Pollo agridulce al estilo chino

Pollo agridulce al estilo chino

Salteado de pollo agridulce

El secreto está en el adobo del pollo, concretamente en el uso de claras de huevo y almidón de maíz, que crea una capa superligera alrededor del pollo. No será una capa crujiente y frita. Pero creemos que es una buena alternativa, tanto por su textura como por su peso.

Al igual que en nuestra receta de Arroz frito con gambas, una sartén muy caliente es esencial para hacer este Pollo agridulce para que el pollo se dore rápidamente. Caliente su sartén hasta que una gota de agua chisporrotee al instante y se evapore al contacto.

Una vez que la sartén esté caliente, puede añadir el pollo. Pero asegúrate de mantener el pollo en una sola capa y no apiñar las piezas. Si se amontonan los trozos de pollo, sólo se cocinarán al vapor y no se dorarán en la sartén.

Otro consejo importante para saltear es que la carne esté lo más cerca posible de la temperatura ambiente antes de cocinarla. Esto significa dejar el pollo fuera para que repose durante unos 15 minutos en la encimera, que es el tiempo perfecto para una marinada corta.

Si añades el pollo frío a una sartén caliente, no sólo se pegará a la sartén, sino que el calor de la sartén estará tan ocupado calentando el pollo que no tendrá la oportunidad de dorar la carne de inmediato.

Pollo agridulce con piña

El secreto está en la marinada del pollo, concretamente en el uso de claras de huevo y maicena, que crea una capa superligera alrededor del pollo. No será un recubrimiento crujiente y frito. Pero creemos que es una buena alternativa, tanto por su textura como por su peso.

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Al igual que en nuestra receta de Arroz frito con gambas, es esencial tener una sartén muy caliente para hacer este Pollo agridulce para que el pollo se dore rápidamente. Caliente su sartén hasta que una gota de agua chisporrotee al instante y se evapore al contacto.

Una vez que la sartén esté caliente, puede añadir el pollo. Pero asegúrate de mantener el pollo en una sola capa y no apiñar las piezas. Si se amontonan los trozos de pollo, sólo se cocinarán al vapor y no se dorarán en la sartén.

Otro consejo importante para saltear es que la carne esté lo más cerca posible de la temperatura ambiente antes de cocinarla. Esto significa dejar el pollo fuera para que repose durante unos 15 minutos en la encimera, que es el tiempo perfecto para una marinada corta.

Si añades el pollo frío a una sartén caliente, no sólo se pegará a la sartén, sino que el calor de la sartén estará tan ocupado calentando el pollo que no tendrá la oportunidad de dorar la carne de inmediato.

Vegetales

El mejor momento para comer el pollo agridulce es cuando está recién salido del wok, inmediatamente después de freírlo. Este momento es cuando el pollo está crujiente, y el jugo de pollo rezuma en cada bocado, con una piel ligera y crujiente recubierta de la salsa agridulce.

La receta de pollo agridulce es y el plato ideal para una comida rápida y deliciosa muy esperada por la familia. Se puede servir con arroz al vapor, como hacen la mayoría de los asiáticos, con fideos, con pan o con un plato de ensaladas.

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El origen del pollo agridulce se sitúa en el siglo XVIII o antes, en China. Se extendió a Estados Unidos a principios del siglo XX, después de que los mineros del oro y los trabajadores del ferrocarril chinos se dedicaran a la cocina como oficio. En algunos países, el plato se conoce como Ku lo yuk 咕噜肉. Tradicionalmente, se utiliza carne de cerdo, pero yo utilizo carne de pechuga de pollo en esta receta, ya que es más popular y aceptable para todo el mundo.

El plato consiste en freír carne de cerdo o de pollo con harina de maíz rebozada en trozos del tamaño de un bocado y, posteriormente, cubrirlo con la salsa agridulce que consiste en ketchup, salsa de chile, salsa de ciruela, azúcar, zumo de limón y sal. Algunas versiones de la salsa Ku lo contienen vinagre en lugar de salsa de ciruelas. La salsa se saltea con verduras como tomate, pepino, piña y cebolla. A continuación, los trozos de cerdo o pollo fritos se añaden a las verduras para saltearlos o simplemente se mezclan con la salsa espesa para conservar su crujiente.

Salsa de pollo agridulce

El término agridulce es un término genérico que tiene su origen en la cocina china[1] y abarca muchos estilos de salsa, cocina y métodos de cocción. La etimología del término «agridulce» procede de la palabra china «甜酸»(甜 = dulce, 酸 = agrio), utilizada formalmente en los platos chinos como «糖醋» (糖 = azúcar, 醋 = vinagre). Se utiliza comúnmente en China desde la dinastía Tang (618-907), en Asia oriental, en el sudeste asiático, y se ha utilizado en Inglaterra desde la Edad Media.[2] El agridulce sigue siendo popular en Europa y América.

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Este estilo de uso de las salsas es popular entre los chinos, que vinculan ciertas salsas a carnes concretas, como el chile y la soja para las gambas y el vinagre y el ajo para la oca. Sin embargo, hay algunos platos, como el cerdo agridulce cantonés o el Loong har kow (bolas de langosta agridulces), en los que se cuece la carne y se añade una salsa al wok antes de servirla[5].

No todos los platos se cocinan; algunos, como la ensalada «agridulce de frutas y verduras» de las regiones orientales de China, también tienen cabida en la cocina china[6]. Este plato combina verduras de ensalada, como pepino, tomate, pimiento y cebolla, con una mezcla de piña (o pera), vinagre y azúcar para hacer un plato que se sirve frío.

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