que me duelen los brazos -sí, los dos- y los hombros de tanto remover lentamente hasta que todo el azúcar se ha disuelto por completo. En este momento hacemos grandes tandas.

La forma tradicional de cocinar el flan de leche es al vapor utilizando una vaporera. Pero hoy en día también es habitual cocinarlo en el horno al baño María. La arrocera también puede utilizarse como vaporera.

flan de leche demasiado cocido

Es fácil personalizar el sabor del flan: el más tradicional es el de vainilla, pero ¿por qué limitarse? He probado el matcha (té verde), el chocolate, el flan con sabor a ron, y mi favorito personal es el de café. El café no está en el propio flan, sino en la salsa de caramelo, y su amargor complementa muy bien la riqueza del flan.

TE PUEDE INTERESAR  Comprobar extra dia del padre

Esta receta ha sido adaptada de Cook’s Illustrated, utilizando 3 huevos y 2 yemas (es decir, 5 yemas + 3 claras). Para mí, esta es la cantidad justa: no sabe tan bien si hay más claras, y es definitivamente demasiado rico si hay que añadir más yemas. La parte líquida incluye 400 ml de leche y 150 ml de nata para montar, lo que da al flan una textura más suave y rica.

Han pasado 5 años desde que descubrí esta receta y todavía no he tenido que hacerle ni un solo ajuste. Sin embargo, la segunda receta de flan fue creada, utilizando leche condensada en lugar de nata, cuando descubrí que puede ser difícil encontrar nata para montar en algunas partes de Vietnam, que todavía no es un ingrediente familiar en la cocina vietnamita. En comparación con la primera, la segunda receta es menos rica en sabor, pero sigue siendo deliciosa. La leche condensada y las yemas de huevo son los dos ingredientes que dan al flan su textura suave y sedosa, sin ser demasiado cremoso y pesado. Para las personas que no están acostumbradas a los postres ricos, esta es la receta para ustedes.

leche condensada

El flan de leche o lo que se conoce como flan español fuera de Filipinas es un postre tradicional filipino hecho con leche evaporada, leche condensada y yemas de huevo. También lleva una capa de azúcar caramelizada que se convierte en almíbar tras la cocción conjunta.

Al ser la hija mayor, me enseñaron pronto a ayudar en la cocina. Esta receta de Leche Flan fue el primer postre que aprendí y me lo enseñó mi Lola (abuela) cuando sólo tenía diez años más o menos.

TE PUEDE INTERESAR  Frutas que puede comer un diabético

Lo más importante que recordé, porque ella fue muy específica al respecto, es que no debo hacer ninguna burbuja al remover la mezcla para conseguir esa textura impecable.  También recordé lo mucho que me duelen los brazos -sí, los dos- y los hombros de tanto remover lentamente hasta que todo el azúcar se ha disuelto por completo. En este momento hacemos grandes tandas.

La forma tradicional de cocinar el flan de leche es al vapor utilizando una vaporera. Pero hoy en día también es habitual cocinarlo en el horno al baño María. La arrocera también puede utilizarse como vaporera.

2:10cómo hacer leche flan sin llaneralove janice evansyoutube – 19 abr 2020

Pocos postres son tan sinónimos de la cultura latina como el flan, el suave flan de caramelo que se sirve en todas partes, desde México hasta el Caribe. En Cuba, donde los propietarios de restaurantes luchan por conseguir un suministro constante de alimentos frescos, «el flan es algo para lo que casi siempre tienen los ingredientes», dice la autora y fotógrafa Megan Fawn Schlow. Su nuevo libro, Paladares: Recetas inspiradas en los restaurantes privados de Cuba, escrito con Anya von Bremzen, detalla los extremos a los que llegan los propietarios de los paladares para adaptar las recetas tradicionales.

Aunque en México y gran parte de Centroamérica el flan se hace con leche fresca, en Cuba se hace con leche evaporada y condensada de lata. El lácteo enlatado es más económico, pero, como señala Schlow, esencial porque en Cuba «la leche fresca suele reservarse para los niños menores de siete años». Como ventaja añadida, las leches evaporada y condensada dan un flan más espeso y cremoso.

TE PUEDE INTERESAR  Pimientos de piquillo rellenos de gambas

«Las abuelas cubanas me dicen que así es como recuerdan haberla hecho en casa también», dice Schlow, señalando que el uso de la leche en lata es una tradición de larga data, no un retoque nuevo. «Hoy en día, se encuentra gente que hace flanes individuales en casa en latas de refresco vacías que han sido cortadas por la mitad, porque es lo que tienen», dice Schlow, «y como muchas cocinas domésticas no tienen horno, mucha gente hace su flan al baño maría en la estufa.»

Entradas relacionadas

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad