Que hacer cuando se corta la mayonesa

Que hacer cuando se corta la mayonesa

Cómo diluir la mayonesa

Hay algo decididamente noble en hacer tus propias cosas en la cocina, sea lo que sea -mezclas de especias, panes horneados, carnes curadas-, diablos, incluso una cena casera básica merece una bien ganada sensación de satisfacción después de un largo día. Lo mismo ocurre con la elaboración de salsas básicas, como la mayonesa. Pruebe una vez una pequeña porción de mayonesa casera -con un ligero toque de limón fresco, esta maravilla de crema pastelera es más rica y aterciopelada que cualquier otra que pueda encontrar en la tienda- y puede que no vuelva a querer el tarro para untar.

Y aunque no es tan difícil de hacer -combinar una o dos yemas de huevo, zumo de limón, un toque de mostaza, sal y luego batir lentamente con un largo chorro de aceite-, la mayonesa puede ser algo complicado si no te tomas tu tiempo o no le prestas la atención que merece. La mayonesa casera, como tantas cosas buenas, requiere paciencia y cuidado. Si te mueves demasiado rápido, tu mayonesa casera puede «romperse», su delicada emulsión se deshará y parecerá un desastre cuajado.

Una mayonesa rota puede salvarse añadiendo

Yo pertenezco al primer grupo. Me gusta comer patatas fritas con un poco de mayonesa al lado y, en verano, cuando los tomates están en su máximo esplendor, no puedes alejarme de las jugosas rodajas de tomate apiladas sobre pan blanco pintado generosamente con mayonesa. Así que no es de extrañar que haya intentado incluir una receta de mayonesa en mis dos libros de cocina.

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Para mi primer libro de cocina, Season: Big Flavors, Beautiful Food, trabajé en una mayonesa que utilizaba aceite de oliva como ingrediente, pero me encontré con un problema: un regusto persistente y desagradablemente amargo. En aquel momento, no pude encontrar la forma de eliminar el amargor, así que abandoné la receta. Cuando empecé a trabajar en mi segundo libro, La ecuación del sabor, me pareció oportuno volver a examinar el problema del amargor y encontrar una forma de solucionarlo; al fin y al cabo, este libro trata de la ciencia del sabor.

Aunque el aceite de oliva por sí mismo no es amargo al gusto, cuando está presente en emulsiones como la mayonesa y el alioli puede hacer que tengan un sabor amargo. Cuando elaboré la receta de la mayonesa de mi libro de cocina, también intenté utilizar aceite de mostaza como opción alternativa, pero también dio lugar a una mayonesa de sabor muy amargo, lo que me llevó a concluir que había alguna cualidad que compartían estos dos aceites que producía el mismo efecto.

Cuánto tiempo hay que licuar la mayonesa

Sabrosa y rica: la mejor mayonesa casera – Obtenga la receta ahoraYa sea una salsa barbacoa sin azúcar, una vinagreta hecha con aceite saludable para el corazón o su propia mostaza sin conservantes, batir una salsa es una tarea sencilla que también es muy gratificante.

Una experiencia humillante, la mayonesa «rota» ocurre cuando los ingredientes no se emulsionaron correctamente durante la mezcla inicial. Hay que batir el aceite muy lentamente, añadiéndolo en un chorro muy ligero que permita que la yema y el aceite se unan y emulsionen.

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Si desea una mezcla más fina para hacer un aderezo para ensaladas o para añadir a otra salsa, utilice la cura de agua. Si desea una mezcla más espesa para untar en sándwiches, huevos rellenos, etc., la mejor solución es añadir otra yema de huevo.

Recuerde que un lote exitoso de mayonesa debe desarrollarse lentamente: tómese su tiempo y dé a los ingredientes la oportunidad de unirse y espesarse. Cuando lo haga, se verá recompensado con un sabor y una textura magníficos.

Acerca de Lorna KringRecientemente jubilada como especialista en vestuario en la industria de la televisión y el cine, Lorna disfruta ahora de los blogs sobre temas de estilo de vida contemporáneo. Un poco loca por el jardín, está particularmente obsesionada con los tomates y las hierbas orgánicas, y se deleita en compartir el pan con la familia y los amigos.

¿por qué se parte la mayonesa?

Hay algo decididamente noble en hacer tus propias cosas en la cocina, sea lo que sea – mezclas de especias, panes horneados, embutidos – diablos, incluso una cena casera básica merece una bien ganada sensación de satisfacción después de un largo día. Lo mismo ocurre con la elaboración de salsas básicas, como la mayonesa. Pruebe una vez una pequeña porción de mayonesa casera -con un ligero toque de limón fresco, esta maravilla de crema pastelera es más rica y aterciopelada que cualquier otra que pueda encontrar en la tienda- y puede que no vuelva a querer el tarro para untar.

Y aunque no es tan difícil de hacer -combinar una o dos yemas de huevo, zumo de limón, un toque de mostaza, sal y luego batir lentamente con un largo chorro de aceite-, la mayonesa puede ser algo complicado si no te tomas tu tiempo o no le prestas la atención que merece. La mayonesa casera, como tantas cosas buenas, requiere paciencia y cuidado. Si te mueves demasiado rápido, tu mayonesa casera puede «romperse», su delicada emulsión se deshará y parecerá un desastre cuajado.

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