Guisado de conejo con patatas

Guisado de conejo con patatas

Guiso tradicional de conejo

Calentar el horno a 170C.Limpiar los trozos de conejo y pasarlos por harina, sal y pimienta hasta cubrirlos. En una sartén apta para el horno, calentar el aceite de oliva y freír el conejo por todas partes hasta que se dore. Retirar el conejo a un plato. Añadir el vino a la sartén y hervir durante tres minutos, raspando los trozos pegados al fondo, que le darán más sabor. Añadir las cebollas, las zanahorias, el ajo, el romero, los tomates, la pasta de tomate, las anchoas y el caldo.

Incorporar los trozos de conejo hasta cubrirlos y llevar a ebullición. Coloque las rodajas de patata por encima, úntelas con mantequilla derretida y salpimiéntelas. Tapar bien y hornear durante una hora. Retirar la tapa y hornear durante una hora más o hasta que el conejo esté tierno.

Receta de estofado de conejo del sur

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Enjuague y seque el conejo. Enjuagar el romero y el tomillo y sacudirlos para secarlos. Pelar las cebollas y el ajo y cortarlos en trozos grandes. Salpimentar el conejo y calentar la mantequilla en una sartén. Añadir el conejo y dorar la carne por todos los lados. Añadir las cebollas, el ajo y las hierbas, reservando un poco de romero para decorar.  Añadir el vino blanco y el caldo. Hornear a 180°C (aproximadamente 350°F) durante 1 hora. Bañar la carne con el jugo a menudo.

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Sacar la carne del horno y cortarla en cuatro porciones. Pasar la salsa por un colador y hervirla en una olla. Añada las zanahorias y cocínelas durante unos 8 minutos o hasta que estén al dente.  Retirar las zanahorias con una espumadera y mezclarlas con una cucharada de mantequilla, sazonarlas con sal y mantenerlas calientes. Sazonar la salsa con sal y pimienta. Añadir a la salsa los trozos de conejo con las zanahorias y las patatas. Adornar con las ramitas de tomillo y servir.

Cómo cocinar el guiso de conejo

Poner la mantequilla y el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio y, cuando la mantequilla se haya derretido y el aceite esté caliente, añadir los muslos de conejo (en tandas si es necesario; la carne debe chamuscarse, no hacerse al vapor). Dorar las patas por todos los lados y retirarlas de la sartén y reservarlas.

Incorporar 2 cucharadas de la harina reservada y añadir suficiente vino para desglasar la sartén. Vuelva a colocar las patas de conejo y añada el resto del vino, el caldo de pollo y el tomillo, asegurándose de que las patas queden sumergidas.

Si se utilizan dados de conejo en lugar de patas, reducir el tiempo de cocción a 25 minutos. Esta receta es muy sencilla y puede modificarse y embellecerse: cambiar el tomillo por el romero o la salvia; utilizar vino tinto en lugar de blanco o probar la sidra; añadir un poco de mostaza de grano entero hacia el final de la cocción; añadir unos dados de bacon o panceta con las verduras, etc. Para obtener un sabor más intenso del conejo, sustituya el caldo de pollo por el de conejo; pida a su carnicero huesos de conejo de sobra para prepararlo.Copie a nuestros primos continentales: los italianos añaden tomates maduros o aceitunas a sus guisos de conejo, los franceses ciruelas pasas, vino tinto o brandy y los españoles tienen debilidad por un generoso trago de jerez y un poco de jamón serrano.

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Guiso rústico de conejo

El conejo va muy bien con las hierbas tradicionales italianas como el orégano, el romero o la albahaca. El tomillo es mi otra hierba favorita para usar en esta receta. No olvide la sal rosa o marina y mucha pimienta negra recién molida.

Si tiene un conejo entero, tendrá que cortarlo para el guiso. La mejor manera de cortarlo es cortar primero las patas y luego la caja torácica y la panza. A veces será necesario cortar a través del hueso, así que asegúrate de utilizar un buen cuchillo grueso y afilado. Y ten mucho cuidado.

Cualquier aceite vegetal servirá. Después, añade caldo de pollo o de verduras a la olla. O agua si lo prefieres. Añade el ajo, el ketchup, la salsa de ciruelas y todas las especias. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora con la tapa puesta, a fuego lento.

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