Hígado de cordero a la plancha

Hígado de cordero a la plancha

Calorías del hígado de cordero a la parrilla

Gordon Kerr ha trabajado en el sector de la salud durante los últimos 15 años. Es diplomado en Ciencias de la Alimentación y Nutrición por la CSNN, Escuela Canadiense de Nutrición Natural, de Vancouver. Con su pasión por un estilo de vida saludable y el deseo de ayudar a otros a beneficiarse de una nutrición adecuada y de los remedios naturales, Gordon aceptó el puesto internacional con la Alimentación y Nutrición Regional del CARICOM en el Caribe y se trasladó a Barbados. Además de educar a la población desnutrida de la región, Gordon formuló planes dietéticos para ayudar a controlar las afecciones médicas, incluidas las enfermedades crónicas relacionadas con la nutrición, como la diabetes y la hipertensión. Ahora, jubilado, Gord disfruta de una vida tranquila en una pequeña isla del Golfo de la Columbia Británica.

Puede que comer carne de órganos no sea tan popular en la cocina moderna como lo era tradicionalmente, pero el hígado es un superalimento rico en nutrientes. Aunque el consumo de hígado tiene sus pros y sus contras, puede ser una adición saludable a la dieta.

Además del conocido hígado de ternera y pollo, otros tipos como el de cordero, pato y cabra contienen proteínas de alta calidad y son una potente fuente de vitaminas A y B, especialmente B12, y de minerales como el fósforo, el hierro, el cobre y el selenio.

Brocheta de hígado de cordero

Las brochetas de hígado (kouah) son una de las comidas callejeras más comunes en Marruecos. Están disponibles en prácticamente todos los zocos semanales y son un elemento básico en muchos asadores, puestos de venta y restaurantes de todo el país. De hecho, es una de nuestras opciones favoritas de comida rápida si tenemos prisa o si nos apetece una comida para llevar.

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Para obtener más sabor y humedad, se puede ensartar grasa de riñón (sebo) en la brocheta entre cada varios cubos de hígado. Los residuos de la grasa ayudan a evitar que el hígado se seque; también crean un humo que potencia el sabor al golpear el carbón.

Cuando se prepara el kouah, se prefiere el hígado de ternera, pero también se puede utilizar hígado de oveja. Este último es especialmente común durante el Eid al Adha, cuando se prepara otro tipo de brocheta de hígado llamada boulfaf.  A veces, el hígado del kouah se mezcla con dados de riñón y corazón; de hecho, los carniceros suelen proponer la adición de estas dos vísceras siempre que compremos hígado fresco.

Según la tradición de esta receta, el hígado (kebda) debe estar bien asado -a nadie le gusta el hígado crudo-, pero el interior debe quedar blando, elástico al tacto y jugoso. Esto requiere una cuidadosa vigilancia para evitar un hígado demasiado cocido y arenoso.

Cuánto tiempo hay que cocinar el hígado en la barbacoa

Las brochetas de hígado (kouah) son una de las comidas callejeras más comunes en Marruecos. Están disponibles en prácticamente todos los zocos semanales y son un elemento básico en muchos asadores, puestos de venta y restaurantes de todo el país. De hecho, es una de nuestras opciones favoritas de comida rápida si tenemos prisa o si nos apetece una comida para llevar.

Para obtener más sabor y humedad, se puede ensartar grasa de riñón (sebo) en la brocheta entre cada varios cubos de hígado. Los residuos de la grasa ayudan a evitar que el hígado se seque; también crean un humo que potencia el sabor al golpear el carbón.

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Cuando se prepara el kouah, se prefiere el hígado de ternera, pero también se puede utilizar hígado de oveja. Este último es especialmente común durante el Eid al Adha, cuando se prepara otro tipo de brocheta de hígado llamada boulfaf.  A veces, el hígado del kouah se mezcla con dados de riñón y corazón; de hecho, los carniceros suelen proponer la adición de estas dos vísceras siempre que compremos hígado fresco.

Según la tradición de esta receta, el hígado (kebda) debe estar bien asado -a nadie le gusta el hígado crudo-, pero el interior debe quedar blando, elástico al tacto y jugoso. Esto requiere una cuidadosa vigilancia para evitar un hígado demasiado cocido y arenoso.

Hígado y cebollas a la parrilla

Es temporada de parrilladas y honestamente, puedo decir que he estado disfrutando de mi tiempo preparando cosas a la parrilla con mi familia en estos días calurosos y soleados. Después de haber hecho la receta de pinchos de pollo y la receta de sardinas mediterráneas a la parrilla, pensé que debía traer para ustedes algo diferente, único y súper saludable, y por supuesto, ¡delicioso!

Estas clásicas brochetas marroquíes de hígado de cordero a la parrilla son súper tiernas, aderezadas con salsa Chermoula casera, y una forma estupenda de tomar esas proteínas. Es sencillo de hacer porque todo lo que necesitarás para preparar esto es un puñado de especias frescas, hierbas, cebolla picada y, por supuesto, ¡hígado!

No hay duda de que el hígado es uno de los alimentos más densos en nutrientes por contener una cantidad importante de proteínas, vitaminas y minerales. El hígado aporta muchos nutrientes esenciales para nuestro organismo, como la vitamina B12, A, B2, hierro, cobre y colina. También es una gran fuente de proteínas de alta calidad y es bajo en carbohidratos y calorías.

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Antes de cortar el hígado en cubos, asegúrate de buscar la membrana sobre el órgano, que parece un molde blanco, transparente y súper fino. Tira de ella hacia arriba y trata de cortarla con un cuchillo afilado. Vuelve a examinar el hígado y retira los tejidos conectivos o las venas visibles con un cuchillo afilado.

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