Paletilla de cordero al horno estilo castellano

Paletilla de cordero al horno estilo castellano
Escrito por redactor el 08 Nov 2021 en blog

Paletilla de cordero al horno estilo castellano

Platos tradicionales de cordero español

Si no tienes prisa y quieres preparar un plato muy especial, esta receta de paletilla de cordero a la española de cocción lenta lo es. No cabe duda de que la cocción lenta requiere paciencia, pero el resultado merecerá la pena. Toda la cocción se realiza en una sola bandeja de horno, impregnando las verduras y las patatas con los jugosos sabores del cordero dulce.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20?C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.


Paleta de cordero asada a fuego lento

Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, opte por una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de "mariposa". Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.

La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.

Paleta de cordero asada con patatas

En general, en España, cuando se come cordero asado, se toma una paleta o pierna entera de cordero joven por persona. Como esto no es fácil de conseguir en otros lugares, esta receta es para una pierna entera de cordero. Evidentemente, funciona igual de bien con piernas o paletas individuales.

Por lo general, esta receta implica cocinar el cordero sobre un lecho de patatas en rodajas, cebollas y ajo, pero si no desea hacerlo no habrá ningún problema. Este es un plato típico en el norte de Madrid, sobre todo cuando se sale a comer los domingos y durante el periodo navideño.

Pelar y cortar las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y colocarlas en el fondo de una fuente de horno. Se cortan las cebollas en rodajas y se mezclan con las patatas y se pelan los ajos pero se dejan los dientes enteros y se añaden a las patatas y a las cebollas.

A continuación, haz unas hendiduras en la pierna de cordero y pon unas rodajas de ajo en ellas y luego frota el cordero con el resto del aceite de oliva. Coloca el cordero sobre las patatas, las cebollas y el ajo y vierte aproximadamente la mitad del líquido sobre la carne.

Paleta de cordero mallorquín

IngredientesConsejoTagine de cordero y alubiasDesmenuza el cordero que te haya sobrado y mézclalo con las alubias que te hayan sobrado con pasta de harissa y un poco de comino molido. Añadir un poco más de caldo si es necesario y algunos albaricoques secos. Recalentar suavemente. Espolvorear con granadas y cilantro picado, y servir con cuscús.Cheat's lamb gozlemeDesmenuzar las sobras de cordero y sazonarlas con canela, comino y cilantro molidos. Mezcle un poco de feta desmenuzado. Presione la mezcla sobre un pan plano y cúbralo con otro pan plano. Fríe en aceite de oliva hasta que se dore por ambos lados y córtalo en trozos.

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