Tallarines a la carbonara con nata

Tallarines a la carbonara con nata

Receta de pollo cremoso a la carbonara

Yo diría que la carbonara es el plato italiano favorito de casi todo el mundo. Es un plato tradicional romano que consiste en pasta, huevos, queso y carne de cerdo curada, normalmente guanciale, pero a menudo sustituida por panceta o bacon en Estados Unidos. Los estadounidenses lo llaman con cariño el equivalente americano del sándwich de beicon, huevo y queso, y es sencillo, decadente y delicioso cuando se ejecuta correctamente. Con sólo cuatro ingredientes principales, parece un plato básico para la semana. Cuando se hace bien, tienes una hermosa y sedosa salsa que cubre tus fideos, pero un paso equivocado y tienes un desastre de huevos revueltos.Advertisement

Kelly PaigeIncluso los chefs experimentados lo encuentran intimidante, porque sólo tienes una oportunidad de hacerlo bien. Por suerte para ti, tenemos algunos consejos para asegurar el éxito en cada ocasión, además de una receta de muerte a continuación.Ralla tu propio queso. El primer paso para el éxito es evitar los quesos rallados preenvasados del supermercado. El queso rallado a mano no sólo se derretirá mejor en la salsa, sino que tendrá mejor sabor (los quesos rallados previamente están recubiertos de un polvo para evitar que se peguen). A mí me gusta utilizar una combinación de queso Parmigiano-Reggiano y pecorino Romano. El parmesano añade un sabor a nuez, mientras que el pecorino le da un toque salado y picante. Para que la salsa se integre, hay que empezar con huevos a temperatura ambiente. Si añades huevos fríos a los fideos calientes, corres el riesgo de que la salsa se convierta en huevos revueltos.Kelly PaigeUsa principalmente yemas. Para obtener una salsa más cremosa, es mejor utilizar principalmente yemas de huevo. Las claras tienden a hacer que la carbonara sea acuosa, pero demasiadas yemas pueden hacer que la salsa sea demasiado cremosa. ¿La solución? Cinco yemas de huevo y un huevo entero. Es la proporción perfecta. Guarda las claras que te sobren para hacer una tortilla más saludable o ese merengue que tanto quieres probar.Advertisement

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Salsa carbonara

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Sencilla pero decadente, la carbonara es un verdadero clásico romano, aunque sus orígenes son motivo de controversia. Algunos sugieren que el plato se hizo famoso en todo el mundo a mediados del siglo XX, cuando las tropas americanas estacionadas en Roma durante la Segunda Guerra Mundial llevaron a su patria su comida favorita a base de raciones. Una teoría más poética sobre la etimología de la Carbonara afirma que el plato obtuvo su nombre por las motas de pimienta que se entretejen en la pasta, por su gran parecido con el polvo de carbón, o polvere di carbone.

Al más puro estilo de los Evangelistas de la Pasta, hemos elevado el plato, apartándonos ligeramente -aunque sin disculparnos- de la tradición, presentando nuestra gloriosa y cremosa receta de tagliatelle carbonara. Nuestra receta de carbonara combina panceta crujiente de calidad, yemas de huevo doradas, pimienta negra recién molida y una buena dosis de Parmigiano Reggiano, delicado pero rico. Añada un provocador chorrito de nata y se encontrará con un plato diabólicamente indulgente.

Fettuccine

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Cómo hacer salsa carbonara sin nata

Una de las historias más populares en torno a los orígenes de los espaguetis a la carbonara es que se preparaban como una comida abundante para los carboneros italianos y que la pimienta negra representa el carbón.    Independientemente de las muchas historias que rodean su creación, el plato se ha convertido en un clásico muy respetado. El plato ha estado en el menú de Candelori’s desde que el restaurante abrió sus puertas en Smithfield hace 16 años.    El chef Christian Candelori muestra a Carla Grossetti cómo se hace.Crímenes contra la carbonara

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Candelori afirma que añadir nata a la carbonara es el mayor de los errores, ya que la cremosidad del plato de pasta debe provenir únicamente del huevo crudo y de la adición de parte del agua de cocción reservada: «Los huevos son el héroe olvidado de la carbonara». En Australia, la carbonara se prepara con nata y bacon, y algunos incluso utilizan cebollas para darle dulzor, pero eso no es ni mucho menos el espagueti carbonara original y tradicional», dice Candelori. Lo segundo es sustituir la panceta barata por guanciale [carne curada italiana preparada con papada de cerdo] o pancetta [panceta italiana curada con sal hecha con panceta de cerdo]», dice.

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