Ternera con setas a la catalana

Ternera con setas a la catalana
Escrito por redactor el 03 Nov 2021 en blog

Ternera con setas a la catalana

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No hay ninguna cocina en el mundo desarrollado que no haya sido moldeada en cierta medida por influencias externas. Y a veces, una receta tomada de otro país se arraiga tanto en su nuevo hogar que la gente llega a considerarla como un plato autóctono.

El fricandó catalán consiste en finas lonchas de ternera rebozadas en harina, salteadas en aceite de oliva y guisadas con las setas secas catalanas llamadas moixernons. El sello distintivo de este plato es una carne muy tierna en una salsa espesa y reducida, suave y extremadamente sabrosa.

El fricandeau ya era un plato conocido en Francia cuando Ruperto de Nola publicó en Barcelona, en 1520, un libro en el que se salteaban escalopes de ternera con tocino y cebolla. No lo llamaba fricandó pero se parecía mucho a los platos actuales que llevan ese nombre.

El historiador y gastrónomo Nestor Luján escribió que el fricandó se menciona por primera vez en un libro publicado en Barcelona en 1767, pero no aparece una receta hasta 1835, en un libro de cocina llamado La Cuinera Catalana.


Fricando de ternera en salsa con champiñones

Han pasado más de tres años desde que empecé a publicar recetas en Swedish Chef, no parece posible. En este tiempo, me ha sorprendido el número de visitas a mi blog desde todo el mundo. No sé exactamente cómo me han encontrado tantos seguidores, pero me alegro mucho de que lo hayan hecho.Espero haberles ofrecido una variedad de recetas fáciles y deliciosas. Espero otro año de cocina fácil, asequible y deliciosa. Si desea solicitar una receta, póngase en contacto conmigo por correo electrónico.Gracias,Randy Swanson "El chef sueco"

Esta receta es un ejemplo de la cocina catalana.    La región incluye el noreste de España (Cataluña, incluida Barcelona), el sureste de Francia (Rosellón) y el pequeño país de Andorra, situado entre los dos países, en los Pirineos.

La receta originalmente pedía setas de ostra.    Sin embargo, no están disponibles en mi zona.    Los champiñones de botón pueden sustituir a las setas de ostra, pero en la demostración estoy utilizando champiñones crimini (baby portabella).    Si se utilizan setas de ostra, hay que retirar los tallos leñosos antes de cocinarlas.    Este plato también incluye una "picada", que ayuda a avivar el sabor y a espesar el guiso.    Sirva este guiso con patatas hervidas o en puré, o con arroz.

Soluciones y recetas sous vide

Una buena forma de conocer una ciudad como Barcelona es a través de su gastronomía, por eso en el Hotel Arc La Rambla te proponemos 4 recetas de cocina tradicional catalana para que las hagas en casa. ¿Estás preparado?

Sólo tienes que combinar las hojas frescas de las espinacas cocidas al vapor durante 20 minutos con nueces y pasas. Si quieres darle un toque personal, en el Hotel Arc La Rambla te recomendamos cocinar las espinacas al vapor con 2 cucharadas de aceite y 2 dientes de ajo picados.

Esta receta de carne es otro de los platos más típicos de la región. Consiste en un guiso de ternera cocinado con moixernons o perretxico, preferentemente, aunque hay cocineros que lo cocinan con otras setas.

El primer paso es pasar los filetes de ternera por harina, freírlos ligeramente y remojar las setas deshidratadas durante 20 minutos. En la misma sartén de la carne, se añade el sofrito con cebolla y ajo. Cuando el sofrito esté dorado, añadir la pimienta, el coñac, la pastilla de caldo concentrado y el agua hasta cubrir la carne. Remover de vez en cuando y dejar cocer unos 45 minutos y ya lo tienes.

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Cómo hacer fricasé de ternera:1. Poner las setas en agua durante 25 minutos si son secas. Si son frescos, límpialos bien.2. Sazona y enharina la carne. En una sartén con aceite, freír los filetes hasta que queden sellados y reservarlos.3. En una sartén con un poco de aceite, freír la cebolla y el ajo bien picados hasta que estén blandos. Añadir los tomates pelados y rallados y cocinar durante 15 minutos.    4.  Añadir la carne a las cebollas, añadir el vino y el laurel y dejar reducir. Cubrir la carne con agua y añadir las setas y un poco de sal. Dejar cocer a fuego lento durante una hora.5. Preparar las nueces picadas en una batidora con el ajo, el perejil y un poco del agua hirviendo. Este clásico plato catalán se puede acompañar con un plato de patatas fritas o un poco de arroz blanco. Por supuesto, siempre debe ir acompañado de una buena barra de pan para absorber la salsa.

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