Merluza con cebolla y vino blanco

Merluza con cebolla y vino blanco
Escrito por redactor el 02 Nov 2021 en blog

Merluza con cebolla y vino blanco

Albóndigas de merluza en salsa verde - bolas de pescado fáciles de hacer en casa

He aquí una sencilla pero lujosa y elegante salsa de vino blanco para el pescado. Yo la he servido con pargo, pero puede combinarse con casi cualquier pescado que se pueda freír en la sartén. ¡Pero piense más allá de la aleta! Esta salsa cremosa también combina de maravilla con el pollo, el cerdo y los crustáceos (gambas/langostinos, langosta, cangrejo), cocinados casi de cualquier manera.

Se trata de una hermosa salsa de vino para el pescado que rezuma vibraciones ostentosas. De color blanco brillante, rica y con los sabores suavemente agrios del vino blanco y el limón, es el tipo de salsa que viene en una pequeña jarra de porcelana acompañando al caro plato de lenguado que pidió en ese lujoso local francés en su cumpleaños.

A decir verdad, utilizamos un pequeño truco al estilo de los restaurantes para conseguir ese hermoso brillo y esa lujosa sensación en la boca de la salsa. Pero no se desanime: esta salsa es sorprendentemente fácil de hacer. (Y va con algo más que el lenguado)

Hoy comparto esta salsa de vino blanco con pescado. Pero esta salsa también sería estupenda con crustáceos (gambas, langostas, cangrejos), aves (pechuga o muslos de pollo salteados a la sartén con un poco de sal y pimienta) o chuletas de cerdo (yo optaría por unas bastante magras).


Merluza en portugués

He aquí una sencilla pero lujosa y elegante salsa de vino blanco para el pescado. Yo la he servido con pargo, pero puede combinarse con casi cualquier pescado que se pueda freír en la sartén. ¡Pero piense más allá de la aleta! Esta salsa cremosa también combina de maravilla con el pollo, el cerdo y los crustáceos (gambas/langostinos, langosta, cangrejo), cocinados casi de cualquier manera.

Se trata de una hermosa salsa de vino para el pescado que rezuma vibraciones ostentosas. De color blanco brillante, rica y con los sabores suavemente agrios del vino blanco y el limón, es el tipo de salsa que viene en una pequeña jarra de porcelana acompañando al caro plato de lenguado que pidió en ese lujoso local francés en su cumpleaños.

A decir verdad, utilizamos un pequeño truco al estilo de los restaurantes para conseguir ese hermoso brillo y esa lujosa sensación en la boca de la salsa. Pero no se desanime: esta salsa es sorprendentemente fácil de hacer. (Y va con algo más que el lenguado)

Hoy comparto esta salsa de vino blanco con pescado. Pero esta salsa también sería estupenda con crustáceos (gambas, langostas, cangrejos), aves (pechuga o muslos de pollo salteados a la sartén con un poco de sal y pimienta) o chuletas de cerdo (yo optaría por unas bastante magras).

Cómo hacer un bonito plato de merluza de cornualles con extras

Cortar los filetes de pescado en porciones.    Lavarlos, secarlos y pasarlos por la harina sazonada.    Freír en el mismo aceite que el pan y las patatas sin quitar la piel (ésta se puede quitar fácilmente una vez cocinado). Retirar la piel, escurrir en papel de cocina y colocar encima de las patatas.

Mientras tanto, triturar el pan frito, el ajo, las almendras y el perejil en una licuadora.    Añadir esta mezcla a la sartén junto con la cebolla.    Añadir el vino y el caldo de pescado o el agua.    Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Pasar la salsa por un colador fino sobre el pescado (en realidad yo lo licúo todo de nuevo).

Tilapia asada a la sartén con salsa de vino y mantequilla al ajo

A mi suegra, María Papa, le encantan todos los mariscos y esta receta de merluza es una de sus preparaciones favoritas. La hace tan a menudo que cambia la guarnición para variar un poco. Esta versión lleva guisantes, pero siempre se puede cambiar la verdura según la temporada.      Merluza envuelta en panceta con guisantes y cebollas Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada

Dórelos en una sartén con un velo de aceite caliente, hasta que estén dorados. Desglasar con aproximadamente ? de taza de vino y añadir sal y pimienta, bajar el fuego y cocinar hasta que el vino se reduzca aproximadamente un tercio. Añadir los guisantes, cocinar durante unos 5 minutos y apagar.

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