Guisado de patatas con carne

Cazuela de ternera

Esta es una comida de un solo plato. Prepara el estofado de ternera la noche anterior, enfríalo a temperatura ambiente y refrigéralo; al día siguiente recalienta porciones individuales en el microondas o en una olla de cocción lenta a temperatura alta. Para ahorrar tiempo de preparación, utiliza ajo fresco pelado embotellado.

440 calorías; calorías de grasa 29%; grasa 14,3g; grasa saturada 5,4g; mono grasa 6,1g; poli grasa 0,9g; proteína 28,4g; carbohidratos 45,9g; fibra 4g; colesterol 64mg; hierro 4,5mg; sodio 753mg; calcio 97mg.

Este guiso fue un gran éxito. Es cierto. Todo ese ajo se cocina muy bien. Estaba incluso mejor después de que se sentara durante un día. Me encanta el resultado de cocinarlo en el horno. Probablemente prefiera eso a la olla de cocción lenta para otras recetas.

Esto es fantástico - un guiso de carne clásico. Mis utensilios de cocina para horno holandés no recomiendan el spray para cocinar, así que salteé el ajo y las cebollas en una cucharada de aceite de oliva. Aparte de eso (y el uso de un pan integral crujiente en lugar de las baguettes) lo hice exactamente como está escrito. Muy satisfactorio en una noche de invierno.

Yo le daría a esta receta un 4,5 y más, pero no un cinco completo. Aunque me pareció que la receta era estupenda, me pareció que tenía que haber más zanahorias y que el tamaño de la carne tenía que ser más pequeño. Por supuesto, la carne era tan tierna que no era difícil de cortar en la sopa, pero aún así sentí que los trozos eran demasiado grandes y en el futuro los cortaría a aproximadamente 1,5 " en lugar de cubos de 2 ". Creo que el tiempo está en función de las necesidades, y me di cuenta de que tanto la carne como las patatas, que aún tenían piel, estaban hechas mucho antes de lo que indicaba la receta. Me di cuenta de que si me hubiera ceñido al tamaño real de la porción, habría habido exactamente 12 porciones en esta comida, pero durante las varias noches que la comí me pareció que servía alrededor de 10, lo que de todos modos estaba bien dado que eran las sobras para dos. El último día, después de comer esto durante 4 días seguidos, usé el guiso para cubrir un poco de arroz integral para mezclarlo y estaba delicioso.

Estofado de ternera a la antigua en olla de cocción lenta

Hacer un guiso parece bastante sencillo. Una vez hecho el trabajo inicial, la olla se pone a hervir a fuego lento sin necesitar mucha atención, ¿verdad? Pero eso no significa que sea totalmente infalible. Estos son los principales errores que hay que evitar al hacer un guiso de carne.

El estofado es básicamente carne cocida en líquido, junto con otros ingredientes, normalmente patatas, zanahorias, cebollas y posiblemente algún tipo de tomate. El tomate puede ser pasta de tomate, tomates en dados o incluso tomates enteros en lata que se rompen con una cuchara mientras se cocinan.

Pero nadie ha dicho que el líquido principal deba ser agua. Lo ideal es utilizar caldo de carne, pero el caldo de carne también está bien.  El caldo de ternera sería divino. La pasta de caldo instantánea añadirá sabor y es perfectamente aceptable. De hecho, incluso si todo lo que tienes es caldo de pollo, seguirá siendo mejor que el agua y no hará que tu guiso de carne sepa a sopa de pollo. Otras opciones: Caldo de verduras, caldo de setas, básicamente cualquier cosa menos el caldo de pescado.

La razón por la que la carne de vacuno es tan buena para el estofado es precisamente lo que hace que no sea tan buena para la parrilla: es dura. Esto se debe a que es un grupo muscular que hace mucho ejercicio, lo que endurece las vainas de colágeno que rodean los haces de fibras musculares. Además, está formado por numerosos músculos, encajados entre sí con tejido conectivo.

Guiso fácil de carne y patatas

Me da pena el tonto que lleva los puños a una pelea de cuchillos, los cuchillos a un tiroteo y las armas al Armagedón nuclear. Del mismo modo, nunca entenderé a la persona que lleva carne magra a la olla de guiso. Y ahí es donde surge la pregunta: ¿Cuál es el mejor corte de carne para un guiso de carne?

¿El resultado? Una rotura parcial del ligamento escafolunar, una pequeña banda de tejido conectivo que mantiene un par de huesos pequeños (pero de importancia crítica) de mi mano en el lugar preciso. La mala noticia es que la rotura requería una intervención quirúrgica. La buena noticia: no era una rotura completa. Pensemos en ello. Ciento setenta libras, en caída libre, sobre mi pequeña y delicada muñeca. Es increíble que no se haya hecho más daño.

Y eso me lleva al punto principal: El tejido conectivo, como mi ligamento, está compuesto en gran parte por una proteína llamada colágeno, y es muy, muy fuerte. Sin embargo, el tejido conectivo rico en colágeno no se encuentra sólo en los ligamentos y los tendones, sino también en los músculos en diversos grados.

La cantidad de colágeno que se puede encontrar en un músculo está relacionada con el uso que se hace de él: Cuanto más fuerte sea un músculo y más tenga que trabajar para el animal, más colágeno encontrará en él. ¿Solomillo de ternera? Es un músculo débil, lo que significa que tiene poco colágeno y es muy tierno, de ahí su nombre. En cambio, los músculos de la paleta de una vaca, conocidos como chuck, soportan gran parte de su peso corporal, lo que los hace muy fuertes, ricos en colágeno y, sí, lo has adivinado: duros. Otros factores también ayudan a determinar la cantidad de colágeno, como la edad (los animales más jóvenes tienen más), pero el grado de utilización de un músculo y su fuerza son los principales factores de predicción en un animal determinado.

Recetas rápidas de carne guisada

?Home " Tipo de receta " Sopas / Guisos " Estofado italiano de ternera y patatas Saltar a la recetaUna receta tradicional italiana, este estofado italiano de ternera y patatas es una receta fácil de preparar. Carne tierna y patatas cocinadas a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate ligera y especiada. La cena perfecta en una sola olla.

Rebozar la carne en harina antes de dorarla ayudará a espesar el guiso mientras se cocina. Esto es lo que siempre hago, o si lo prefieres, puedes mezclar una cucharada de maicena con una cucharada de agua para formar una pasta.