Lubina al horno con cama de verduras

Lubina al horno con cama de verduras

Con qué acompañar la lubina

La lubina aparece a menudo en los menús de toda Francia, ya que se encuentra en muchas de las aguas costeras del país. Este sencillo método de preparación combina verduras jóvenes de primavera con pescado fresco, envuelto en un paquete fácil de servir. Los papillotes, o sobres, pueden prepararse con horas de antelación y guardarse en el frigorífico hasta la hora de la cena, por lo que es una receta perfecta para planificar una cena entre semana o una fiesta.

Precaliente el horno a 375°F (190°C). Prepare el papillote extendiendo trozos de papel de aluminio que sean un poco más del doble del tamaño del filete de lubina. Prepare un trozo de papel de aluminio para cada filete. Dobla los bordes del cuadrado de papel de aluminio, como si se tratara de una bandeja para hornear. Los bordes deben ser gruesos para poder mantener los ingredientes, así que crea paredes resistentes doblando el papel de aluminio dos veces alrededor de los bordes. Unte el interior del sobre con aceite de oliva.

En un bol, mezcle las verduras de primavera y luego distribúyalas uniformemente en la mitad inferior de cada sobre, haciendo una cama para la lubina. Coloque un filete sobre las verduras en cada sobre y espolvoree con perejil y una pizca de sal y pimienta. Cubra cada filete con unas 2 cucharadas de aceite de oliva y, a continuación, distribuya uniformemente el zumo de limón recién exprimido.

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Lubina al horno en papel de aluminio

Tal vez he estado jugando demasiado a Animal Crossing, pero me han entrado ganas de comer lubina al horno y por fin he comprado un par. Estas «lubinas mediterráneas al horno» están muy buenas, y sólo necesitan un simple aderezo. Si has visto mi receta de dorada al horno, esta es una receta muy parecida e igual de deliciosa.

Quiero especificar que hay una diferencia entre la verdadera lubina y la lubina chilena. Esta última técnicamente no es lubina (es merluza de cola) y no es lo que debes buscar si quieres hornear un pescado entero. Para empezar, es súper feo. Dicho esto, su sabor es bueno, así que si compras filetes preenvasados puedes optar por eso.

Hay dos cosas principales en las que me fijo cuando compro pescado. El color de los ojos y el de las branquias. Hay que elegir un pescado en el que los ojos no tengan ninguna película blanca o nubosidad que los cubra. En cuanto a las branquias, es conveniente que sean de color rojo oscuro. Las branquias grises o de color rosa descolorido son una señal de que el pez es viejo, ya que apenas queda oxígeno.

Recetas de lubina mediterránea

Poner todas las verduras cortadas en una fuente de horno, rociar con 6 cucharadas de AOVE y sazonar con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Secar los filetes de lubina y recortarlos para que todos tengan casi la misma forma, marcar la piel cada 1 cm hasta llegar a la carne. Salpimentar ligeramente ambos lados de los filetes y reservar.Poner 3 filetes a la vez en la sartén con la piel hacia abajo y presionarlos para que no se enrosquen. Reduzca el fuego a medio y cocine durante 3 minutos sin moverlos y hasta que vea que los lados de los filetes se han cocinado hasta 2/3.Dé la vuelta por el otro lado y cocine durante 2 minutos más mientras rocía el aceite en los filetes con una cuchara. Prepara una vinagreta añadiendo en un bol el zumo de limón y el orégano y vierte lentamente 4 cucharadas de AOVE mientras bates.Monta el plato añadiendo las verduras asadas en el fondo, luego los filetes de lubina con la piel hacia arriba y rocía ligeramente con la vinagreta todo el plato.

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Filetes de lubina al horno

Ponga las patatas cortadas en un recipiente grande, añada los calabacines cortados, el pimiento rojo y el aceite de oliva.    Mézclelo todo y viértalo en la gran bandeja de horno anodizada AGA.    Tome las 4 mitades de ajo y páselas por el aceite que queda en el recipiente, añada a la bandeja de horno.    Sazone bien.

Saque la bandeja del horno y añada las aceitunas y las rodajas de limón.    Colocar los filetes de lubina, con la piel hacia arriba, sobre las verduras y añadir los tomates. Untar con un poco de aceite de la bandeja de horno la piel del pescado y los tomates.

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