Guiso de patatas con bacalao

Guiso de patatas con bacalao
Escrito por redactor el 07 Nov 2021 en blog

Guiso de patatas con bacalao

Guiso de pescado con patatas y zanahorias

Imprimir receta Saltar a la recetaIntenté que la lista de recetas del libro SIBO Made Simple fuera lo más global posible, porque las culturas que han estado cocinando los mismos ingredientes con las mismas técnicas durante siglos y siglos, tienden a tener un conocimiento bastante bueno de lo que se necesita para comer bien.

Esta receta de guiso de bacalao está inspirada en un viaje que hice en el verano de 2013 al País Vasco español y francés. Era realmente fácil comer sin gluten allí porque la cocina giraba en torno a las combinaciones más sencillas y bonitas de ingredientes frescos.

Uno de mis platos favoritos que comí fue un guiso de atún llamado marmitako, que recreé poco después de volver para este sitio. Al igual que muchos platos de la región, comienza con una base ultra sabrosa llamada sofrito, que es esencialmente pimientos, cebolla y ajo cocinados a fuego lento en un charco profundo de aceite de oliva hasta que se caramelizan.

Obviamente, tenemos que renunciar a dos elementos de esta santa trinidad cuando en una dieta SIBO. Sin embargo, se obtiene el mismo efecto al sudar varios tipos de pimientos en aceite infundido con ajo. Recuerden amigos, ¡los FODMAP no son solubles en grasa! Si tiene aceite con ajo a mano, no dude en sustituirlo por los dos primeros ingredientes y saltarse el paso 1 de esta receta de guiso de pescado.


Bacalao guisado con tomate

Se trata de un guiso abundante que es ideal para servir en un día frío de invierno. Nuestra primera experiencia con este plato fue cuando vivíamos en la sierra, a las afueras de Madrid, en un pueblo llamado Miraflores de la Sierra. El santo local es San Blas y cada año, el 3 de febrero, todo el pueblo se va al campo, no muy lejos del pueblo, y el ayuntamiento ofrece Bacalao con Patatas para todos.

En esta receta se utiliza tradicionalmente el bacalao salado, que es fácil de encontrar en España, pero no tanto en otros países. Si puedes encontrar bacalao salado y te gusta, puedes utilizarlo, pero si no, utiliza bacalao fresco o cualquier otro pescado blanco y firme.

Añade los trozos de patata, la pimienta negra recién molida, la sal (ver más abajo) y el caldo de pescado, asegurándote de cubrir todos los ingredientes. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 30 o 40 minutos hasta que las patatas estén cocidas y casi se deshagan. Si utiliza bacalao fresco en lugar de bacalao salado, añada el pescado picado a la mezcla unos 10 minutos antes de que las patatas terminen de cocinarse.

Guiso de pescado con patatas

Pruebe este delicioso guiso de bacalao salado al estilo panameño con patatas (Bacalao con papas), perfecto para la Cuaresma o la Semana Santa o cuando lo prefiera. El bacalao se encuentra todo el año, así que puedes disfrutarlo cuando quieras.

En Panamá, el bacalao (bacalao como su nombre en español) se encuentra comúnmente en su estado de conservación de sal. Con él se elaboran sabrosas recetas como los buñuelos de bacalao (torrejitas de bacalao), el arroz con bacalao, incluso una olla.

Lo que más tarda es la parte en la que hay que quitar la sal, así que si vas a preparar esta receta sigue los pasos de la guía sobre cómo desalar el bacalao. También te da consejos para comprar el bacalao.

Para preparar esta receta, necesitarás bacalao desalado desmenuzado (el protagonista de la receta), patatas, salsa de tomate. Para la salsa utilizarás aceite, curry, cebolla, ajo, pimientos dulces, pimienta negra y culantro.

Consejo: Siempre puedes tener en la nevera un poco de cebolla, pimientos, culantro y ajo picado. Sirve para esta y cualquier otra receta de guiso o salteado que necesites. También puedes usar un procesador de alimentos para picarlos.

Guiso de pescado mediterráneo con patatas

Pruebe este delicioso guiso de bacalao salado al estilo panameño con patatas (Bacalao con papas), perfecto para la Cuaresma o la Semana Santa o cuando lo prefiera. El bacalao se encuentra todo el año, así que puede disfrutarlo cuando quiera.

En Panamá, el bacalao (bacalao como su nombre en español) se encuentra comúnmente en su estado de conservación de sal. Con él se elaboran sabrosas recetas como los buñuelos de bacalao (torrejitas de bacalao), el arroz con bacalao, incluso una olla.

Lo que más tarda es la parte en la que hay que quitar la sal, así que si vas a preparar esta receta sigue los pasos de la guía sobre cómo desalar el bacalao. También te da consejos para comprar el bacalao.

Para preparar esta receta, necesitarás bacalao desalado desmenuzado (el protagonista de la receta), patatas, salsa de tomate. Para la salsa utilizarás aceite, curry, cebolla, ajo, pimientos dulces, pimienta negra y culantro.

Consejo: Siempre puedes tener en la nevera un poco de cebolla, pimientos, culantro y ajo picado. Sirve para esta y cualquier otra receta de guiso o salteado que necesites. También puedes usar un procesador de alimentos para picarlos.

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