Mollejas de cordero que parte es

Mollejas de cordero que parte es
Escrito por redactor el 08 Nov 2021 en blog

Mollejas de cordero que parte es

dónde comprar mollejas de cordero

Me llevas a confesar en tinta: Una vez fui lo suficientemente tonto como para pensar que los sesos y las mollejas eran lo mismo, Hasta que fui atrapado y avergonzado, Primero por un carnicero, luego por un cocinero, Luego por un libro científico. Pero fue haciendo mollejas que aprobé con un coeficiente intelectual tan alto.

Fue bastante fácil determinar que estos versos eran de un poema de Robert Frost titulado "Quandary". Menos sencillo fue averiguar qué significa el poema. ¿Algo sobre el conocimiento y la relación entre el bien y el mal? Estoy bastante seguro de que se trata de eso.

Al igual que, aunque ya he comprado, fotografiado, cocinado y comido este órgano, estoy casi seguro, pero no del todo, de que se trata de mollejas de timo. Las mollejas, para aclarar, son un término culinario que se refiere a dos órganos muy diferentes: las glándulas del timo y el páncreas, este último que a menudo se llama "mollejas de estómago", aunque, por supuesto, el estómago y el páncreas son diferentes.

Para confundir el asunto, un pan dulce entero está compuesto por dos lóbulos conectados por un tubo. Está el mollete más redondo y compacto, que se llama mollete de "corazón" por su forma, no porque esté relacionado con el corazón como órgano. Y el "pan dulce de garganta", que es más largo y más grueso. Los carniceros y cocineros están de acuerdo en que las glándulas del timo tienen una textura y un sabor más finos que las del páncreas, pero éstas, al ser más grandes, ofrecen la ventaja de poder cortarse en medallones.


receta de mollejas a la francesa

Para los que no lo sepan, las mollejas son un tipo de despojo y proceden del timo, situado en la base de la garganta, de los terneros o de los corderos. Por esta razón, a menudo se les llama mollejas de garganta. El timo produce células T que nos ayudan a atacar a los molestos gérmenes que intentan enfermarnos. El páncreas se suele vender como mollejas de corazón o de estómago, pero también hay otras mollejas poco utilizadas, como las de lengua y las de mejilla. La mayoría de la gente cree que las mollejas son los testículos de los terneros y los corderos; en realidad, es muy raro que los testículos se vendan con el nombre de mollejas, es más común que se vendan como patatas fritas o huesos.

No se desanime por la idea de comer una glándula: tienen un sabor ligero, con una sospecha de yodo y no tienen un fuerte sabor a despojos. Si no conoce los despojos, o los teme un poco, las mollejas son un buen punto de partida. Pero, ¿por qué se llaman mollejas? Bueno, son dulces porque tienen un sabor más rico y dulce en comparación con la carne típica, y son pan porque la antigua palabra inglesa para carne es bræd.

mollejas de cordero ¿qué son?

egún el Larousse Gastronomique, las mollejas son "el término culinario que designa el timo (en la garganta) y el páncreas (cerca del estómago) en los terneros, corderos y cerdos". Larousse indica además que las mollejas de timo son "alargadas y de forma irregular", mientras que las de páncreas son "más grandes y redondeadas".

Pero las mollejas no son dulces ni son pan. La palabra "molleja" se utilizó por primera vez en el siglo XVI, pero se desconoce el motivo de este nombre. Tal vez se utilice "dulce" porque el timo es más dulce y tiene un sabor más rico que la carne del músculo. Pan puede venir de brede "carne asada", o se utiliza porque pan era otro nombre para bocado.

Las mollejas entran en la categoría de despojos, junto con otros órganos, que significan "despojos" o recortes de la carcasa de un animal. A veces conocidos como carnes variadas, las cabezas, las colas y los órganos de los animales ocupan desde hace mucho tiempo un lugar en las cocinas europeas. En la época anterior al supermercado (es cierto que en la mayor parte de la historia de la humanidad), cuando la gente descuartizaba sus propios animales, no se desperdiciaba nada de la canal. Por eso se crearon muchas recetas para aprovechar estos extraños cortes, a menudo muy nutritivos y sabrosos.

receta de mollejas de cordero

Las mollejas son un nombre culinario para el timo (también llamado molleja de garganta, de garganta o de cuello) o el páncreas (también llamado molleja de estómago, de vientre o de tripa), normalmente de ternera (ris de veau) y de cordero (ris d'agneau)[1][2] Las mollejas de "corazón" tienen una forma más esférica, mientras que las de "garganta" tienen una forma más cilíndrica. [3] Dado que el timo se sustituye por tejido fibroso en los animales de más edad, sólo las mollejas pancreáticas proceden de la carne de vacuno y de cerdo[4]. Al igual que otros productos comestibles no musculares procedentes de cadáveres de animales, las mollejas pueden clasificarse como despojos, carne de fantasía o carne variada[4]: 4,23

Otras glándulas utilizadas como alimento también pueden llamarse a veces "mollejas", incluyendo la glándula parótida (mollejas de "mejilla" u "oreja"), las glándulas sublinguales (mollejas de "lengua" o "pan de garganta"), así como el ovario y los testículos[5][6].

La palabra "pan dulce" se menciona por primera vez en el siglo XVI, pero la etimología del nombre no está clara[9]. "Dulce" se utiliza tal vez porque el timo es dulce y rico en sabor, a diferencia de la carne muscular de sabor salado[10]. "Pan" puede proceder de brede, "carne asada"[11] o del inglés antiguo br?d ("carne" o "carne").

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