Pasta con champiñones y atun

Pasta de atún con champiñones y aceite de oliva

Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal según las instrucciones del envase.    Escurrir el atún, limpiar, recortar y pelar las setas, cortar las setas shitake y king oyster en láminas y separar las setas shimeji de sus tallos. Pelar los ajos y las cebollas y cortarlos en rodajas finas. Lavar y recortar la rúcula. Freír las setas y la mitad de las cebollas en 1 cucharada de aceite, salpimentar y retirar de la sartén. Añadir el aceite restante a la sartén y freír el ajo y la guindilla, el resto de las cebollas y el ajo. Añadir los tomates y la salsa Ponzu, llevar a ebullición, incorporar la mezcla de setas y cebolla, el atún, los espaguetis y la rúcula, y retirar la guindilla. Servir los espaguetis al Ponzu cubiertos con parmesano rallado y una pizca de pimienta.Productos utilizados en esta receta

Pasta cremosa de atún y champiñones

Hace más de un siglo, los carrettieri -conductores de carros- recorrían la península italiana vendiendo herramientas, utensilios de cocina, vino, telas e ingredientes básicos para cocinar, como cereales, conservas de pescado y aceite. Su estilo de vida peripatético les obligaba a alimentarse en la carretera. Uno de sus productos estrella era una sencilla salsa para la pasta que llegó a conocerse como alla carrettiera, o "al estilo del carretero". Hay muchas versiones diferentes de esta receta, probablemente como consecuencia del hecho de que los carreteros solían arreglárselas con los ingredientes que tenían a su alcance.

Esta versión es emblemática del estilo más popular en Roma y sus alrededores. Presenta una salsa de cocción rápida elaborada con productos básicos de la despensa, como tomates enlatados, aceite de oliva, atún enlatado en aceite de oliva y setas secas, una combinación que suena ciertamente extraña, pero que resulta deliciosa. El ajo y el perejil picados, por su parte, añaden un toque de frescura, mientras que las escamas de pimiento rojo aportan un calor de fondo.

Aunque se puede seguir esta receta al pie de la letra, es importante tener en cuenta el espíritu del plato: Puedes variarlo en función de lo que tengas en tu despensa. Las aceitunas y las alcaparras son buenos complementos, y puedes prescindir del atún o de las setas, o de ambos, según tus gustos. No es típico añadir queso a este plato, pero no hay ninguna ley que diga que no se puede. Sólo ten en cuenta que cuanto más cambies, más tendrás que usar tu propio criterio culinario para asegurarte de que la receta sigue funcionando.

Pasta de atún y champiñones sin nata

Hace más de un siglo, los carrettieri -conductores de carros- recorrían la península italiana vendiendo herramientas, utensilios de cocina, vino, telas e ingredientes básicos para cocinar, como cereales, conservas de pescado y aceite. Su estilo de vida peripatético les obligaba a alimentarse en la carretera. Uno de sus productos estrella era una sencilla salsa para la pasta que llegó a conocerse como alla carrettiera, o "al estilo del carretero". Hay muchas versiones diferentes de esta receta, probablemente como consecuencia del hecho de que los carreteros solían arreglárselas con los ingredientes que tenían a su alcance.

Esta versión es emblemática del estilo más popular en Roma y sus alrededores. Presenta una salsa de cocción rápida elaborada con productos básicos de la despensa, como tomates enlatados, aceite de oliva, atún enlatado en aceite de oliva y setas secas, una combinación que suena ciertamente extraña, pero que resulta deliciosa. El ajo y el perejil picados, por su parte, añaden un toque de frescura, mientras que las escamas de pimiento rojo aportan un calor de fondo.

Aunque se puede seguir esta receta al pie de la letra, es importante tener en cuenta el espíritu del plato: Puedes variarlo en función de lo que tengas en tu despensa. Las aceitunas y las alcaparras son buenos complementos, y puedes prescindir del atún o de las setas, o de ambos, según tus gustos. No es típico añadir queso a este plato, pero no hay ninguna ley que diga que no se puede. Sólo ten en cuenta que cuanto más cambies, más tendrás que usar tu propio criterio culinario para asegurarte de que la receta sigue funcionando.

Pasta saludable de atún y champiñones

Cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal según las instrucciones del envase.    Escurrir el atún, limpiar, recortar y pelar las setas, cortar las setas shitake y king oyster en láminas y separar las setas shimeji de sus tallos. Pelar los ajos y las cebollas y cortarlos en rodajas finas. Lavar y recortar la rúcula. Freír las setas y la mitad de las cebollas en 1 cucharada de aceite, salpimentar y retirar de la sartén. Añadir el aceite restante a la sartén y freír el ajo y la guindilla, el resto de las cebollas y el ajo. Añadir los tomates y la salsa Ponzu, llevar a ebullición, incorporar la mezcla de setas y cebolla, el atún, los espaguetis y la rúcula, y retirar la guindilla. Servir los espaguetis al Ponzu cubiertos con parmesano rallado y una pizca de pimienta.Productos utilizados en esta receta