Salvado de trigo o de avena

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El salvado, también conocido como salvado de molinero, son las capas externas duras del grano de cereal. Está formado por la aleurona y el pericarpio combinados. El salvado de maíz también incluye el pedicelo. [Junto con el germen, es una parte integral de los granos enteros, y a menudo se produce como subproducto de la molienda en la producción de granos refinados.

El salvado está presente en los granos de cereales, como el arroz, el maíz, el trigo, la avena, la cebada, el centeno y el mijo. El salvado no es lo mismo que el tamo, que es un material escamoso más grueso que rodea el grano pero no forma parte del mismo, y que no es digerible para el ser humano[cita requerida].

El salvado es especialmente rico en fibra dietética y ácidos grasos esenciales y contiene cantidades significativas de almidón, proteínas, vitaminas y minerales dietéticos. También es una fuente de ácido fítico, un antinutriente que impide la absorción de nutrientes.

nutrición del salvado de avena frente al salvado de trigo

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Comer alimentos que contienen salvado puede empeorar los síntomas del síndrome del intestino irritable (SII). Si padece esta enfermedad, es una buena idea asegurarse de que consume suficientes fuentes de fibra aptas para el SII en su dieta. Pero, cuando se tiene SII, la fibra de salvado puede provocar malestar estomacal y estreñimiento.

El salvado es una forma de fibra derivada de la capa exterior dura de los granos de cereales como la cebada, el maíz, la avena, el arroz y el trigo. Aunque el salvado puede provenir de diferentes granos de cereal, productos como los cereales de salvado y las magdalenas se preparan normalmente con salvado de trigo.

El salvado puede encontrarse en productos "todo salvado" y en productos elaborados con harina de trigo integral. La harina de trigo integral está compuesta por el germen de trigo (la parte interna del grano), el endospermo (la mayor parte del grano) y el salvado, que se muelen juntos. El contenido de salvado facilita la digestión y aporta más componentes nutricionales que la harina refinada.

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El salvado de avena es la cáscara exterior del grano de avena. El salvado del grano suele desecharse durante el proceso de molienda, lo cual es lamentable, ya que contiene la mayor parte de la fibra dietética del grano, junto con una gran cantidad de minerales útiles. Cuando se deja el salvado, el grano se comercializa como "grano entero" y, en el caso del salvado de avena, el salvado también se vende por separado, para las personas que quieren aumentar su consumo de fibra. Hay varias formas de utilizar este salvado, que suele estar disponible en la mayoría de los mercados.

Los cereales constan de tres partes principales: el salvado, el germen y el endospermo. El endospermo es la parte del grano que se utiliza para hacer cosas como la harina blanca, y es la parte más grande del grano. El germen es una zona pequeña, rica en nutrientes, que suele extraerse junto con el salvado, la cáscara exterior del grano, rica en fibra. El salvado está diseñado para proteger el grano hasta que pueda brotar, proporcionando fibra y nutrición a la planta en crecimiento hasta que pueda mantenerse por sí misma.

Varias organizaciones médicas apoyan la integración del salvado de avena en la dieta. Su alto contenido en fibra es muy beneficioso, y varios estudios han demostrado que su consumo regular puede reducir los niveles de colesterol. También puede ser un preventivo para algunas formas de cáncer, especialmente cuando se integra en una dieta equilibrada y saludable con mucho ejercicio. Grupos como la Asociación Americana del Corazón tienen incluso recetas de salvado de avena en sus sitios web para animar a la gente a integrar este alimento en sus dietas.

salvado de trigo frente a salvado de avena para el estreñimiento

Los cereales integrales se componen de salvado, germen y endospermo. Cuando un grano se refina, como en el pan blanco o el arroz blanco, se eliminan el salvado y el germen, dejando sólo el endospermo. Las vitaminas, los minerales, la fibra y los fitonutrientes beneficiosos están contenidos en el salvado y el germen, por lo que los cereales integrales son más saludables que los refinados. Los productos de salvado y germen también están disponibles por separado, como en el caso del salvado de trigo y de avena, y son fuentes concentradas de muchos nutrientes. Aunque tanto el salvado de avena como el de trigo son alimentos muy saludables, cada uno de ellos ofrece perfiles nutritivos distintos.

La composición de grasas, proteínas e hidratos de carbono del salvado de avena y de trigo difiere sólo ligeramente. Según NutritionData, el salvado de avena contiene un gramo más de cada macronutriente por onza. Una onza de salvado de trigo contiene un gramo de grasa, 18 gramos de hidratos de carbono y cuatro gramos de proteínas. Una onza de salvado de avena contiene dos gramos de grasa, 19 gramos de hidratos de carbono y cinco gramos de proteínas.

Tanto el salvado de trigo como el de avena son buenas fuentes de vitaminas, especialmente del grupo B. Según el análisis de nutrientes de NutritionData, el salvado de trigo contiene el 10% o más del valor diario de cuatro vitaminas del grupo B: tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B6. El salvado de avena, en cambio, sólo contiene esa cantidad de una vitamina, la tiamina. La cantidad de tiamina en el salvado de avena es en realidad tres veces mayor que en el salvado de trigo.