Pastel de cabracho sin cabracho

Pastel de cabracho sin cabracho

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Limpiar el cabracho, filetearlo y quitarle la piel. Colocar los filetes en la nevera y poner todas las carcasas bajo el agua corriente para limpiarlas.Mientras tanto, pelar todas las verduras y hacer una mirepoix gruesa. Rehogar con un poco de aceite de oliva en una sartén, añadir las carcasas de pescado y cocer bien, luego añadir los tomates y cubrir con agua fría.Dejar cocer a fuego suave durante unas 4 horas, luego pasarlo por un pasapurés para extraer todos los jugos y después por una tela de muselina para obtener un caldo claro. Dejar que siga reduciendo a la mitad a fuego suave.Pasta:Para preparar la masa de la pasta, mezclar la harina con los huevos, formando una bola lisa y elástica. Ponerla al vacío y guardarla en la nevera, extenderla al día siguiente con la máquina de pasta para obtener láminas de unos 50/60 gr cada una y luego cortarla en tagliolini y guardarla en la nevera ligeramente espolvoreada con harina de sémola.Cortar el filete de cabracho en trozos y dorarlo en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Cocer la pasta en agua con sal y ponerla en una sartén con un poco de agua de cocción y aceite de oliva virgen extra. Con la ayuda de un tenedor, preparar un nido de tagliolini y colocarlo en un plato hondo. Cubrir con caldo de cabracho ¾ de la pasta y añadir unos trozos de filete de pescado por encima.Completar el plato con huevas de mújol ralladas, una molienda de pimienta fresca y una ramita de perifollo.

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Cocinar el cabracho

2 Tenga cuidado al manipular el cabracho, cubriéndolo con un paño o usando guantes para evitar pincharse. También puede pedir a su pescadero que se lo limpie. Pica 3/4 de taza de almendras y tuéstalas en una sartén durante 3-4 minutos: deben quedar casi doradas. A continuación, añade 3/4 de taza de leche y sigue cocinando a fuego lento durante 10-12 minutos.

3 Retirar la leche de almendras del fuego, añadir dos cucharadas de leche fresca y un poco de sal y batir la mezcla hasta obtener una crema. Lavar muy bien las alcachofas, cepillándolas suavemente si es necesario. A continuación, colócalas en un cuenco, ciérralo con papel film y cuécelas en el microondas a alta potencia durante 1-3 minutos. Sacarlas del microondas, tirar el envoltorio de plástico, pelarlas

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Limpiar el cabracho, filetearlo y quitarle la piel. Coloca los filetes en la nevera y pon todas las carcasas bajo el agua corriente para limpiarlas.Mientras tanto, pela todas las verduras y haz una mirepoix gruesa. Rehogar con un poco de aceite de oliva en una sartén, añadir las carcasas de pescado y cocer bien, luego añadir los tomates y cubrir con agua fría.Dejar cocer a fuego suave durante unas 4 horas, luego pasarlo por un pasapurés para extraer todos los jugos y después por una tela de muselina para obtener un caldo claro. Dejar que siga reduciendo a la mitad a fuego suave.Pasta:Para preparar la masa de la pasta, mezclar la harina con los huevos, formando una bola lisa y elástica. Ponerla al vacío y guardarla en la nevera, extenderla al día siguiente con la máquina de pasta para obtener láminas de unos 50/60 gr cada una y luego cortarla en tagliolini y guardarla en la nevera ligeramente espolvoreada con harina de sémola.Cortar el filete de cabracho en trozos y dorarlo en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Cocer la pasta en agua con sal y ponerla en una sartén con un poco de agua de cocción y aceite de oliva virgen extra. Con la ayuda de un tenedor, preparar un nido de tagliolini y colocarlo en un plato hondo. Cubrir con caldo de cabracho ¾ de la pasta y añadir unos trozos de filete de pescado por encima.Completar el plato con huevas de mújol ralladas, una molienda de pimienta fresca y una ramita de perifollo.

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2 Tenga cuidado al manipular el cabracho, cubriéndolo con un paño o usando guantes para evitar pincharse. También puede pedir a su pescadero que se lo limpie. Picar 3/4 de taza de almendras y tostarlas en una sartén durante 3-4 minutos: deben quedar casi doradas. A continuación, añade 3/4 de taza de leche y sigue cocinando a fuego lento durante 10-12 minutos.

3 Retirar la leche de almendras del fuego, añadir dos cucharadas de leche fresca y un poco de sal y batir la mezcla hasta obtener una crema. Lavar muy bien las alcachofas, cepillándolas suavemente si es necesario. A continuación, colócalas en un cuenco, ciérralo con papel film y cuécelas en el microondas a alta potencia durante 1-3 minutos. Sacarlas del microondas, tirar el envoltorio de plástico, pelarlas

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