Huevos al plato a la española

Huevos al plato a la española

Alemania

Para muchos españoles, los huevos endiablados de atún forman parte de los recuerdos de su infancia, como los almuerzos en casa de los abuelos o las alegres cenas de un día de verano. Hoy en día también es habitual encontrar este plato en la vitrina de tapas de muchos bares españoles.

Los huevos rellenos (o endiablados) son un plato internacional con raíces mediterráneas, que presumiblemente se remontan al Imperio Romano. Ya en los siglos IV y V d.C., un libro de cocina llamado De re coomachia recogía recetas populares de huevos rellenos, como una versión con pimienta, levístico, nueces remojadas, miel, vinagre y salsa de pescado.

Con la popularización de los ingredientes preparados, como la mayonesa y el pescado en conserva, el plato de huevos rellenos de atún se introdujo en la vida cotidiana de muchas familias. En España, esta receta se hizo muy popular en la cultura gastronómica de los años 80.

Aunque los rellenos de los huevos pueden ser variados, la versión clásica española consiste en hervir huevos de gallina y rellenarlos con mayonesa, atún en conserva y aceitunas verdes rellenas de anchoas. Las aceitunas con anchoas son una variedad muy popular en España; suelen servirse en fiestas y como aperitivos. Si no puede conseguirlas para esta receta, no se preocupe, puede preparar estos huevos rellenos utilizando aceitunas verdes sin hueso normales, o incluso puede cocinarlos sin aceitunas.

Huevos a la diabla mexicanos

La comida reconfortante siempre está de moda, y pocos alimentos son más sencillos, versátiles y listos para la fiesta que un clásico huevo endiablado. Ya sea para utilizar los huevos de Pascua de la nevera, para preparar un tentempié para un invitado de última hora o simplemente porque sí, la combinación de una rica yema de huevo y un condimento contundente convierte incluso lo ordinario en una ocasión. Aquí hemos dado un giro español con el pimentón y el jamón, pero también se puede cambiar la mostaza y el pimentón por el wasabi y el togarashi para darle un toque japonés, cambiar las chalotas por cebolletas, la mayonesa por el yogur, añadir ralladura de limón o pan rallado crujiente… las posibilidades son tan ilimitadas como su despensa.

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Notas de maridaje: Nuestra versión española del famoso huevo endiablado pide un cava. El clásico espumoso español tiene el cuerpo necesario para soportar los sabores decadentes, pero con burbujas crujientes para limpiar el paladar. Un Chardonnay, un Grenache blanc o un Pinot con menos cuerpo también servirían.     Tiempo: 30 minutosRendimiento: 12 piezas 6 huevos25 gramos de jamón serrano cortado en rodajas finas3 cucharadas de mayonesa1 cucharada de mostaza en grano1 cucharada de chalota finamente picada½ cucharadita de pimentón ahumado y más para espolvorearSalPimientaCebollino

Francia

Haga una noche de tapas con estos huevos rellenos al estilo español. El Pimentón de La Vera DOP de Las Hermanas aporta un matiz ahumado que combina a la perfección con la riqueza de los huevos y la delicada salinidad del Bonito del Norte Conservas Ortiz. Adorne con anchoas españolas o pimientos de piparra orgánicos para una verdadera experiencia de tapas.

Mientras se cocinan los huevos, prepare un baño de hielo. Llena un bol grande con hielo y añade el agua suficiente para cubrir el hielo. Cuando los huevos estén cocidos, escúrralos y páselos inmediatamente al baño de hielo. Déjelos reposar en el baño de hielo durante 15 minutos (esto facilitará su pelado).

Pele los huevos, desechando la cáscara, y córtelos por la mitad a lo largo. Retirar las yemas, reservando las claras, y ponerlas en un bol mediano. Con un tenedor, triturar las yemas. Añadir la mayonesa, el vinagre de cava y el pimentón ahumado y seguir machacando hasta que quede suave. Añadir el atún a la mezcla de yemas de huevo y doblar para combinar, asegurándose de dejar algunos trozos grandes de atún.

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Huevos rellenos

Haz una noche de tapas con estos huevos rellenos al estilo español. El Pimentón de La Vera DOP de Las Hermanas aporta un matiz ahumado que combina a la perfección con la riqueza de los huevos y la delicada salinidad del Bonito del Norte Conservas Ortiz. Adorne con anchoas españolas o pimientos de piparra orgánicos para una verdadera experiencia de tapas.

Mientras se cocinan los huevos, prepare un baño de hielo. Llena un bol grande con hielo y añade el agua suficiente para cubrir el hielo. Cuando los huevos estén cocidos, escúrralos y páselos inmediatamente al baño de hielo. Déjelos reposar en el baño de hielo durante 15 minutos (esto facilitará su pelado).

Pele los huevos, desechando la cáscara, y córtelos por la mitad a lo largo. Retirar las yemas, reservando las claras, y ponerlas en un bol mediano. Con un tenedor, triturar las yemas. Añadir la mayonesa, el vinagre de cava y el pimentón ahumado y seguir machacando hasta que quede suave. Añadir el atún a la mezcla de yemas de huevo y doblar para combinar, asegurándose de dejar algunos trozos grandes de atún.

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