Matambre a la pizza a la parrilla

Matambre a la pizza a la parrilla

Pizza de crème fraîche

No es ‘flank steak’. Es un trozo de carne que, en Estados Unidos, se retira antes de enviarlo a las carnicerías. Lo utilizan en la comida para perros. Una vez fui a unos carniceros con el dibujo de una vaca, intentando conseguir ‘matambre’, y eso fue lo que me dijeron.

A menudo se traduce como bistec de falda fina, el corte es básicamente carne de vientre que va desde el pecho hasta la falda. No hay que confundirlo con el «otro» bistec de falda conocido como vacio. Cuando el matambre de vaca se utiliza para preparar el matambre arrollado, se obtiene esta suculenta y tierna carne cocinada a fuego lento, enrollada alrededor de verduras, especias y una especie de mezcla de relleno de pan.

Pizza cerca de mí

Los argentinos adoran la carne. Los argentinos también adoran la pizza. Por eso, han encontrado la manera de unir estos dos grandes amores. Para la mayoría de nosotros, esto significaría apilar el pepperoni, salpicar la parte superior con albóndigas o añadir salchichas italianas a granel a nuestra pizza favorita. Pero está claro que nuestra imaginación es limitada.  En este plato, los argentinos no ponen carne en la pizza. La carne es la pizza. He aquí la mejor pizza para carnívoros: matambre a la pizza.

El matambre, un corte de ternera que los estadounidenses conocen como flank steak, es la carne que cubre las costillas justo debajo del cuero. Los estadounidenses tienden a cocinar el bistec de falda a medio cocer o a medio cocer para garantizar la ternura, ya que este corte es bastante magro; sin embargo, la mayoría de los argentinos se resistirían a ese nivel de cocción. En Argentina, el matambre se suele ablandar con leche y se suele asar a fuego lento o a la parrilla hasta que esté bien hecho.

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Los ingredientes clásicos del matambre a la pizza son el tomate fresco, los pimientos rojos asados y, por si no hubiera suficiente carne, el jamón en lonchas. Otros ingredientes populares en Argentina son las aceitunas verdes, los huevos duros picados y los palmitos, pero estos dos últimos no suelen aparecer en el matambre a la pizza.

Matambre argentino

Suscríbase a nuestro boletín de noticias para recibir información cultural y sabrosas recetas. ¡Gracias por visitarnos! Si le gusta este plato, suscríbase a nuestro boletín para recibir inspiración cultural en su bandeja de entrada. El matambre a la pizza es un divertido aperitivo argentino de carne a la parrilla que será la estrella de su próxima comida de verano. Ya sea como aperitivo o como cena, esta pizza de matambre es un éxito garantizado.

(DESCARGA: Este post está patrocinado por la marca Certified Angus Beef ® en conjunto con una campaña de medios sociales a través de Sunday Supper LLC. Todas las opiniones son nuestras).

El matambre es un corte de carne muy conocido y querido en Argentina. Este corte de carne proviene de justo encima de las costillas de la vaca, justo debajo de la piel. Aquí en los Estados Unidos, el verdadero corte de matambre es difícil de encontrar, pero lo más parecido es un bistec de falda o un filete de falda.

El nombre «matambre» significa «asesino del hambre». El corte se llama así porque se cocina rápidamente en una parrilla caliente, por lo que es perfecto para calmar el hambre de sus invitados a la cena mientras esperan que los cortes más grandes terminen de cocinarse.

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Receta de matambre

Voy a seguir fuera de los caminos trillados por un rato porque simplemente no pude resistir un poco más de experimentación. El otro día estuve leyendo SaltShaker, sitio muy bien escrito por cierto si aún no te has topado con él. En realidad, antes de ir más lejos, si usted quiere el plato en los restaurantes y la cocina en Buenos Aires, con una pizca de turismo, una cucharada de la cultura, y una cucharada de humor, recomiendo encarecidamente que comprobar hacia fuera. Debe salir a cenar todas las noches por la cantidad de reseñas de restaurantes que aparecen cada semana.

De todos modos, estaba leyendo un post allí titulado «Pizza BBQ», y durante los cinco años que viví en Buenos Aires, nunca llegué a probar la pizza a la parrilla. He disfrutado de matambre a la pizza numerosas veces, pero eso es para otro post. Por lo tanto, el post de la pizza me inspiró a probarla en mi parrilla. La idea me ha venido a la cabeza unas cuantas veces, sobre todo después de ver un episodio de una serie del tipo que fue votado como la personalidad televisiva más molesta del Reino Unido: Ainsley Harriot. Cocinó una tarta en una parrilla estándar tipo Weber y, aunque su extravagancia era realmente molesta, la pizza me hizo la boca agua. Como prefiero que mis tartas tengan una parte superior dorada y crujiente, sabía que nunca podría conseguirlo en mi parrilla. ¿Por qué? Bueno, si has visto mi parrilla entonces sabes que no hay una parte superior como la de una parrilla estándar, como la que usó Ainsley, y dirigir una buena cantidad de calor hacia la parte superior de la tarta está fuera de lugar.

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