Sepia a la plancha con alioli

Sepia a la plancha con alioli
Escrito por redactor el 04 Nov 2021 en blog

Sepia a la plancha con alioli

Cómo cocinar la sepia al estilo chino

Sepia a la plancha... Seguro que mucha gente de fuera de España se estremece al pensarlo. E incluso gente de España (mis hijos, por ejemplo). Pero es una comida muy tradicional en la costa mediterránea y bien cocinada y aliñada puede ser absolutamente deliciosa. En esta receta, los trozos de sepia a la parrilla se sumergen en un sabroso alioli hecho con ajo asado en lugar de crudo, para una experiencia de sabor más suave.

La sepia pertenece a la misma familia que el pulpo y el calamar, y comparte características de ambos. En España se encuentran fácilmente ya limpias en los supermercados, pero si intentas limpiarlas tú mismo... bueno, puedes hacer un verdadero desastre en tu cocina. Hay que quitar los tentáculos, los ojos y el pico. Luego hay que destripar la cabeza y extraer el saco de tinta. Después, hay que deshacerse de toda la membrana exterior posible (sí, la sepia tiene como una piel exterior que es mejor quitar). La cabeza limpia tiene una consistencia agradable y firme y un saludable color blanco. Puede cortarse en rodajas o en cubos y cocinarse de diversas maneras. Por otro lado, los tentáculos pueden cocinarse en guisos de pescado o utilizarse para obtener un caldo... ¿ya le he desanimado a cocinar la sepia? Supera los prejuicios y probarás algo realmente delicioso.


Calamares a la plancha

La sepia es una de las favoritas en España, chisporroteada en aceite de oliva hasta que esté dorada y deliciosa. Algo similar a los calamares, las sepias son más carnosas, con un rico sabor fresco y casi sin sabor a pescado. Nuestras sepias se recogen en España, se limpian y se congelan rápidamente para obtener la sepia más fresca que pueda encontrar.

La forma clásica de cocinar la sepia (a veces llamada choco) es marcar la superficie en forma de cruz y echarla en una plancha caliente con abundante aceite de oliva. La sepia blanca fresca empezará a chisporrotear y a dorarse en pocos minutos. Al cabo de unos diez minutos, la sepia estará dorada por los bordes y lista para comer.

Cómo limpiar la sepia

La sepia es un cefalópodo que suele habitar en fondos arenosos y praderas marinas.  Vive de noche, alimentándose de langostas, crustáceos y otros peces pequeños. Durante el día suele vivir enterrado en la arena o escondido entre las plantas marinas.

También le mostramos cómo preparar nuestra fantástica salsa "Ali Oli", que es un gran acompañamiento para el pescado y las patatas. La receta original de esta emulsión mediterránea proviene del Imperio Romano, que la aprendió de la cultura egipcia y la extendió por toda la costa mediterránea. La emulsión original contiene aceite de oliva y ajo, la técnica para conseguirla lleva mucho tiempo ya que se hace gota a gota de aceite de oliva en el ajo machacado, así que en este video estamos usando también huevo para hacerlo más rápido, es como una mayonesa con ajo por lo que tiene diferencias con el "Ali Oli" original pero el resultado es realmente bueno, ¡te encantará!

Recetas de sepia a la italiana

Vamos a asar a la sartén la sepia que es un cefalópodo que suele habitar en fondos arenosos y praderas marinas.  Vive de noche, alimentándose de langostas, crustáceos y otros peces pequeños. Durante el día suele vivir enterrado en la arena o escondido entre las plantas marinas.

También le mostramos cómo preparar nuestra fantástica salsa "Ali Oli", que es un gran acompañamiento para el pescado y las patatas. La receta original de esta emulsión mediterránea proviene del Imperio Romano, que la aprendió de la cultura egipcia y la extendió por toda la costa mediterránea. La emulsión original contiene aceite de oliva y ajo, la técnica para conseguirla lleva mucho tiempo ya que se hace gota a gota de aceite de oliva en el ajo machacado, así que en este video estamos usando también huevo para hacerlo más rápido, es como una mayonesa con ajo por lo que tiene diferencias con el "Ali Oli" original pero el resultado es realmente bueno, ¡te encantará!

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