Solomillo de ternera al pedro ximenez

Solomillo de ternera al pedro ximenez
Escrito por redactor el 02 Apr 2022 en blog

Solomillo de ternera al pedro ximenez

Cerdo ibérico cerca de mí

¿DÓNDE ACABA LA REALIDAD Y EMPIEZA EL MITO? EN TODOS LOS LUGARES A LOS QUE FUI EN EL PAÍS VASCO, LOS CHEFS ME HABLABAN DE LA INCREÍBLE CARNE DE VACUNO QUE SE CRIABA ALLÍ. QUE ERA RARA, CARA Y QUE PROCEDÍA DE ANIMALES DE HASTA 12 AÑOS ALIMENTADOS CON HIERBA DURANTE TODA SU VIDA. ¡ESO ME HIZO AGUZAR LAS OREJAS! BUSQUÉ ESTA CARNE EN LOS MERCADOS Y ENCONTRÉ MUCHA CARNE DE AÑOJO Y DE TERNERA DE GALICIA. FUI A LAS GRANJAS Y LOS GANADEROS ME DIJERON QUE SU CARNE TENÍA UNOS 2 AÑOS PERO QUE HABÍA SIDO ALIMENTADA CON MUCHO GRANO. FUI A UN CARNICERO Y ME MOSTRÓ SUS CANALES COLGADAS EN SU CÁMARA FRIGORÍFICA ALICATADA. ESOS ANIMALES, DIJO, A JUZGAR POR LOS HUESOS, NO TENÍAN MÁS DE 3 AÑOS. EN UN ASADOR EN UNA COLINA COMÍ EL SOLOMILLO MÁS MARAVILLOSO A LA PARRILLA, PERO EL CHEF DIJO QUE EL ANIMAL NO TENÍA MÁS DE 4 AÑOS. EN ALGÚN LUGAR DEL PAÍS VASCO ALGUIEN COMIÓ UNA VEZ UN FILETE DE UN BUEY VIEJO, PERO NO PUEDO DECIR QUE LO HAYA PROBADO NUNCA. CON ESTA RECETA SE HACE UN DELICIOSO ESTOFADO DE CARNE OSCURA DE BUEY A FUEGO LENTO. NO TENGAS MIEDO DE COCINAR LAS VERDURAS A TOPE.


Escabeche de cerdo ibérico

Las pasadas Navidades recibí una botella de jerez de mi cuñada, que vive en Andalucía y que sabe un par de cosas sobre jerez.    Era un jerez Duquesa Pedro Ximenez de Romate, una bodega fundada en Jerez en 1781. Este estilo de jerez se elabora con uvas Pedro Ximénez (PX) y se encuentra en el extremo más dulce del perfil de sabor del jerez. Es una bebida que me gusta mucho.

Me decidí a abrir la botella hace poco; es un jerez delicioso que pasa más de cinco años madurando en botella antes de llegar a ti. Al degustarlo se percibe una sensación sedosa y cálida en la boca y un sabor que tiene ese característico sabor a pasas de PX. El problema para mí es que nos dieron una botella entera. Puedo entender que se tome una buena copa fría en una cálida tarde de verano, o quizás después de un postre en una fría noche de invierno, pero beber una botella entera me parece demasiado. Leí sobre los PX y descubrí que, a diferencia de los vinos de Jerez, no es necesario terminarlos en uno o dos días después de abrirlos, sino que pueden durar un poco más (hasta un mes más o menos, según la mayoría de las fuentes que leí). Dicho esto, pensé que podría aprovechar esta oportunidad para ser un poco creativo, ¿por qué no intentar usar este delicioso jerez en alguna comida? Después de todo, es un adagio común que el jerez tiene que ser emparejado con una comida para sacar lo mejor de él - seguramente en la comida también sería bueno.

Receta de salsa al pedro ximénez

El lomo de cerdo con reducción de Pedro Ximénez es un plato muy apreciado, siendo fácil de hacer y con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne...

El lomo de cerdo con reducción de Pedro Ximénez es un plato muy querido, siendo fácil de hacer con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne, sirve para humedecer ingredientes como las pasas y las ciruelas pasas. También existen variedades de este plato elaboradas con piñones. También se puede servir con guarniciones (patatas, setas).

El Pedro Ximénez -o Pero Ximén- está emparentado con los vinos de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga; es un vino dulce elaborado con uvas Pedro Ximénez. Según la leyenda, se dice que esta variedad de uva fue traída desde las Islas Canarias o Madeira a las Sierras de Málaga por un cardenal católico llamado Pedro Ximénez. En 1618, el escritor Vicente Espinel describiría el famoso vino de "pedro ximénez de Málaga".

Aderezo de pedro ximénez

Las pasadas Navidades recibí una botella de jerez de mi cuñada, que vive en Andalucía y que sabe un par de cosas sobre jerez.    Era un Jerez Duquesa Pedro Ximenez de Romate, una bodega fundada en Jerez en 1781. Este estilo de jerez se elabora con uvas Pedro Ximénez (PX) y se encuentra en el extremo más dulce del perfil de sabor del jerez. Es una bebida que me gusta mucho.

Me decidí a abrir la botella hace poco; es un jerez delicioso que pasa más de cinco años madurando en botella antes de llegar a ti. Al degustarlo se percibe una sensación sedosa y cálida en la boca y un sabor que tiene ese característico sabor a pasas de PX. El problema para mí es que nos dieron una botella entera. Puedo entender que se tome una buena copa fría en una cálida tarde de verano, o quizás después de un postre en una fría noche de invierno, pero beber una botella entera me parece demasiado. Leí sobre los PX y descubrí que, a diferencia de los vinos de Jerez, no es necesario terminarlos en uno o dos días después de abrirlos, sino que pueden durar un poco más (hasta un mes más o menos, según la mayoría de las fuentes que leí). Dicho esto, pensé que podría aprovechar esta oportunidad para ser un poco creativo, ¿por qué no intentar usar este delicioso jerez en alguna comida? Después de todo, es un adagio común que el jerez tiene que ser emparejado con una comida para sacar lo mejor de él - seguramente en la comida también sería bueno.

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