Tofu que es y para que sirve

Tofu que es y para que sirve

Beneficios del tofu para la piel

El tofu, o cuajada de judías, es un alimento popular derivado de la soja. Se elabora cuajando la leche de soja fresca, prensándola hasta formar un bloque sólido y enfriándola, de forma muy parecida a como se elabora el queso lácteo tradicional, cuajando y solidificando la leche. El líquido (suero) se desecha y la cuajada se presiona para formar un vínculo cohesivo. Es un ingrediente básico en la cocina tailandesa y china, y puede cocinarse de diferentes maneras para cambiar su textura, de suave y blanda a crujiente.

Al igual que muchos alimentos a base de soja, el tofu tiene su origen en China. La leyenda cuenta que fue descubierto hace unos 2000 años por un cocinero chino que accidentalmente cuajó la leche de soja al añadirle algas nigari. Introducido en Japón en el siglo VIII, el tofu se llamaba originalmente «okabe». Su nombre moderno no se utilizó hasta el año 1400. En la década de 1960, el interés por una alimentación sana llevó el tofu a los países occidentales. Desde entonces, innumerables investigaciones han demostrado los numerosos beneficios que la soja y el tofu pueden aportar.

El tofu es una buena fuente de proteínas y contiene los nueve aminoácidos esenciales. También es una valiosa fuente vegetal de hierro y calcio y de los minerales manganeso y fósforo. Además, también contiene magnesio, cobre, zinc y vitamina B1.

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La proteína del tofu

El tofu, a veces llamado cuajada de judías o cuajada de soja, es un producto de soja cremoso, rico en proteínas y bajo en grasas que suele venderse en bloques. El tofu también tiene un alto contenido en calcio y hierro. Se elabora a partir de semillas de soja, agua y un coagulante o agente de cuajado, y absorbe los sabores a través de especias, salsas y marinados.

Debido a su versatilidad y valor nutricional, este alimento básico de las cocinas asiáticas desde hace cientos de años se ha hecho popular más recientemente en la cocina occidental vegetariana y vegana. El tofu es una forma asequible de incluir en la dieta proteínas de origen vegetal, ya que suele costar menos de 2 dólares el bloque de dos a cuatro raciones. Es posible hacer tofu desde cero en casa, pero el proceso lleva mucho tiempo y la técnica requiere práctica.

El alto contenido natural de agua del tofu firme o extrafirme hace que sea necesario escurrirlo y prensarlo primero; de lo contrario, no absorberá los sabores ni adquirirá una textura firme y crujiente al cocinarlo. Algunas recetas también recomiendan congelar y descongelar el tofu antes de marinarlo, ya que esto crea pequeñas bolsas dentro del bloque que le ayudan a absorber y retener el sabor. También le da una textura más carnosa y masticable.

Riesgos del tofu para la salud

El tofu siempre ha sido un alimento básico en la cocina asiática desde la antigüedad por su sabor y valor nutricional. Es una importante fuente de proteínas procedentes de la soja, especialmente para veganos y vegetarianos. No es de extrañar que ahora también sea un ingrediente popular utilizado en los platos vegetarianos occidentales.

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Antes de añadir el tofu a su dieta diaria, es mejor conocer este ingrediente y sus beneficios para la salud. En este artículo, también incluimos una receta para hacer tofu casero bajo el asesoramiento de una tienda de tofu real en Japón. Además, podrás aprender algunas deliciosas recetas para hacer platos con tofu en tu cocina.

El tofu (o cuajada de alubias) es un alimento que se elabora coagulando la leche de soja mediante el prensado con peso, lo que da lugar a bloques blancos y sólidos de tofu con muchas variedades de suavidad. La consistencia de la suavidad puede ser blanda, sedosa, suave, firme o extra firme.

Últimamente, el tofu es consumido popularmente por personas de todo el mundo por su sabor, sus beneficios para la salud y sus nutrientes. Se utiliza cada vez más en muchos platos culinarios para sustituir a los productos lácteos, debido a su alto contenido en proteínas y al bajo coste del producto.

Beneficios del tofu

El tofu está recibiendo un gran protagonismo a medida que la alimentación basada en plantas se convierte en algo habitual. Aunque pueda parecer intimidante (o peor aún, insípido), esta proteína vegetal es fácil de trabajar y lo suficientemente versátil como para adoptar los sabores de lo que se esté cocinando, ya sea un revuelto de tofu o un salteado.

El tofu está hecho de granos de soja cuajados y prensados en bloques, como si se tratara de un queso. El tofu también contiene nigari, que es el líquido que queda después de extraer la sal del agua de mar, que es lo que encontrará en el tofu al abrirlo. El nigari ayuda a dar al tofu su forma y textura icónicas, y también es rico en minerales.

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Dependiendo del tipo que compres, el tofu también puede estar fortificado con vitaminas o minerales, como el calcio o la vitamina B12 -nutrientes que los vegetarianos y veganos a menudo no consumen lo suficiente. Sugerimos comprar tofu orgánico, ya que los cultivos de soja suelen estar contaminados con productos químicos y fertilizantes, y la mayoría de los cultivos están modificados genéticamente. Tanto Trader Joe’s como Whole Foods fabrican su propio tofu orgánico a un precio excelente.

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