Sepia a la plancha con patatas

Sepia a la plancha con patatas

Receta de sepia entera

Los hermanos Costardi añaden un toque de dramatismo a esta receta de sepia con una pizca de café. Las notas amargas del café combinan perfectamente con el fondo aterciopelado de las patatas cremosas y la sepia a la plancha. El proceso de limpieza de la sepia es muy similar al de los calamares – para una guía rápida y sencilla, echa un vistazo a nuestro útil vídeo sobre cómo limpiar los calamares.

En primer lugar, pela las patatas y reserva las peladuras de la piel, ya que se utilizan para aromatizar un agua de patata para servir. Picar las patatas peladas en un bol y cubrirlas con agua fría para que no se doren

Poner las pieles de las patatas en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y tostarlas durante unos minutos a fuego medio. Una vez bien doradas, ponerlas en una olla con agua hirviendo y dejarlas cocer a fuego lento durante 20 minutos

Mientras tanto, preparar el spray de café. Poner los chupitos de café expreso y el agua a fuego medio y llevar a ebullición. Deje que el líquido del café se reduzca en un tercio, luego transfiéralo a una botella de spray y resérvelo hasta que esté listo para servir.

Cómo limpiar la sepia

Me encanta el concepto de calamar. Es una proteína extraña, ya que se considera un «pescado», pero no lo es en absoluto. Supongo que en el menú de un restaurante clásico tendría que compartir espacio con la sepia, esa otra rareza del marisco. Parte de la diversión (¡si se puede llamar así!) de utilizar calamares está en su limpieza. La mayoría de la gente lo compra ya preparado, lo que ahorra mucho lío y tiempo, pero un día prueba a hacerlo tú mismo. Básicamente, quitas todo el desorden interior, retiras el pico de los tentáculos y pelas la dura membrana que cubre a toda la bestia. Es fácil. Eso sí, asegúrate de llevar guantes. Este plato tiene sus raíces en la cocina española.

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Cómo cocinar chipirones

Saltar a la recetaMi madre cocina muy a menudo sepia al horno con patatas y a todos nos encanta. En mi país, la sepia se encuentra fácilmente en la pescadería y en los supermercados. Y no es tan cara, así que podemos permitirnos comerla a menudo. Tenemos varias formas de cocinarla: en la barbacoa, en un guiso, en el horno o cocida en su propia tinta. A mí me gusta mucho sea cual sea la forma de cocinarlo.

Aquí en Malta puedo encontrar sepia aunque es más cara que en mi país. Lo que más me cuesta es que la sepia que encuentro en mi pescadería local es muy grande así que si la compro tengo que cortarla en trozos. Y la verdad es que prefiero consumirla entera. Así que supongo que tengo que esperar a la próxima captura Pero cuando la encuentre como quiero la compro, seguro. A veces en Marsaxlokk encuentro las sepias realmente pequeñas y esas son ideales para freírlas sólo con aceite de oliva, ajo y guindilla. ¡Es una verdadera delicia! Os enseñaré la receta la próxima vez que las compre.

Receta de sepia japonesa a la parrilla

Me encanta el concepto de calamar. Es una proteína extraña, ya que se considera un «pescado», pero no lo es en absoluto. Supongo que en el menú de un restaurante clásico tendría que compartir espacio con la sepia, esa otra rareza del marisco. Parte de la diversión (¡si se puede llamar así!) de utilizar calamares está en su limpieza. La mayoría de la gente lo compra ya preparado, lo que ahorra mucho lío y tiempo, pero un día prueba a hacerlo tú mismo. Básicamente, quitas todo el desorden interior, retiras el pico de los tentáculos y pelas la dura membrana que cubre a toda la bestia. Es fácil. Eso sí, asegúrate de llevar guantes. Este plato tiene sus raíces en la cocina española.

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