Patatas con costillas de cerdo

Patatas con costillas de cerdo

Costillas de cerdo guisadas con patatas

Algunas recetas indican que hay que hervir las costillas antes de terminarlas en la parrilla o en el horno. El sancochado se hace poniendo una olla con agua a punto de hervir. Luego se sumergen las costillas en el agua durante tres o cuatro minutos. Hervir las costillas tiene sus pros y sus contras. Aunque es una cuestión de gusto personal, es bueno entender por qué se utiliza el hervido, cómo afectará a las costillas y qué alternativas se pueden utilizar.

Dado que las costillas son grasas, muchos cocineros optan por sancochar las costillas durante un corto periodo de tiempo o por hervirlas durante un largo periodo de tiempo para ablandar la carne de las costillas. Esto hace que se pierda parte de la grasa superficial y facilita la eliminación de la piel interior de las costillas antes de asarlas también. Este paso también sirve para acortar el tiempo de cocción. Las costillas se siguen cocinando en la parrilla o en el horno, normalmente con una salsa.

Algunas recetas cocinan las costillas a fuego lento durante más tiempo, por ejemplo durante una hora. Esto reducirá en gran medida el tiempo de cocción en la parrilla, y la larga cocción a fuego lento ablandará el tejido conectivo de la carne, lo que dará lugar a unas costillas mucho más tiernas. Es importante que las costillas se cocinen a fuego lento en lugar de hervirlas durante mucho tiempo. El calor de un hervor puede dar lugar a una carne dura.

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Receta de cerdo y patatas

En cuanto a la cuestión de la salud, encontrarás estudios/expertos/consejos en ambos lados de la valla. Yo sitúo la carne (incluso la más grasa, como las costillas) en la categoría de saludable. Es un alimento real, no procesado, que los humanos han estado comiendo durante cientos de miles de años. Personalmente, me siento bien comiéndola.

¿Es fácil de hacer? Muy fácil. El aliño de especias se hace con unas pocas especias básicas de la despensa. Luego, en lugar de untarlo con salsa barbacoa, un chorrito de miel al final es todo lo que necesita para dorar la parte superior. Bono #1: no hay necesidad de perder tiempo haciendo tu propia salsa BBQ. Bono #2: no tienes que usar una salsa BBQ cargada de azúcar, comprada en la tienda.

Una vez que hayas espolvoreado las especias, pon las costillas en una bandeja para hornear. A mí me gusta forrarla con papel pergamino para facilitar la limpieza. Cubre la bandeja con papel de aluminio y mete las costillas en el horno.

Antes de añadir las especias a las costillas, asegúrate de que se ha eliminado la membrana de la parte trasera. Si la fina piel aún está en las costillas, utiliza un cuchillo de pelar para levantar un poco y luego retira el resto. Es un poco resbaladiza pero debería salir en una sola pieza.

Las mejores patatas para acompañar las costillas de cerdo

2. Para la marinada, mezclar bien la salsa barbacoa, la mostaza, la salsa de soja, la miel, el romero picado, el ajo en rodajas y la cerveza. Colocar las costillas en una cazuela, verter la salsa sobre las costillas y trabajarla con las manos. Hornear en el horno precalentado a 180º C durante 1 ½ horas.

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3. Lavar bien las patatas, cortándolas a lo largo en cuartos con la piel todavía y ponerlas en una cazuela. Mezclar con sal, azúcar, pimienta y aceite de oliva. Picar el tomillo con los tallos y añadirlo. Después de 1 hora, añadir las patatas a las costillas en el horno y hornear durante unos 30 minutos.

4. Lavar las manzanas, cortarlas por la mitad, quitarles el corazón y cortarlas en daditos. Picar finamente el cebollino. Mezclar ambos con el aderezo de yogur. Disponer las costillas en un plato con las patatas y el aderezo y servir.

2. Para la marinada, mezclar bien la salsa barbacoa, la mostaza, la salsa de soja, la miel, el romero picado, el ajo en rodajas y la cerveza. Colocar las costillas en una cazuela, verter la salsa sobre las costillas y trabajarla con las manos. Cocer en el horno precalentado a 180° C durante 1 ½ horas.

Costillas de cerdo deshuesadas y patatas al horno

2. Para la marinada, mezclar bien la salsa barbacoa, la mostaza, la salsa de soja, la miel, el romero picado, el ajo en rodajas y la cerveza. Colocar las costillas en una cazuela, verter la salsa sobre las costillas y trabajarla con las manos. Hornear en el horno precalentado a 180º C durante 1 ½ horas.

3. Lavar bien las patatas, cortándolas a lo largo en cuartos con la piel todavía y ponerlas en una cazuela. Mezclar con sal, azúcar, pimienta y aceite de oliva. Picar el tomillo con los tallos y añadirlo. Después de 1 hora, añadir las patatas a las costillas en el horno y hornear durante unos 30 minutos.

4. Lavar las manzanas, cortarlas por la mitad, quitarles el corazón y cortarlas en daditos. Picar finamente el cebollino. Mezclar ambos con el aderezo de yogur. Disponer las costillas en un plato con las patatas y el aderezo y servir.

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2. Para la marinada, mezclar bien la salsa barbacoa, la mostaza, la salsa de soja, la miel, el romero picado, el ajo en rodajas y la cerveza. Colocar las costillas en una cazuela, verter la salsa sobre las costillas y trabajarla con las manos. Cocer en el horno precalentado a 180° C durante 1 ½ horas.

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