Se puede congelar el bacalao desalado

Se puede congelar el bacalao desalado

Cómo preparar pescado salado..

Aunque platos como la brandade de morue provenzal y el bacalao portugués lo aprovechan al máximo, no hay que pensar que el bacalao salado es intrínsecamente superior al fresco. De hecho, sólo existía porque la refrigeración y la congelación no existían. Por tanto, el pescado salado tradicional debe juzgarse más por sus méritos de conservación que por su excelencia culinaria. Las limitaciones son conocidas y deben entenderse.

Sin embargo, la salazón puramente para mejorar la suculencia, el sabor y la textura es una técnica espléndida que hay que adoptar con entusiasmo en casa. Los filetes de bacalao, frescos o congelados, se exponen a la sal entre 2 y 24 horas y luego se pone el pescado en remojo para eliminar el exceso de sal antes de utilizarlo. Que algo tan fácil pueda producir cambios tan extraordinarios y beneficiosos es difícil de creer hasta que se prueba por uno mismo. En realidad, no funciona con menos de 900 g/2 lb de bacalao, y 1,8 kg/4 lb es mejor.

Por cada 450 g/1 lb de filetes de bacalao necesitará 55 g/2 oz de sal marina Maldon. Esparza la mitad de la sal total sobre la base de una fuente de metal o cerámica vidriada y coloque los filetes sobre ella, con la carne hacia abajo. Ponga el resto de la sal en la parte superior, presionando sobre la piel. Si va a hacer más de una capa, asegúrese de que se distribuye uniformemente la sal entre cada capa de pescado, procurando que no haya zonas sin sal, o esas partes se estropearán de forma muy desagradable y maloliente. Cúbralo bien con film transparente (el papel de aluminio no es impermeable al escabeche), coloque un peso encima y déjelo toda la noche en el frigorífico.

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Probando un sustituto fresco para el desayuno del pescado salado (bacalao salado)

El chef Derrick Mullings, de Royal Plantation, creó una obra maestra culinaria en la Aventura Culinaria del Marisco celebrada en el Instituto de Formación del Corazón de Runaway Bay con su pescado salado en costra con chile y naranja sobre risotto al curry y semillas de calabaza. – Fotos aportadas

El Consejo Noruego de Exportación de Productos del Mar organizó recientemente una serie de talleres para chefs jamaicanos en tres lugares de la isla. Hicieron paradas en St Andrew, St Ann y St James, y el chef del año, Sven Erik Renaa, compartió su experiencia. También dejó algunos consejos útiles para conservar el pescado salado en la Aventura Culinaria del Marisco que tuvo lugar cuando visitó el Instituto de Formación del Corazón de Runaway Bay. Mantenga el pescado salado fresco y seco. No le gusta la humedad. No envuelva el pescado en plástico: este material sintético puede mojar y empapar el pescado salado. A altas temperaturas de almacenamiento, el pescado cambiará de color, pasando del más blanco y delicado al rojo/naranja, perdiendo el sabor. En el peor de los casos, el pescado salado puede volverse rancio. La congelación es una alternativa. Las recomendaciones para la temperatura de conservación son: el pescado salado semiseco se conserva mejor a cuatro grados centígrados. el pescado salado seco y extraseco se conserva mejor entre cuatro y siete grados centígrados.Además de ser el factor más crítico para la calidad y la durabilidad del producto, mantener una cadena de refrigeración ininterrumpida garantiza al cliente que obtendrá un producto completamente fresco.Congelación y descongelaciónCongele el pescado salado en la nevera y no en el banco o en el agua. Los estudios demuestran que la congelación prolonga la vida de los productos, pero el proceso también puede hacer que el pescado pierda parte de su agua y quede un poco seco.

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Cómo desalar el bacalao | akis petretzikis

Añadir sal al bacalao es un método que se remonta al siglo XV. Es una técnica que se desarrolló para conservar el pescado antes de los viajes largos, asegurando que los marineros tuvieran la nutrición que necesitaban durante meses en el mar. La sal tiene propiedades antibacterianas, por lo que prolonga la vida útil del pescado y lo hace apto para ser almacenado a temperaturas más cálidas, por lo que este método de conservación del pescado se hizo popular en los países más cálidos, como España y Portugal.

El pescado salado noruego tiene un color amarillo pálido característico y una textura delicada. Su sabor es exquisito, maduro y delicioso. Son estas cualidades las que han hecho que nuestra variedad particular de pescado salado sea tan popular.

La transformación del bacalao en salazón es un proceso sencillo, pero que se ha ido perfeccionando a lo largo de miles de años. A día de hoy, los únicos ingredientes que se añaden son la sal y el tiempo, que permiten que el producto crudo de alta calidad madure.

Hay varias formas de salar el pescado: en seco, en salmuera o en escabeche. Aquí en Noruega, tendemos a encurtir el pescado para que el agua no se salga del recipiente, sino que se utilice para cubrir el pescado.

Cómo desalar el pescado salado

NFi le ofrece un producto realmente extraordinario, con el que podrá elaborar rápidamente sus platos de bacalao favoritos sin ninguna molestia. Nuestro bacalao ultracongelado, tradicionalmente desalado, aporta el sabor y la textura tradicionales a su cocina.

Gracias a nuestra experiencia, nuestro bacalao ultracongelado tiene un sabor único, muy similar al del bacalao desalado tradicional. Nuestra unidad de procesamiento tecnológicamente avanzada ha dominado la forma única de producir un increíble bacalao desalado ultracongelado.

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El envasado y el etiquetado de nuestro bacalao desalado ultracongelado pueden hacerse según los requisitos del cliente, o incluso personalizarse. Sin embargo, el etiquetado y el envasado personalizados pueden requerir pedidos de cantidades mínimas.

Tras el desalado, el bacalao empapado se deja escurrir en cestas especiales. A continuación, nuestro bacalao empapado se somete a un proceso de congelación industrial muy rápido que garantiza que el producto mantenga su calidad y textura.

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