Sirve la cabeza de salmón para caldo

Sirve la cabeza de salmón para caldo
Escrito por redactor el 05 Nov 2021 en blog

Sirve la cabeza de salmón para caldo

Cómo limpiar la cabeza del salmón

La cabeza de un pez incluye el hocico, desde el ojo hasta el punto más adelantado de la mandíbula superior, el opérculo o cubierta de las branquias (ausente en los tiburones y los peces sin mandíbula), y la mejilla, que se extiende desde el ojo hasta el preopérculo. El opérculo y el preopérculo pueden tener o no espinas. En los tiburones y algunos peces óseos primitivos, detrás de cada ojo se encuentra un espiráculo, una pequeña abertura branquial adicional[1].

El cráneo de los peces está formado por una serie de huesos poco conectados. Los peces sin mandíbula y los tiburones sólo presentan un endocráneo cartilaginoso, siendo las mandíbulas superior e inferior elementos separados. Los peces óseos tienen un hueso dérmico adicional, formando un techo craneal más o menos coherente en los peces pulmonados y los peces holostáticos. La mandíbula inferior define un mentón[1].

En la brujería siciliana, es costumbre dejar una cabeza de pez en la puerta del enemigo para alejar las intenciones maliciosas. También la realiza la abuela mayor cuando una familia de pescadores de la mafia ha sido agraviada por un socio comercial. La práctica se remonta al menos a 1308, cuando Dante la menciona en su epopeya, la Divina Comedia.


Sopa de cabeza de salmón receta filipina

No hay razón para saltarse y tirar la cabeza del pescado cuando se limpia el pescado entero. En muchos países de Asia, en Europa Occidental las cabezas y colas de pescado son una parte principal de muchas sopas a base de pescado. En Rusia hacen una sopa llamada UHA que se hace con una cabeza de pescado. Cuando se cuece a fuego lento, el caldo se vuelve tan rico y sabroso que no se puede imaginar cómo la gente puede tirar una fuente de carne tan deliciosa y una base de caldo.

Yo prefiero cortarla a lo largo, así se puede separar una cabeza en dos porciones con igual cantidad de carne. Coge un cuchillo afilado y con un buen empujón córtalo a lo largo.    Después, retira las agallas con cuidado y enjuágalo bajo el agua fría.

Es igualmente bueno cocinar el pescado en el horno y en la freidora. Como la freidora funciona como un horno de convección, el tiempo y la temperatura de cocción serán similares. Precaliéntela a 400 grados y coloque las cabezas de salmón dentro de la cesta sobre un papel pergamino especial (con agujeros), sobre rodajas de limón o directamente sobre la superficie de la cesta. Cocine a 400 grados durante unos 15 minutos. Compruebe un par de veces.

Receta de cabeza de salmón japonesa

El consenso general es que las cabezas y las espinas de salmón sólo pertenecen a un caldo que se utilizará para la sopa de salmón.    El salmón es un pescado sabroso, graso y lleno de sabor y hará un caldo fuerte y gelatinoso que tiene su lugar.    Pero la mayoría de las recetas que piden caldo de pescado suponen un caldo de sabor más ligero hecho con espinas y cabezas de pescado "blanco".    Si utiliza salmón, aumente el volumen en general.    Añade más vino blanco para darle acidez y quizás algo de tomate o puré de tomate.    Utilice mucha patata en la sopa final para equilibrar el sabor asertivo.

Sopa de cabeza de salmón japonesa

4. Cuando las patatas estén blandas es el momento de colar la sopa. Esto llevará algo de tiempo pero merece la pena. 5. Saca las partes del salmón y desmenuza la carne. Separa las partes buenas de las malas. Hay que sacar las patatas y buscar las espinas de pescado en la sopa. Un colador fino puede ser de gran ayuda.

4. Cuando las patatas estén blandas es el momento de colar la sopa. Esto llevará algo de tiempo pero merece la pena. 5. Saca las partes del salmón y desmenuza la carne. Separa los trozos buenos de los malos. Hay que sacar las patatas y buscar las espinas de pescado en la sopa. Un colador fino puede ser de gran ayuda.

Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes vinculados (mostrados a la izquierda en viñetas de color) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o a un médico con licencia si tiene una condición médica relacionada con la nutrición.

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