Hacer cobertura de chocolate sin nata

Hacer cobertura de chocolate sin nata

Cómo hacer ganache de chocolate sin nata

El chocolate de cobertura es un tipo de chocolate que se utiliza para hacer pasteles, bombones, trufas y otros dulces. La diferencia entre el chocolate normal y el de cobertura es que el de cobertura contiene un mayor contenido de manteca de cacao.

La manteca de cacao añadida permite que el chocolate de cobertura se derrita más rápidamente, lo que facilita su elaboración. Además, la manteca de cacao adicional confiere al chocolate final un acabado más brillante cuando se atempera.

La cobertura también puede utilizarse para hornear. Sin embargo, al contener un mayor porcentaje de manteca de cacao, y por tanto de grasa, podría influir en su horneado. Si una receta requiere chocolate fundido, probablemente sea mejor optar por una tableta de chocolate normal.

Sí, se puede comer chocolate de cobertura. Los ingredientes del chocolate de cobertura no son diferentes a los del chocolate normal. La única diferencia es que la cobertura suele contener más manteca de cacao que el chocolate normal.

Puede utilizar cualquier chocolate normal como sustituto del chocolate de cobertura. Sin embargo, puede ser más difícil de trabajar. Para mejorar la trabajabilidad, pruebe a añadir manteca de cacao al chocolate fundido.

Cómo hacer ganache de chocolate blanco sin nata

Al contrario de lo que se cree, la gente juzga un libro por su portada. Y lo mismo ocurre cuando miran una tarta. El aspecto y el diseño de su tarta suelen ser el primer punto de venta cuando un cliente entra en su establecimiento. Y contar con un glaseado de chocolate de primera calidad le garantizará la mejor «pintura» para trabajar en su lienzo.

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El glaseado de la tarta tiene que tener la consistencia adecuada, y su textura debe ser suave pero lo suficientemente rígida como para hacer una forma rizada. Para conseguir la consistencia adecuada, Tulip tiene algunos consejos y recomendaciones de productos que puedes utilizar.

La Crema de Chocolate Tulipán se suele utilizar para el ganache de chocolate. Pero no te equivoques, puedes convertirla fácilmente en un glaseado de chocolate. Sólo tienes que calentarla y aplicarla a tu pastel. Puede poner la Crema de Chocolate Tulipán en una manga pastelera para hacer formas utilizando una variedad de puntas de pastelería. O puede utilizar una espátula para extender el glaseado por todos los lados de la tarta antes de añadirle chispitas u otras decoraciones.

¿Desea obtener un rico sabor premium para su glaseado de chocolate? Entonces, nos gustaría recomendarle que utilice el producto premium de Tulip: Tulip 62 Dark Couverture Chocolate. Este chocolate negro de cobertura está hecho con los mejores granos de cacao que tienen un 62% de sólidos de cacao con manteca de cacao. Este chocolate negro de cobertura se puede fundir fácilmente porque tiene forma de moneda. Para utilizarlo como glaseado para tartas, debe convertir el chocolate de cobertura en una ganache de chocolate. Cómo hacer una ganache de chocolate.

Nigella ganache sin crema

Atemperar el chocolate es una técnica mediante la cual el chocolate puro o «real» se estabiliza a través de un proceso de fusión y enfriamiento cuidadosamente controlado, permitiendo que las moléculas de manteca de cacao se solidifiquen de forma ordenada y que el chocolate se endurezca adecuadamente. (Más información sobre la ciencia del atemperado del chocolate.) No hay que confundirlo con el atemperado del chocolate fundido para poder añadirlo como ingrediente a una receta de repostería sin que se agarre o cuaje la masa.

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El chocolate puro no tiene ningún ingrediente extra añadido más allá de lo que se utiliza para su composición -para ser considerado chocolate «auténtico», una tableta o un trozo de chocolate sólo puede contener manteca de cacao, no ninguna otra grasa- y suele presentarse en grandes bloques. La manteca de cacao es la razón por la que hay que «templar» el verdadero chocolate. El chocolate para hornear, que viene en cuadraditos por onzas, no se considera chocolate puro porque muchas veces contiene otros ingredientes, y no se puede atemperar.

El chocolate puro comercializado que se compra ya está atemperado, pero esta condición cambia en el momento en que se funde para su propio uso; las moléculas de grasa se separan (como la nata se separa de la leche). Para volver a unirlas, hay que atemperarlo. Hay varias técnicas, pero yo he esbozado lo que llamo el «Proceso de templado en tres pasos», que se explica a continuación, y que me parece el más fácil.

Chocolate de cobertura para hornear

Desde que tengo uso de razón, el chocolate ha sido una de mis principales actividades extracurriculares. Desde los brownies hasta la tarta de cumpleaños, pasando por la mousse, he creado un vínculo emocional con este material. Me encanta todo: desde un suave y lechoso Hershey’s Kiss hasta la astringencia afrutada de una tableta de chocolate negro. ¿Quién no se engancharía a algo que aporta tal profundidad de sabor, rica textura y encanto inexplicable?

Inseparable de su historia, el chocolate conserva el folclore y el romanticismo que rodeaba a las antiguas culturas de los mayas y aztecas y a los reyes, reinas y piratas de la corte española. Consumido originalmente por los aztecas como una bebida espumosa y amarga, se creía que el chocolate tenía propiedades divinas y se consideraba tan valioso que se utilizaba como moneda. Incluso el nombre latino del árbol del cacao, Theobroma cacao, significa «alimento de los dioses».

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Cuando el chocolate viajó con los exploradores españoles, se le añadió caña de azúcar y miel para adaptarse a los gustos europeos, y rápidamente se convirtió en una bebida de élite y de moda en toda España. No fue hasta el auge de la industrialización, y la ayuda de gigantes del chocolate como Rodolphe Lindt, Henri Nestle y Milton Hershey, que el chocolate se generalizó. Desde el «alimento de los dioses» hasta el «gimme a break», el chocolate atraviesa siglos de culturas y gustos, y sigue siendo una golosina y un ingrediente codiciado. A pesar de su larga historia, sus numerosas transformaciones y sus variedades aparentemente ilimitadas, no hay que ser un dios azteca, ni un Oompa Loompa, para entender y apreciar el chocolate.

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