Potaje de garbanzos espinacas y bacalao

Potaje de garbanzos espinacas y bacalao

Tapas de pescado españolas

Suculentos trozos de bacalao blanco cremoso, cocinados suavemente en una salsa aromática y ligeramente picante con una colorida mezcla de verduras y garbanzos, constituyen una comida satisfactoria pero baja en grasas. Si le gusta, sírvalo con pan francés.

En lugar del bacalao se puede utilizar otro pescado blanco o un filete de salmón. Con el salmón, pruebe a utilizar judías flageolet o cannellini en lugar de los garbanzos. * Para los vegetarianos, sustituya el pescado por 8 huevos duros cortados por la mitad (añádalos al final de la cocción y caliéntelos suavemente), o una lata de 400 g de alubias rojas y otra de alubias borlotti, escurridas y enjuagadas (añádalas con los garbanzos). Utilizar caldo de verduras para cualquiera de las dos opciones.

Hice esto exactamente como decía la receta y me pareció un poco soso. Sin embargo, cuando me sobró, le añadí unos cuantos copos de guindilla seca y, ya sea por esto o por el tiempo que estuvo en la nevera dejando que se desarrollaran los sabores, algo hizo que supiera mejor.

Estaba muy rico… después de algunos retoques. Hice la salsa hasta el momento en que se iba a añadir el pescado y sabía muy sosa. Añadí pimentón, chorizo y limón y sorprendentemente la combinación funcionó de maravilla. Sin embargo, sólo utilicé una pulgada de jengibre de raíz, y no los 40g que pedía la receta.

Receta de bacalao y garbanzos

Cubrir los garbanzos con abundante agua fría y dejarlos en remojo durante 24 horas. Si se utiliza bacalao fresco salado, cubrirlo con agua fría y dejarlo en remojo durante una hora, si no lo ha hecho ya. Escurrir los garbanzos y ponerlos en una cazuela o cacerola grande a prueba de fuego. Pelar toda la piel suelta de la cabeza de ajos y añadirla a la cazuela con la mitad de la cebolla picada, las hojas de laurel, 50 ml de aceite de oliva y dos litros de agua fría.

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Poco antes de que los garbanzos estén listos, ponga a hervir 500 ml de agua en otra cacerola, añada el bacalao salado y cueza a fuego lento entre seis y ocho minutos, o hasta que esté bien cocido. Pasar el pescado a un plato y, cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, partirlo en copos grandes, desechando la piel y las espinas. Reservar el agua de cocción.

Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla restante, el ajo picado, los copos de guindilla seca y el pimentón y freír durante seis o siete minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.

Añadir los tomates y cocinar durante otros 10 minutos, o hasta que se hayan deshecho en una salsa espesa. Retire y deseche las hojas de laurel de los garbanzos. Saque el ajo y exprima la pulpa de cada diente en la sartén. Deseche la piel.

Recetas de bacalao

Lo mejor de este plato es que no tienes que comprar bacalao salado y dejarlo en remojo toda la noche; puedes hacerlo con bacalao fresco, utilizando mi sencillo método de salado y cocción, que tarda poco más de una hora y proporciona unos copos de bacalao tiernos, húmedos y sutilmente salados.

Sirve para seis personas como comida abundante, ocho como comida más ligera y probablemente una buena docena como tapas. Se congela bien, por lo que se pueden hacer porciones para futuras comidas en pequeñas bolsas.    347 calorías por ración entre seis (261 calorías entre ocho, 174 entre doce).

No te desanimes con la idea del bacalao salado – es realmente fácil hacer el equivalente al bacalao salado (Bacalao), con sólo una hora de salado, y 30 minutos de remojo y ¡es delicioso! Utiliza cualquier combinación de garbanzos, alubias blancas y judías de mantequilla que te apetezca, siempre que sumen unos 850 g de peso cocido.

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En primer lugar, salar el bacalao (si se utiliza bacalao fresco). Coloca los filetes de bacalao en una sola capa, con la piel hacia abajo, en un plato o fuente que recoja los líquidos que suelta el bacalao al salarlo. Espolvoree de forma razonablemente generosa (véase la foto de abajo) con sal marina gruesa (no use la fina, o será demasiado salada) y déjelo durante una hora (no más). Para entonces, el bacalao habrá soltado algo de líquido y absorbido parte del sabor de la sal. Enjuague toda la sal y colóquelo en un recipiente con abundante agua fría durante 30 a 45 minutos, cambiando el agua dos veces (después de 10-15 minutos, y luego otra vez). Retirar, secar y reservar. (Si se utiliza bacalao, hay que ponerlo en remojo en 4 ó 5 litros de agua durante toda la noche, hasta dos días, según el grosor, cambiando el agua 3 ó 4 veces).

Guiso de bacalao y garbanzos

Este es más bien un plato de principios de la primavera en España, pero el bacalao salado es un alimento básico para mí (pero eso ya lo sabes). Todavía recuerdo los filetes de bacalao rebozados en huevo que mi madre servía con una salsa de patatas al ajo y, por supuesto, hay un montón de otras recetas de bacalao frito en las que pensar también (y preparar, porque pensar en él no hará que aparezca mágicamente en tu plato).

En esta época de frigoríficos y congeladores, la gente ha dejado de lado los alimentos en escabeche, marinados, secos y/o salados. Ya no es necesario pasar por todo eso. Tenemos cámaras frigoríficas en casa y los supermercados y tiendas parecen tener existencias de todo durante todo el año. Ah, sí, casi lo olvido; todo el mundo quiere que todo sea SUPER-FRESCO (y a quién le importa si viene del otro lado del planeta). Es el nuevo SUPER-LUXO.

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Curar y conservar los alimentos de diferentes maneras, no sólo los conserva durante mucho, mucho más tiempo, sino que desarrolla y acentúa diferentes sabores que de otra manera no existirían ni podrían resaltarse y potenciarse.    Piense en aceitunas, encurtidos, chutneys, mermeladas, embutidos, jamones, anchoas, etc.

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