Para que sirve la harina de fuerza

Para que sirve la harina de fuerza

Harina con alto contenido en gluten

Buscar en este sitio web Ocultar búsquedaEstá usted aquí: Home / Consejos para la elaboración de pan / Conozca los tipos de harinaLa calidad y el tipo de harina son la esencia de un buen pan. Todo comienza con la compra del tipo adecuado para su receta.

Conseguir una harina de buena calidad es la forma más fácil de mejorar el aspecto y el sabor de su pan. La harina de los supermercados suele ser muy blanca, a menudo vieja, carente de sabor y de enzimas naturales y, lo que es más importante, no es muy útil para la elaboración del pan (al menos aquí en Holanda).

Nosotros compramos nuestra harina en un molino de viento, que obtiene el trigo del centro de los Países Bajos. Luego lo muelen en grandes piedras, impulsadas por el viento. La harina tiene el sello de aprobación EKO (orgánico), un tono amarillento muy agradable por el caroteno natural y sabe a hierba fresca y bayas de trigo. La harina es tan fresca que tenemos que «almacenarla» durante 2 semanas para mejorar las propiedades de cocción y la capacidad de absorción de agua.

Tenemos mucha suerte de haber encontrado una gran harina de pan tan cerca de casa. La gran diferencia que supone también queda demostrada en nuestro experimento con la harina, en el que horneamos el mismo pan con harina de alta calidad de un molino y con harina barata de supermercado.

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¿es lo mismo la harina de fuerza que la harina de pan?

Skip to main contentLos lanzadores, los amasadores y los dobladores: sabemos que no hay nada mejor que el pan casero, pero para algunos de nosotros, saber qué tipo de harina utilizar al hornear pan es un completo misterio.  Nos hemos sentado con nuestros amigos de Allinson’s para averiguar qué harina debemos utilizar para conseguir el mejor pan.

Es importante utilizar harina de pan cuando se hornea una barra de pan. Algunas recetas de panes más densos, como los panes de soda, pueden utilizar harina blanca, pero esto es realmente la excepción. La harina blanca de pan fuerte tiene un alto nivel de proteínas necesario para hornear el pan perfecto. Es realmente versátil y puede utilizarse incluso para hacer masa de pizza y pasta.

El salvado de la harina integral reduce la eficacia del gluten durante la elaboración del pan, lo que significa que, por lo general, la masa del pan integral no sube tanto como la del pan blanco. Esto significa que el pan integral tiene una textura más densa y húmeda, y que tiene menos resorte que el pan blanco. Recomendamos utilizar una proporción de Allinson’s White Strong Bread Flour o Very Strong White Bread Flour con la harina integral para hacerlo un poco más ligero.

La harina vita-grain de giusto…

Cualquiera que cocine (o vea el Great British Bake Off) conoce la importancia de la harina. Pero, ¿sabía que hay diferentes tipos de harina? Las harinas de uso general, las de pastelería, las de repostería y las de fuerza son todas ellas variedades de uso común. La mayoría de nosotros hemos utilizado o visto todas estas harinas en las estanterías de los supermercados, pero hay un tipo que los estadounidenses no vemos a menudo: la harina de fuerza. ¿Qué es la harina de fuerza y en qué se diferencia de las otras harinas? Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre este alimento básico del Great British Bake Off.

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Según Joy the Baker, la harina proviene de la baya del trigo de la planta del trigo. Esta baya se divide en salvado (la cáscara dura de la baya), endospermo (el interior de la baya) y germen (el corazón de la baya).

La harina blanca sólo contiene el endospermo, mientras que la harina integral utiliza toda la baya de trigo. La proteína de la harina procede del endospermo, y cuando se añade agua a la harina se forma el gluten. El contenido de proteínas y gluten de la harina es lo que diferencia los distintos tipos.

Recetas de harina de fuerza

La principal diferencia entre los tipos de harina es el contenido en proteínas. Cada harina tiene un porcentaje diferente de proteína, lo que determinará para qué es mejor utilizar la harina. Más proteína significa más gluten, y más gluten significa más fuerza – esto afectará a la textura y estructura del horneado. A continuación, voy a desglosar los diferentes tipos de harina y a darte algunos de sus usos más comunes.

También conocida como harina para todo uso, harina para pasteles, harina de crema, esta harina es baja en gluten y proteínas. Es perfecta para hacer galletas y pasteles; cuando se necesita una textura desmenuzable, ¡ésta es la indicada! La harina común también se utiliza para hacer tortitas, migas, masa quebrada, etc.

La harina autolevantadora tiene un poco más de fuerza, ya que contiene agentes fermentadores añadidos para dar un buen aumento a los productos horneados. Las recetas en las que se utiliza la harina autolevante no suelen requerir ningún gasificante adicional. Puede fabricar su propia harina autolevante añadiendo simplemente dos cucharaditas de levadura en polvo por cada 100 g de harina normal. Esta harina se utiliza mejor para bizcochos, bollos y algunos tipos de galletas.

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